צנוברים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הטעם המדהים של צנוברים, המרקם הפריך שלהם וכמות עצומה של שומנים שימושיים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון, הם הסיבה שזרעים קטנים אלה מוערכים ביותר על ידי אדונים קולינריים ברחבי העולם ומרכיב חשוב בתזונה הבריאה שלנו.

צנוברים למעשה, הם זרעי אורן סיבירי או 20 מינים שונים של אצטרובלים, פירות של עצים ממשפחת הפינים, סוג פינוס. אגוזי ארז הם זרעי מאכל טעימים ומכונים גם זרעי ארז.

באירופה אגוזי הארז מגיעים מהאורן האיטלקי (Pinus pinea) - סוג של עץ מחטניים, המגיע לגובה 20 מטר, ובו כתר מעניין כמו מטריה. האגוזים שהפינטה נותנת הם בגודל של כ -2 ס מ ובצורה מאורכת אליפסה שטוחה. תשואה נמוכה יותר מגיעה מה שנקרא. אשוח כסף. אולם ברחבי העולם יש חשיבות גדולה ביותר לאגוזי ארז הגדלים בצפון סין, שם מגדלים אורן קוריאני.

העצים מהם נאספים הגדולים והיקרים יותר צנוברים, הם בערך 20 במספר. ישנם מינים אחרים שזרעיהם אכילים, אך גודלם קטן מדי. ולמרות שאגוזי הארז מכונים "אגוזים", החוקים הבוטניים מכתיבים שהם למעשה זרעים.

ההיסטוריה לא זוכרת מתי אנשים התחילו להטמיע לראשונה את הטעם ואת האיכויות הבריאותיות של אגוזי הארז, אך ישנן טענות המצביעות על המרפא האגדי אביצ'נה כאחד הראשונים שלמדו על היתרונות של זרעי העץ הללו.

הרכב אגוזי הארז

צנוברים הם מסתירים פלטה עשירה לא יסולא בפז של חומרים שימושיים. הם הקלוריים ביותר מבין כל האגוזים, כמו גם העשירים בחלבונים הניתנים לעיכול ביניהם. חלבונים עשירים בחומצות אמינו, כולל ארגינין.

עד 19 חומצות אמינו מכילות אותו ניתן למצוא באגוזי ארז, וכ- 70% מהן חיוניות. חומצות השומן החד בלתי רוויות בהן חשובות ביותר לתפקוד טוב של הלב, תוך שמירה על רמות כולסטרול בריאות. הזרעים הקטנים והטעימים הם גם מקור מצוין לתאית.

זרעי הארז הם מקור מצוין לחומרים מזינים מהצומח, מינרלים וויטמינים חשובים, שמנים וחלבונים. מבטא במכלול החומרים השימושיים הם ויטמינים E ו- F. מסיסים בשומן. אגוזי הארז הם נושאים של ויטמיני B, ובאותה עת מלאים בנוגדי חמצון ומינרלים - אשלגן, מגנזיום, הרבה ברזל, זרחן, אבץ, נחושת, יוד, סיליקון, מנגן, בריום, טיטניום, כסף, אלומיניום, קובלט, נתרן, יודידים וכו '.

הם מקור לוויטמין K, לוטאין וויטמין A, החשובים לבריאות העין. מבחינת תוכן הזרחן הפוספטיד, אגוזי הארז שוב עולים על כל האגוזים האחרים, כמו גם על הזרעים, וקודמים להם רק סויה, שהיא העשירה ביותר. מקור לציטין.

ב 100 גרם צנוברים מכיל 780 קק ל, 28 גרם חלבון, 90 גרם שומן, 18 גרם פחמימות, 3 גרם סיבים. אותה כמות של זרעי ארז מביאה לגופנו כ- 31 גרם חלבון - אלופה בתכולת החלבון בין כל האגוזים האחרים.

בחירה ואחסון של אגוזי ארז

אם לא ארוז, ניתן למצוא בתפזורת בשוק צנוברים שניתן לרכוש כמעט מכל קיוסק אגוזים. מחירם בתפזורת הוא יציב - בערך BGN 10 לכל 100 גרם. בבחירת אגוזי הארז, הקפידו לבקש מהמוכר לנסות לכם, מכיוון שלעתים הם אינם באיכות טובה בגלל אחסון לא תקין.

אגוזי הארז מוצעים בעיקר קלופים, מה שמקצר מעט את חיי המדף שלהם. יש להסיר את קליפתם לפני צריכתם, אך יש לזכור כי לאגוזי הארז הקלופים אין עמידות רבה.עדיף לאחסן אותם במקרר, שם הם נמשכים זמן רב.

שימוש קולינרי באגוזי ארז

צנוברים הם סימן מסחרי של המטבח הים תיכוני. יש להם טעם ייחודי ונעים ומוערכים מאוד בבישול ברחבי העולם. האיטלקים מוסיפים באופן קבוע אגוזי ארז להכנת מנות של בשרים שונים, דגים, פסטות או ירקות. אגוזים הם גימור נפוץ לסלטים רבים.

בנוסף לסלטים, אגוזי הארז משתלבים טוב מאוד באורז עם זעפרן וכמה רטבים. הם מרכיב בסיסי במתכון המקורי לרוטב הפסטו האיטלקי. השימוש הנרחב שלהם במטבח של דרום מערב צרפת הוא הסיבה ליצירת יצירות מופת קולינריות רבות.

עם זאת, אגוזי ארז נמצאים בשימוש נרחב בקונדיטוריה ובהכנת פיתויים מתוקים שונים. ביסקוויטים איטלקיים מסורתיים מיוצרים עם אגוזי ארז קלויים וטחונים. דגנים שטוחים קטנים מתווספים לעיתים קרובות להתמחויות שוקולד או לזנים מסוימים של מאפים סירופיים, כמו בקלאווה.

היתרונות של אגוזי הארז

צריכה קבועה לא צנוברים יכול להביא לך יתרונות עצומים. בשל שפע נוגדי החמצון, צנוברים מאטים את תהליך ההזדקנות של הגוף. התכולה הגבוהה של הלוטאין, החשובה מאוד מפני גודש בעיניים, מגנה על הראייה שלנו ומונעת התפתחות של מחלות עיניים.

צנוברים יכולים להגן עלינו מפני מחלות עיניים כמו ניוון מקולרי וקטרקט, אליו תורם גם ויטמין A בצורת בטא קרוטן הכלול בצנוברים.

כבר בימי הביניים התהילה של אגוזי הארז התפשטה לכל עבר בגלל יכולתם לשמור על הליבידו בצורה מספקת. בשל תכולת העשירים של אבץ באגוזי הקונוסים, עוצמת הגבר במצב מצוין.

מספיק יומי בין 5 ל -20 גרם, שווה ערך לכ -4 כפיות. השפע של ויטמין E באגוזי הארז הוא חשוב ביותר. ויטמין זה, למשל, נחוץ ליצירת חלב אם אצל נשים מניקות, וחסרונו מפסיק את ההנקה.

ויטמינים מקבוצת E או ממלאים תפקיד בפוריות. עצם המילה "טוקופרול" שתורגמה מיוונית פירושה "נושא ירושה". לויטמין E יש גם את הפונקציה לשמור על איזון השומנים בגופנו.

ויטמיני קומפלקס B חשובים לתפקוד טוב של מערכת העצבים, הלב, ההתפתחות הכוללת של מתבגרים, מצב הדם. ויטמיני B הם עוזרים טובים כנגד מחלות זיהומיות, טפיליות, לב וכלי דם, בעיות בעצמות ובמפרקים ויש להם השפעה מונעת כנגד הופעת בעיות עצם ומפרקים.

למרות שעשירים בשומן, צנוברים הם מקור לשומנים בלתי רוויים מועילים, החשובים כל כך לגוף. נוסף על כך, הם לא רק שלא יגרמו לנו לעלות במשקל, אלא להפך - יעזרו לנו לרדת במשקל. חומצה פינולנית היא מדכאת תיאבון יעילה משום שהיא מפעילה שחרור של שני הורמונים המדכאים את הרעב - כולציסטוקינין (CCK) ופפטיד -1 דמוי גלוקגון (GLP-1).

שומנים חד בלתי רוויים, העשירים באגוזי ארז, טובים למדי ללב, מורידים את רמות הכולסטרול ומפחיתים את הסיכון להתקף לב. קומפלקס הויטמינים והמינרלים האחרים תורם לתפקוד הכללי של מערכת הלב וכלי הדם.

הברזל באגוזי הארז הוא מרכיב חשוב לתפקוד תקין של תהליכים רבים בגוף. אם ניקח מספיק ברזל, נגן מפני דיכאון, אדישות ועייפות כללית וחוסר מצב רוח.

נזק מצנוברים

צנוברים עלול לגרום לבעיה אצל אנשים שאלרגיים לסוגי אגוזים מסוימים אחרים. זאת בשל התכולה הגבוהה של חלבונים ההופכים זרעי ארז לאלרגן חזק. זכרו שלמרות שהם טעימים מאוד, הם די עשירים בקלוריות ויש לאכול אותם במידה.50 גרם אגוזי ארז בשילוב עם סוגים אחרים של אגוזים הם המינון המספיק ליום.

אם אתה חושד שאתה אלרגי לצנוברים ואינך יודע אם צנוברים לא יזיקו לך, תוכל לנסות כמות קטנה מאוד מהם בפעם הראשונה. אם לא מתרחשת תגובה תוך מספר ימים, הגדל את המינון בהדרגה.