2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המלוחים הוא אחד התבלינים העתיקים בעולם, ובארצנו הוא זוכה לפופולריות רבה במשך מאות שנים. אין חולק על היישום העצום של המלוחים במטבח הבולגרי - זהו חלק בלתי נפרד מהכנת המנות האהובות על עמנו, כגון נזיד עדשים, שעועית ירוקה, תבשיל אפונה, מרק שעועית, כרוב, תפוחי אדמה אפויים ועוד.
טעמו של המלח הצבעוני התבליני הפופולרי לא יהיה זהה ללא מלוחים. הרחב שימוש במלוחים קיים גם במדינות רבות באירופה. האירופאים אוהבים להוסיף את התבלין למליות שונות, מנות ביצים, מנות טחון, מנות ירקות. פופולרי במיוחד הוא המלוחים של רטבים רבים, אשר נפוצים במטבח הים תיכוני.
השם הלטיני של המלוח הוא Satureja ופירושו "עשב של סאטירים". סאטירים היו יצורים מיתיים, חצי בני אדם, חצי עזים, הידועים במזגם הבלתי מרוסן ובחייהם הנהנתניים. Savory הוא צמח שנתי ממשפחת Ustotsvetni, שיח שמגיע לגובה 30 ס"מ. מקורו של המלוח הוא מהארצות סביב הים התיכון והמזרח התיכון.
היום בסיסי מפיקים מלוחים הן צרפת ומדינות הבלקן, והמלוחים הבלקניים פופולריים במיוחד. המלח הבלקני (Satureja montana) הוא זן אנגיוספרם ממשפחת הלמיאה. הוא צומח בצורה הטובה ביותר במדרונות סלעיים יבשים, בעיקר מזרחיים והרריים. הוא אוהב להיות בשמש ובנוכחות אבן גיר באזור. פריחה מלוחה של הבלקן מאמצע יולי, ובהמוניהם - באוגוסט.
גזע המלוח מסועף מאוד מהבסיס עצמו. הוא מכוסה בשערות ומגיע לגובה של 20-30, לפעמים עד 60 ס מ. עלים של מלוחים הם ליניאריים או ליניאריים. צבעיו קטנים, סגולים בהירים, ורודים או לבנים. הפרחים הם 3-5 במספר הענפים הפרטיים העליונים, בצירי העלים. זרעי המלוחים הם בצבע קטן, בהיר וחום כהה, מעוגלים ושומרים על נביטתם למשך שנתיים בלבד.
עלי הצמח, מיובשים בעיקר, משמשים כתבלין. יש להם ארומה חזקה מאוד הדומה לזו של טימין. למלוח מיובש היטב יש צבע ירוק, ריח חזק אופייני וטעם חריף מעט. למלוח יש גם טעם של טארט מעט בוער, וכשהוא מיובש הארומה נעשית עזה יותר.
היסטוריה של מלוחים
הפלפלי טעם של מלוחים היה מועדף על הרומאים הקדומים. זו התקופה הרבה לפני שהפלפל הובא מהודו. במאה ה -1 לפני הספירה, וירג'יל גדל מלוח משום שהפך את דבש הדבורים שלו לריחני וטעים יותר. בנוסף, בעת העתיקה האמינו כי מלוחים הם אפרודיזיאק רב עוצמה שהיה בכוחה של הוויאגרה של ימינו. בימי הביניים, מלוחים שימשו לעתים קרובות לתיבול עוגות ומאפים אחרים.
הרכב מלוחים
לצד התכונות הקולינריות המצוינות של מלוח כתבלין, יש לו גם סגולות ריפוי מוכחות. מלוח ממריץ את פעילות הקיבה והמעיים, ולכן הוא תבלין מתאים ביותר למאכלים קשים לעיכול, כמו קטניות - שעועית, עדשים, אפונה וכו '. המלח מכיל שמן אתרי של עד 0.5-2% עם המרכיבים העיקריים קרווקרול (עד 40%) ו- p-cymol (עד 30%) או תימול. המלח מכיל גם טרפנים מדוללים אחרים. ההשפעות החיוביות העיקריות שיש למלוחים על גוף האדם נובעות מההשפעות המשתנות נגד עוויתות, לחץ דם נמוך, חיטוי, דיאפורטי ומתון.
אחסון של מלוחים
הן צורות טריות והן יבשות של מלוחים זמינות בשוק. עלים וגבעולים טריים משמשים לבישול במהלך העונה. עם זאת, להכין מלוח יבש, יש לאסוף את החלקים העליונים של הגבעולים מיד לפני או במהלך הפריחה.בדרך כלל הצילומים והעלים החתוכים מונחים על לוחות או דף נייר ומניחים להם להתייבש בטמפרטורת החדר.
לאחר מכן יש להסיר את העלים היבשים מהגבעולים, להניח אותם בכלי זכוכית סגור היטב ולאחסן במקום קריר, חשוך ויבש בו הם יאוחסנו היטב במשך חודשים רבים.
שימוש קולינרי במלוחים
גם מלוחים טריים וגם יבשים יכולים לשמש למטרות קולינריות. אם יש לכם תבלין טרי, השתמשו בו באומץ, כי הארומה שלו היא ללא תחרות.
המלוח מעורר באופן מושלם את פעילות הקיבה, ולכן הוא מתאים מאוד למאכלים בלתי ניתנים לעיכול כמו מקומות כבדים, קטניות (שעועית, עדשים, אפונה). הוא משמש לטעם מרקים, מילויים, מנות בשר טחון, מנות רזות.
זוהי תוספת טעימה לפטות ומשמשת גם לטעם גבינות מסוימות. אנחנו לא יכולים לפספס את העובדה שזה חלק חשוב מהמלח הצבעוני המסורתי.
משלב טוב מאוד עם תבלינים ארומטיים אחרים - שום, עלה דפנה, פטרוזיליה, רוזמרין, חילבה וסלרי. חשוב להרתיח את המלוחים יחד עם המנה כדי שתוכל לשחרר את הארומה שלה.
היתרונות של מלוחים
ניתן להשתמש במלוחים כתרופה ליתר לחץ דם, דפיקות לב, כאבי ראש, סחרחורת, כחומר דיאפורטי ומשתן. בהצטננות ושיעול, מלוח הוא גם מאוד שימושי. ברפואה העממית הבולגרית משתמשים במלוחים במחלות כמו הקאות, קטר של רירית הקיבה והמעיים, שלשול בקיץ. מלוח הוא גם תרופה נגד תולעים.
מתכון קל שאפשר להכין ממלוח: קוצצים דק שתי כפות מהתבלין. ואז הם צריכים להיות מוצפים ב 500 מיליליטר מים רותחים. המרתח המוכן בדרך זו נותר להשרות במשך שעה אחת, ולאחר מכן שותים כוס יין אחת לפני הארוחות 3 פעמים ביום.
מלח צבעוני ביתי
מלוח הוא התבלין העיקרי של המלח הצבעוני האהוב עלינו. אז לסיכום, הנה המתכון שלה:
מוצרים נחוצים: מלוח - 2 כפות. חילבה יבשה טחונה, יבשה טחונה - 1 כף, פלפל אדום חריף מתוק - 1 כף, גרעיני דלעת טחונים - 2 כפות, קמח תירס עדין, אורגנו מיובש - 1 כף, טימין יבש - 1 כפית, מלח.
אופן ההכנה: כל התבלינים יחד עם מלח וקמח תירס נטחנים דק בעזרת מטחנה. ניתן להכין מלח צבעוני ללא מלח המרכיב, אם ישמש אותו על גבינה ומנות מלוחות אחרות.
היתרונות של תה מלוח
תה מלוח הוא בין השימושיים ביותר. עלים מלוחים הם מקור לתרכובות כימיות הידועות כבעלות תכונות נוגדות חמצון, מונעות מחלות ומקדמות בריאות. בנוסף, הסיבים התזונתיים בצמח זה מסייעים בהפחתת LDL או כולסטרול רע תוך העלאת רמות HDL או כולסטרול טוב.
המלוח מכיל פנולים שמנים נדיפים חיוניים רבים כמו תימול וקרווקרול, כמו גם תרכובות כגון לינאלול, קמפן, קריופילן, טרפינול, מירקן וטרפנואידים אחרים.
נקבע מדעית כי לתימול, אחד השמנים האתרים החשובים, יש תכונות חיטוי, אנטי פטרייתיות.
כמו כן, תרכובת פנולית נוספת, carvacrol בעשב, מעכבת צמיחה של זנים רבים של חיידקים, כולל E. coli ו- Bacillus cereus. לכן, carvacrol משמש כתוסף מזון בריא וחומר משמר בגלל התכונות האנטיבקטריאליות שלו. זה גם נותן טעם חריף וטעם נעים של מיורן כמו אוכל.
תה מלוח מהווה מקור מצוין למינרלים וויטמינים החיוניים לבריאות מיטבית. העלים והזרקות הרכות הם אחד המקורות העשירים ביותר לאשלגן, ברזל, סידן, מגנזיום, מנגן, אבץ וסלניום. אשלגן הוא מרכיב חשוב בנוזלי התא והגוף המסייע בשליטה על דופק ולחץ הדם. יש צורך בברזל ליצירת כדוריות דם אדומות.
תה מלוח הוא גם מקור עשיר של ויטמינים חשובים מאוד כגון ויטמינים מקומפלקס B, ויטמין A, ויטמין C, ניאצין, תיאמין ופירידוקסין.
מלוח יבש מספק 1, 810 מ ג ויטמין B-6 או פירידוקסין. פירידוקסין שומר על רמות GABA (נוירוטרנסמיטר מרגיע) במוח, בעל פונקציה המקלה על המתח.
ויטמין C מסייע לגוף לפתח עמידות בפני גורמים זיהומיים ולהסיר רדיקלים חופשיים מזיקים, דלקתיים.
ויטמין A הוא ויטמין מסיס בשומן ונוגד חמצון הדרוש לשמירה על ריריות עוריות בריאות ובנוסף חיוני לראייה טובה. צריכת פירות טבעיים עשירים בפלבנואידים כמו ויטמין A, קרוטן מסייעת במניעת סרטן הריאות והפה.
הוכח כי תה מלוח מגביר את המערכת החיסונית. המלח עשיר בויטמינים ומינרלים חיוניים החשובים להבטחת בריאות טובה בגוף, כמו גם לשיפור המערכת החיסונית. זה חיוני בכדי לעזור בהגנה על גופך מפני מחלות וזיהומים נפוצים רבים. בנוסף, התכונות האנטיספטיות של תה זה מציעות הגנה מפני זיהומים במעיים וטפילים.
ניתן להשתמש בתה המלוח הנעים גם בעונת הקור והשפעת. בנוסף להתחממות בעונה הקרה, לתה זה יתרונות רבים שיכולים לעזור להפחית את הסיכוי להצטננות או שפעת. לאלו המחפשים הקלה מהצטננות או שפעת, תה זה יכול לעזור. השמנים המרגיעים שנמצאים בצמח זה מעולים להרגעת כאבי גרון ומהווים גם בחירה טובה להפחתת שיעול.
שימוש מעשי נוסף בתה מלוח הוא לשתות אותו בכדי להקל על עיכול כמו כאבים קלים, גזים, שלשולים ובעיות עיכול נפוצות אחרות.
אם אתם מחפשים דחיפה קטנה של ויטמינים ומינרלים מסוימים בתזונה, שתיית תה מלוח באופן קבוע יכולה לעזור. כוס תה מכילה כמה חומרים מזינים טובים מאוד וכל זה יכול להועיל לבריאותכם ולרווחתכם. חלק מהוויטמינים הכלולים במלוחים הם ויטמין A, C ו- B- קומפלקס. תה צמחים זה נחשב גם כמקור טוב לברזל, אשלגן, מנגן, מגנזיום, אבץ וסלניום.
