2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קַרטוֹן / Cynara cardunculus / הוא צמח קוצני רב שנתי השייך למשפחת הכוכבים. קרטון ידוע גם כארטישוק ספרדי, קרדון, קרדוני, קרדוני וקרדי ומשמש לרוב כתיבול או נאכל כירק עלים.
גזע הקרטון זקוף וגובהו עד מטר אחד. בחלק מהזנים ועוד. לצמח עלים דו-כיווניים באורך של עד 50 ס מ. הם קטומים, עם קוצים בקצות האונות וורידים ראשיים רחבים ובשרניים. הפרחים הסגולים של הקרטון נאספים בתפרחות - סלים. זרעי הארטישוק הספרדי הם גדולים, אפורים, עם חוטי רשת, עם קליפה קשה. אלף זרעי קרטון שוקלים כשלושים גרם, ונביטתם נשמרת במשך שבע שנים.
הקרטון הסתגל לאקלים היבש. הוא נמצא בטבע במרוקו, פורטוגל, לוב, יוון, קרואטיה, קפריסין, האיים הקנריים, מדיירה. הוא גדל גם בצרפת, ארגנטינה, אוסטרליה וקליפורניה ואחרות.
היסטוריה של קרטון
התיעודים המוקדמים ביותר של קרטון מתוארכים למאה הרביעית לפני הספירה. הצמח תואר לראשונה על ידי הסופר היווני תיאופרסטוס. למרות שהוא לא משוכנע לגמרי במראהו המדויק של הצמח הלא ידוע, הוא קורא לו באומץ קקטוס. קרטון שימש לראשונה במטבח היווני, הרומי והפרסי. זה נשאר תבלין פופולרי גם בימי הביניים. בהדרגה התחיל גידול הצמח בצרפת, ספרד ואיטליה.
סוגי קרטון
הקרטון טופח לפני מאות שנים בחלקו המרכזי והמערבי של הים התיכון. מאז נוצרו זנים רבים ממנו. המפורסמים ביותר מבין סוגי הקרטון המאכלים הם טורקיים ושנהב. הם שונים מקרטון בר מכיוון שיש להם גבעולים גבוהים ממנו (עד 2 מטר) והם נצרכים כירקות עלים.
יש להם גם ניצנים אכילים גדולים יותר. לשני הזנים הללו פחות קוצים ועליהם עבים יותר. ההיברידיות החדשות נוצרות כך שיהיה יותר קציר, אך יחד עם זאת ניתן לקצור אותו בקלות מבלי שקוצי הצמח יסכן את האנשים המטפחים אותם.
הרכב קרטון
בעלים של קַרטוֹן מכיל קרוטנים, סוכרים, מלחים מינרליים, ויטמין C ואחרים. הקרטון הוא גם מקור לתיאמין (ויטמין B1), ניאצין (ויטמין B3), חומצה פנטותנית (ויטמין B5), ויטמין B6, חומצה פולית (ויטמין B9), מגנזיום, ברזל, מנגן, אבץ, זרחן ואחרים.
גידול קרטון
אם אתה רוצה לגדל קרטון, עליך לעמוד בכמה דרישות של צמח קוצני זה. קרטון מעדיף טיפול טוב, חם ועשיר בחומרים מזינים וקרקעות לחות. אם תנסו לגדל קרטון על אדמה דלה ויבשה, הייצור שתקבלו לא יהיה איכותי במיוחד. באופן כללי, קרטון אינו מסכן על ידי מזיקים ומחלות מסוכנים.
זמן מתאים לזריעה קַרטוֹן הוא אביב. הוא נזרע בשורות המרוחקות 80 סנטימטרים זו מזו. באפריל או במרץ ניתן לשים שני זרעים ברצף (במרחק של 40 ס מ) ולהשאיר רק צמח אחד. טוב לזרוע את הקרטון במקום הכי שטוף שאפשר, אבל גם בצל חלקי הוא יגדל כרגיל. השקו את הקרטון באופן שווה ותנו תמיד לצמח להתייבש בין השקיה.
חלק חשוב בגידול הקרטון הוא הלבנה או עטיפה כביכול, שנעשית כדי להלבין את העלים ולהפוך אותם לשבירים יותר לצריכה. הליך זה מבוצע בספטמבר או באוקטובר. הצמחים נעטפים בצרורות, אשר צמרותיהם קשורות בצרורות ואז מכוסות בקש או באדמה. לפיכך, הקרטון אמור לעמוד כשבועיים.
ואז העלים שלו נחתכים ונארזים. אחסן במקום קריר.צמחים שנותרו באדמה מכוסים באדמה כדי להגן על עצמם מפני קור החורף. בשנה שלאחר מכן הם יוצרים גבעולים פורחים, פרחים, זרעים. אתה יכול לגדל קרטון עד ארבע שנים, כל עוד אתה מספק את התנאים הדרושים.
היתרונות של קרטון
הקרטון לעתים קרובות הוא גדל אפילו רק בגלל המראה המעניין שלו. לאחרונה, גדילן אקזוטי זה הפך פופולרי בשל העובדה שהוא משמש יותר ויותר בייצור ביו דיזל. השמן המופק מזרעי הקרטון מזכיר את זה של חמניות וזעפרן. בסרדיניה, קרטון משמש כחומר גלם בבתי זיקוק, המייצרים בסיס לביו פלסטיקה.
לצריכת קרטון השפעה טובה על בריאותנו. הוא עשיר בחומרים מזינים וויטמינים הדרושים לגופנו בכדי להתפתח כראוי. נאכל כירק עלים, קרטון משביע במהירות את הרעב, ויחד עם זאת אינו קלורי כלל. לקרטון יכולת לנרמל את לחץ הדם והוא משמש כנוגד חמצון. זה גם עוזר ביצירת תאי דם. בנוסף, קרטון מוריד את רמות הכולסטרול.
קרטון בבישול
למרות שזרעי הפרחים של קַרטוֹן כדי להיות אכיל, גבעולי הצמח משמשים בעיקר לבישול. אך זרעי קרטון בר ממשיכים לאסוף ולהשתמש בהם במטבח המקומי של דרום איטליה וסיציליה.
ידיות הקרטון ארוכות ונראות כמו ידית סלרי. הם נקצרים בסוף החורף או באביב. כדי להכין את הצמח לשימוש קולינרי, ראשית עליך להסיר את כל העלים והקוצים. אפשר לקלף את הגבעולים בעזרת קולפן תפוחי אדמה. ואז חותכים אותם לחתיכות באורך של סנטימטר אחד ומניחים אותם במים קרים עם מיץ לימון כדי למנוע השחמה.
לאחר מכן תוכל להכניס אותם למים רותחים למשך עשרים דקות עד שהם שבירים עוד יותר. ואז אתה צריך להוציא את הקרטון המולבן ולשים אותו על מגבת כדי לנקז את המים. מעובד בצורה כזו, ניתן לאחסן את הקרטון במקרר לשימוש עתידי או להכניסו מיד לכלים. השורש של כמה סוגים של קרטון משמש גם כמוצר מזון, אם כי בתדירות נמוכה יותר. הוא מבושל ואז מוגש קר בסלטים.
הקרטון באופן מסורתי מכניסים מרקים, סלטים, תבשילים ועוד. גבעולי הצמח בשרניים ובעלי ארומה נעימה. באזורים מסוימים באיטליה מכינים באופן מסורתי מרק קרטון לארוחת צהריים של חג המולד. הוא עשוי מכדורי בשר קטנים, ומוסיף מרק עוף. בחלק מערי צרפת מכינים גם מתכונים מיוחדים עם קרטון.
קרטון הוא מרכיב חיוני במנות ספרדיות Cocido madrileño, שמוכנות עם ירקות ובשר. קרטון משמש אפילו לייצור גבינות מסוימות בפורטוגל, בעלות טעם הדרים קל. אסור לנו לשכוח שהצמח משמש גם כתבלין. לשם כך משתמשים בוורידים הראשיים של העלים ובשורש הראשי של הקרטון. הם משמשים לטעם סוגים שונים של בשר.
