2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ללא ספק, לכולנו יש מושג די טוב מהו סוכר. סוכר מזוקק לבן - הצורה הנפוצה ביותר של סוכר שקיים מסחרי, מתקבלת בדרך כלל מקנה סוכר (עשב רב שנתי) או סלק סוכר (סוג של פקעת). עם זאת, המוצר המתקבל מעודן מאוד - סוכר לבן מגורען, שכולנו מכירים היטב.
יש, כמובן, אינספור אלטרנטיבות ותחליפי סוכר - ממלאכותיים מאוד לטבעיים (סטיביה וכו '). אבל בשנים האחרונות שמענו יותר ויותר על משהו שנקרא דמררה שחלקם מניחים בטעות שהוא סוכר חום בלבד.
שלא כמו סוכר חום, שהוא רק סוכר לבן מזוקק שטוף מעט במולסה קטנה, זהו סוכר גולמי גרגרי וקצת פריך שמקורו בגיאנה (מושבה שנקראה בעבר דמררה). בשל הפופולריות הגוברת של דמררה לאורך השנים, סוג סוכר מסוים זה מיוצר כיום במקסיקו, הודו, הוואי ובמדינות אחרות.
דמררה הוא סוכר חום בהיר ומעודן חלקית המיוצר על ידי ההתגבשות הראשונה במהלך עיבוד קנה הסוכר לגבישי סוכר (תהליך זה דומה למה שקורה עם מיץ קנים אידוי טבעי). שלא כמו סוכר חום, שטעמו כמו מולסה, לדמררה יש ארומת קרמל חמה טבעית. סוכר דמררה נקרא גם טורבינאדו, שקשור יותר לאופן העיבוד של סוכר בטורבינות מאשר מאיפה שהוא מגיע.
סוכר לבן
ישנן מספר דעות האם סוכר דמררה בעל ערך תזונתי זהה או גדול יותר מסוכר לבן. הנה כמה מידע בעניין זה:
- כפית אחת. סוכר לבן מכיל 4 גרם סוכר ו -15 קלוריות; כפית אחת סוכר דמררה מכיל גם 4 גרם סוכר ו -15 קלוריות. למרות שמספרים אלה זהים, יש אנשים שיכולים להניח שסוגי הסוכר הללו זהים בהרכב התזונתי. עם זאת, שני הסוגים מורכבים מסוכרוז, בעלי אותם קלוריות ומשפיעים דומה על רמות הסוכר בדם.
- איגוד הסוכר (הקבוצה המייצגת את תעשיית הסוכר) טוען כי סוכר לבן אינו מכיל תוספים או חומרים משמרים מכל סוג שהוא, אך האמת היא שונה לחלוטין. ראשית, סוכר לבן הוא אחד התוספים המשמשים ברוב המזונות המעובדים. הוכח שהיא תרופת תרופות ולא מזון לבני אדם.
- מכיוון שסוכר מותז מאוד ומועשר כימית במהלך הגידול, סוכר לבן וסוכר גולמי עשויים להכיל שאריות של כימיקלים מזיקים אלה, אלא אם כן תבחרו בסוכר גולמי אורגני.
- במהלך העיבוד מטוהרים סוכר לבן כדי להסיר את כל המינרלים הדרושים לגוף לצורך עיכול סוכרים, כולל: כרום, קובלט, מגנזיום, מנגן ואבץ. עם זאת, דמררה עדיין מכילה מינרלים אלה, ולמרות שחלק מהמינרלים הללו נחוצים רק בכמויות מינימליות בגופנו - הם עדיין נחוצים.
חשוב גם לקחת בחשבון את ההשפעה התזונתית של צריכת סוכר לבן וגולמי. סוכר לבן קשור לדלדול ויטמין B ולפגיעה בחילוף החומרים של הסידן, שלא לדבר על יותר מ 100 סיבוכים בריאותיים אליהם הוא קשור. דמררה מכילה באופן טבעי כמה מולסה, שכשלעצמן יש ויטמינים ומינרלים מסוימים כמו סידן, ברזל, מגנזיום וויטמין B3, B5 ו- B6.
בדרך כלל כהה יותר את הצבע של דמררה, ככל שכמות המולסה והמינרלים גדולה יותר. מולסה מורכבת בעיקר מסוכרוז, אך גם ממולקולות של גלוקוז ופרוקטוז יחיד, עקבות של ויטמינים ומינרלים מסוימים, מעט מים וכמויות קטנות של תרכובות צמחיות. האחרון עשוי להיות בעל תכונות מיקרוביאליות.
עם זאת, עליכם להימנע מלקחת כמויות גדולות סוכר דמררה מכיוון שכל היתרונות של ויטמינים ומינרלים יתגברו על ידי ההשפעות השליליות של עודף סוכר
יישומים של סוכר דמררה
סוכר דמררה למעשה, זה הרבה יותר טעים ונותן מורכבות ועומק למתכונים - מאפים, שתייה ועוד. הגבישים הגדולים והפריכים שלו הם תוספת נחמדה (במתינות) למשטח של עוגות חג הפסחא, עוגות תפוחים, בראוניז, פשטידות, דוכנים, עוגות ואפילו עוגיות.
מוּמלָץ:
זהר טורבינאדו
טורבינאדו סוכר הוא סוכר חום טבעי, והשם טורבינדו מקורו בעובדה שהליך ייבוש הגבישים מתבצע בצנטריפוגה (טורבינה). הוא עבר עיבוד חלקי וחלק קטן מהמולסה הוסר. צבעו ענברי. הוא עשוי מקנה סוכר, שהוא קצוץ טרי ומשחרר מיץ. בדומה לטכנולוגיה מסוג אחר - סוכר דמררה, חלק מהרכב מימי מתאדה לקבל התגבשות מסוימת, מתקבלים גבישי סוכר חומים בהירים.
ההבדלים בין סוכר חום דמררה, טורבינאדו ומוסקובדו
בקרב אנשים שנראים בריאים אלטרנטיבה לסוכר מזוקק וממתיקים מלאכותיים, סוכר חום הופך פופולרי יותר ויותר. עם זאת, לפני שנפנה אליו, טוב להכיר את יתרונותיו וכיצד לבחור את המוצר הנכון. סוכר חום הוא מוצר המתקבל מייצור סוכר לבן. עם זאת, יש לו צבע וארומה ספציפיים בשל הימצאות מולסה בהרכבו.
