2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מורטדלה הוא סלמי פופולרי המיוצר על פי מתכון מוכח. מורטדלה נפוצה בחלקים הצפוניים והמרכזיים של איטליה ובפרט בעיר בולוניה. רק חזיר נבחר משמש לייצור המוצר שעובד בקפידה. הוא מעורבב עם זיתים ופלפלים, מתובל בפלפל שחור, פלפל לבן, פפריקה, כוסברה, הדס, אגוז מוסקט ותבלינים אחרים.
ידועים גם זנים של סלמי המשתמשים בהודו ובבקר. כמובן, אינספור חיקויים של מוצר בשר זה כבר ניתן למצוא ברשתות השיווק, כך שבהרכב שלהם בהחלט יהיה נוכח ולא רכיבים כל כך איכותיים.
עם השנים הסלאמי האיטלקי הפך פופולרי מעבר למולדתו והוא נמצא כיום בארצות הברית, רוסיה, ספרד, פורטוגל, ארגנטינה, בוליביה, פרו, אקוודור, צ'ילה, קולומביה, ונצואלה, אורוגוואי, פורטו ריקו. מוצר המזון נפוץ גם באירופה. מלבד בולגריה, הוא מיוצר גם ברומניה, הונגריה, סרביה, סלובניה, פולין, מקדוניה. מתברר ש מורטדלה אוכלים גם תושבי איחוד האמירויות הערביות, ישראל, ירדן, קטאר, ערב הסעודית, מצרים ואחרים.
הרכב המורטדלה
מורטדלה הוא מקור לחומצות שומן חד בלתי רוויות. אותו רכיב מכיל שמן זית. בנוסף, הסלמי הוא מקור לנתרן, אשלגן, נחושת, אבץ, סידן, זרחן, מגנזיום, סלניום, מים, חלבון ופחמימות. הרכב מוצר הבשר מכיל גם ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B3, ויטמין B4, ויטמין B6, ויטמין B12, ויטמין D12, ויטמין E, ויטמין K ואחרים.
היסטוריה של המורטדלה
לנקניקיה מעוררת התאבון, המהווה חלק חיוני בארוחת הבוקר של עמים רבים, יש היסטוריה ישנה שראשיתה בשבע מאות שנים. באותה תקופה, הקצבים בבולוניה חגגו את הקמת העמותה שלהם. כדי לסמן כראוי את האירוע, הם החליטו להשתמש בדרך חדשה לעיבוד חזיר. כך הופיעה המורטדלה. סלמי נקרא על שם משהו כמו טיט, ששימש בימי הביניים לטחינת בשר. מכשיר זה נקרא מורטריום.
הוא השתתף גם בלוגו של התאחדות הקצבים בבולוניה. מורטדלה גרם לארגון להיות פופולרי עוד יותר, והנקניקיה עצמה החלה להיות פופולרית לא רק ברחבי איטליה אלא גם בחו ל. הוא האמין כי הסלמי האיטלקי הססגוני התפרסם במיוחד במחצית השנייה של המאה השבע עשרה, אז הוצא צו על ידי אציל איטלקי.
נכתב בבירור כיצד יש להכין את המוצר, באיזה בשר יש להשתמש בו ופרטים נוספים הקשורים לטכנולוגיה של ייצור נקניקים. המסמך המדובר יכול להיחשב כתעודת איכות הסלמי העתיקה ביותר.
ולמרות שרוב האנשים מאמינים שמורטדלה החלה להיות מיוצרת במאה הארבע עשרה, קיימת אגדה המספרת כיצד הוכן אב הטיפוס הראשון של הסלמי האיטלקי המודרני בתקופה הרומית. על פי אותה אגדה, שימש בו שיח ארומטי בשם מירטטום. שיח זה נקרא גם מוצר הבשר.
ייצור מורטדלה
כאמור, המקור מורטדלה מיוצר על ידי טכנולוגיה שנשמרה במשך מאות שנים. מסיבה זו הכנת הנקניק דורשת זמן, מאמץ וכמובן הרבה סבלנות.
תהליך הייצור מתחיל בבחירת חזיר איכותי. בנוסף לבשר, בייקון קיים גם בסלאמי. ראשית, לעומת זאת, מעבדים את נתחי הבשר, והטחינה מתבצעת בטמפרטורה של 8 עד 10 מעלות. אם ערכי הטמפרטורה עולים, קיימת סכנה ממשית שאיכות הנקניקיה המתקבלת תפחת.
הבשר טחון בשלושה שלבים.בראשון יש לנו תערובת גסה יותר, ואז מתקבל חומר חלק מאוד, עם צבע ורדרד. אז הגיע הזמן לעבד את הבייקון. הפרט הקטן כאן הוא שהוא נבחר רק מגב הצוואר של החזיר. הוא מעובד בטמפרטורה של 0 מעלות והופך לקוביות. הם נשטפים בטמפרטורה גבוהה יותר של כ 45 מעלות. ואז מתבצעת שטיפה נוספת של החומר, אך הפעם בטמפרטורה נמוכה יותר.
לאחר מכן מערבבים את הבשר והבייקון ומוסיפים את כל התבלינים לטעם ורכיבי צמח אחרים. כל זה ממולא במעי חזיר (או אחר) ועובר טיפול בחום. הבישול מתבצע על תנורים עם אוויר יבש, הטמפרטורה אינה עולה על 100 מעלות. הבישול עצמו יכול להימשך עד 24 שעות, ולכן זו משימה לא פשוטה. לאחר שהנקניקייה מוכנה, היא נשטפת במים קרים ולבסוף מונחת במקפיא או בחדר.
בישול מורטדלה
הטעם המאוזן שאין לעמוד בפניו מורטדלה, כמו גם הארומה המפתה שלו, הפכו את הנקניק לפריט חובה על השולחן עבור רבים. כמובן שבין העמים השונים ישנן דרכים שונות להשתמש בסלאמי איטלקי. לרוב משתמשים בו בכריכים עם צ'בטה, שם הוא משולב עם עגבניות, מלפפונים, חסה, גבינה, גבינה צהובה, פלפלים, ביצה מבושלת.
זה בטעם בכל דרך שהיא, אך לרוב עם מיונז, קטשופ וחרדל. בנוסף לכריכים משתמשים בסלמי זה, נחתך לחתיכות קטנות, בפיצות, לזניה, ספגטי, פסטה ועוד. איכותי מורטדלה זה יכול לשמש גם כתוסף ליין לבן או אדום / שנין בלאן, פינו מונייר, קברנה פרנק, נביולו וכו '. מספיק פשוט לחתוך אותו לפרוסות דקות ולהגיש בצלחת מתאימה.
