מה זה אוממי?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

היו הרבה שנים ארבעה טעמים בסיסיים מוכרים: מתוק, חמוץ, מלוח ומר. המוח שלי, או הטעם החמישי, הוא תגלית לאחרונה יחסית.

הוגדר רשמית כטעם נפרד בשנות השמונים, אומאמי הוא מעדן אמיתי.

טעמו של האומאמי

המוח שלי מתרגם כטעם חריף נעים ומתואר כמרק. תוכלו לטעום אומאמי במזונות המכילים רמות גבוהות של מונוסודיום גלוטמט כמו פרמזן, אצות, מיסו ופטריות.

גלוטמט בעל טעם מורכב. מונוסודיום גלוטמט או MSG מתווספים לעיתים קרובות למזונות כדי להוסיף טעם אוממי. תרגום מילולי מאוממי יפני פירושו טעים.

על פי התיאור, לאוממי יש טעם לוואי רך אך מתמשך, הקשור ברוק, מגרה את הגרון, הכיסוי וגב הפה. זה לא נחשב רצוי כניחוח עצמאי, אך מוסיף מורכבות כאשר הוא משולב עם טעמים אחרים.

היסטוריה של מוחות הטעם

הפופולריות של האוממי הולכת וגוברת מאז שנות השמונים, כאשר המחקר בנושא הטעם העיקרי החמישי מתחילים לגדול. בשנת 1985, הסימפוזיון הבינלאומי של אוממי בהוואי הגדיר את האוממי כמונח מדעי לכך טעם חמישי. כדי לעמוד בפני עצמו הוא היה צריך לעמוד בקריטריונים מסוימים.

חוקרים הוכיחו שהוא לא מיוצר משילוב של טעמים בסיסיים אחרים, אלא הוא טעם עצמאי. יש לו גם קולטן ספציפי משלו לטעמו.

השימוש בגלוטמט בבישול יש היסטוריה ארוכה. רטבי דגים מותססים, העשירים בגלוטמט, היו בשימוש נרחב ברומא העתיקה. רטבי שעורה מותססים עשירים בגלוטמט שימשו במטבח הביזנטי והערבי מימי הביניים, ולרטבי דגים מותססים ורטבי סויה יש היסטוריה עוד מהמאה השלישית בסין.

אוממי הפך פופולרי כטעם ליצרני מזון המנסים לשפר את טעמם של מזון דל נתרן. שפים מעלים את המטבח שלהם על ידי יצירה פצצות נפש שהם מנות העשויות ממספר מרכיבי אומאמי כמו רוטב דגים.

יש המציעים שזו עשויה להיות הסיבה לפופולריות של קטשופ.

הטעם מדהים ניתן למצוא באופן נרחב במספר גדול של מאכלים, כך שאינך צריך ללכת לחנות מתמחה כדי ליהנות מטעמו. מאכלים עם ערכים גבוהים של טעם זה הם: סלמון, פטריות מסוגים שונים, כרוב כבוש, בשר, מעט ירקות ואחרון חביב - חלב אם.