2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קניולו / Canaiolo / הוא זן ענבי יין אדום הגדל באופן נרחב במרכז איטליה, במיוחד בטוסקנה. הוא נמצא גם במרשה, לאציו וסרדיניה. זן זה ידוע בשמות רבים, ביניהם Cagnina, Vitis Vinifera Etrusca, Calabrese, Uva Donna, Canaiolo Nero Grosso, Raspo Rosso, Tindillaro, Uva Marchigiana, Caccione Nero, Uva Dei Cani, Uva Colore Canaiola, Canaiolo Cascolo ו- Uva Merla.
עלי הקניולו הם ירוקים, מעוגלים, בגודל בינוני. האשכולות גם בינוניים עד גדולים, בצורת חרוט, קומפקטיים למדי. הענבים הם בגודל בינוני. חלקם עשויים להיות גדולים יותר. הם צבועים בכחול כהה עד שחור ויש להם קנה מידה חלק אלסטי. מתחתיו בשר מימי, שטעמו נעים. הוא מייצר יינות אדומים עם ניחוחות אלגנטיים ונוכחות מספקת של טאנינים.
היסטוריה של קאנו
Canaiolo הוא זן שגדל בטוסקנה במשך מאות שנים. לכן מניחים שכאן צריך לחפש את שורשיה.
מגוון זה שימש זמן רב בייצור יין מעורבב קיאנטי / קיאנטי /, שזוכה להערכה רבה. למעשה, זו הסיבה שקנאיולו צבר פופולריות.
ידוע גם שבמאה השמונה עשרה, חלקם של הקנאגיולו בקיאנטי היה גבוה בהרבה מזה של סנגיובזה, שהוא גם זן איטלקי ותיק ובעל ערך שמקורו בטוסקנה.
חלק מהפופולריות של זן זה נובע מכך שהסיכון לריקבון הוא כמעט זניח. זה עושה את זה מתאים לתסיסה ארוכה יותר.
במאה התשע עשרה, מתכון לקיאנטי הזכיר כי קנניולו משולב עם סנג'ובזים כדי להוסיף גוונים פירותיים ולריכוך הטאנינים מהזן האחר.
ולמרות שבעבר מגדלי הגפנים ניבאו עתיד מזהיר עבור קאנו, כיום גורלו נמצא בצומת דרכים. לאחר מגיפה של פילוקסרה, מסיבי הקניון נפגעו קשות והופחתו משמעותית.
מגדלי יין בטוסקנה מנסים להשיב את הכרמים לענבים מסוג זה ולהשיב את תפארתם הקודמת.
מאפייני קאנו
ליינות קניולו צבע אדום אטרקטיבי. יש להם טעם עשיר שמזכיר תותים בשלים. יחד עם זאת, ישנם רמזים לעור. אולם במקרים מסוימים הארומה של היין יכולה להיות די קלה ואפילו ניטרלית.
איכות זו משמשת לריכוך יינות אחרים בעלי חומציות גבוהה מדי ותכולת טאנין פולשנית.
ליינות המכילים קנולה יכול להיות גם ניחוחות שמזכירים סיגליות, דובדבנים, וניל, אלון מחומם, שוקולד. כל זאת, משלים בטעם אלגנטי מתוק, הופך את המשקאות לשחמומי הענבים המושלמים.
היינות בהם משתתף זן זה מאופיינים ברעננות, גימור ארוך ועדינות שאין עליה עוררין.
הגשת קאנו
רצוי לקרר לפני שמגישים את יינות הקאנו לשולחן. אם היין המתאים צעיר יותר, אתה יכול להיצמד לטמפרטורה של 14-16 מעלות. למשקאות בוגרים יותר, טוב לכוון לטמפרטורה של 16-18 מעלות. גם יינות צעירים וגם ישנים דורשים להציג בכוס מיוחדת.
האפשרות המעשית ביותר היא להשתמש בכוס יין אדום קלאסית, בה ניתן להשתמש ביינות אדומים אחרים (כמו קברנה פרנק, כרמנר ורובי), כל עוד הם אינם זקוקים לכלי מיוחד כדי לחשוף את התכונה הספציפית שלהם. אם עליכם להגיש כמה סוגים של יין בערב, התחילו תמיד עם הקלים והצעירים יותר.
במקרה שיין הקנולה הבשיל, עדיף להציג אותו באמצע הערב או בסוף הערב. כשמוזגים את היין, אל תמלאו את הכוס עד אפס מקום. אל לנו לשכוח שלפי התווית, מספיק שמחצית הכוס תהיה מלאה במשקה. שתו את היין לאט, בלגימות קטנות. כך תוכלו להרגיש את זה באמת וליהנות מזה.
יין איכותי ראוי לשילוב עם אוכל מעורר תיאבון. ניתן לשלב את שיקוי הענבים האיטלקי עם סוגים שונים של גבינה. מוצרי חלב מתאימים כוללים פרמזן, מוצרלה, פונטינה וגודה. תוכלו להגיש את הגבינות לבד או לכלול אותן בסלטים טריים.
עם זאת, אם היין היה בוגר יותר, הוא ידרוש מעט אוכל כבד יותר. לכן תוכלו להמר על משחק צלוי. בין ההתמחויות שייגעו בחובבי היין האדום הטוב הם צבי צבי צרפתי, שליו קלוי, דשא, פסיון מבושל, שיפודי חזיר בר וארנבון ממולא.
עם זאת, לא כולם יכולים להשיג משחק. לכן תוכלו להחליף אותו בבשר בקר, בקר או חזיר. ברווז והודו הם גם אפשרויות מצוינות. לטענת חובבי היין הזה, טעמו מצליח להתאים הרמוניה בעזרת מנות טלה, שטעמי תבלינים ורטבים ריחניים. לכן אנו מציעים לכם להגיש רולדת טלה, קבב בשר כבש, קבב האידוק או צ'ופבאפ יחד עם יין הקנילו.
משקה ענבים זה ישתלב טוב עם הפסטה האיטלקית המפורסמת, המכילה הרבה ירקות, גבינה מומסת, פטריות, עגבניות ובזיליקום. כמובן, יש מגוון גדול של פסטות אלה, כך שהכל עניין של העדפה אישית.
ניתן לשלב יינות קניולו גם עם מתאבנים יבשים. כידוע, זה נוהג נפוץ מאוד בבולגריה. לצד המשקה תוכלו להגיש נקניקיות, נקניקים ופילטים שונים.
