2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
Cyclamate (E952) (Cyclamate) (מילים נרדפות: N-cyclohexylsulfamate נתרן) הוא תוסף תזונה, תחליף סינתטי לסוכר. זה מחקה את השפעות הטעם של סוכר, כמו ממתיקים אחרים, עם ההבדל שהוא מכיל פחות אנרגיה ממנו, בסופו של דבר 0 קק ל. הציקלמט שייך לקבוצת מה שמכונה ממתיקים יעילים במיוחד - חומרים המתוקים פי עשרה או מאות מסוכר רגיל, באיזו קבוצה נמנים אספרטיים (E951), acesulfame K (E950), סוכרלוז (E955), סכרין (E954), ניוטם ואחרים.
Cyclamate סונתז בשנת 1937 והיה מאוחר יותר בשימוש נרחב כתחליף דל קלוריות, והוגדר כחלופה טובה לחולי סוכרת. Cyclamate מתוק פי 30-50 מסוכרוז, תלוי בריכוז (התלות אינה לינארית) והוא בדרך כלל מרכיב נפוץ בעקביות של תחליפי סוכר מורכבים בטבליות.
ישנם שני סוגים של E952 - נתרן ציקלמט וסידן ציקלמט + חומצה ציקלמית. נתרן ציקלמט הוא הנפוץ ביותר. לכולם, בניגוד לסכרין, אין טעם מתכתי. יתרון הטעם היחיד שלהם על פני סכרין הוא שלציקלמט אין טעם מתכתי שיורי שנשאר בחלל הפה לאחר צריכת סכרין.
ככלל, מוסיפים ממתיקים למזון בכדי לשפר את הטעם. למזון או למשקאות מוסיפים רכיבים ממתיקים שאינם סוכר על מנת לשמור על הערך התזונתי של המזון הנצרך, או במילים אחרות, להיות נמוך יותר בקלוריות. הגרסה הרשמית היא שממתיקים סינתטיים כמו ציקלמט, סכרין, אספרטיים טובים לחולי סוכרת, אך זה הופך להיות נושא שנוי במחלוקת יותר ויותר.
עַכשָׁיו ציקלמט עם מתוק פי 30 עד 50 מסוכרלוז, הוא החלש ביותר מבין הממתיקים המלאכותיים המשמשים. מחקרים הראו שהוא עלול לגרום לסרטן. בשנות ה -50 של המאה הקודמת, משקאות דיאט כללו באופן מסיבי תערובת של סכרין וציקלמט.
עם זאת, בשנת 1969 בוצע מחקר מעבדה על רעילות כרונית בעכברים, שהראה כי תערובת זו גרמה לסרטן בחולדות מעבדה. מומחים מיהרו להסביר כי חולדות אינן דומות לבני אדם וכי בדרך כלל הן נוטות לסרטן כזה ובדרך כלל יש להן חיים קצרים יותר מבני אדם.
בכל מקרה, בשנת 1970. ציקלמט נאסר לשימוש במזון, שתייה ותרופות בארצות הברית. בתוך היבשת העתיקה, ציקלמט אסור לשימוש בבריטניה, אך מותר במדינות רבות אחרות באירופה, כולל בולגריה. כיום, יותר מ- 55 מדינות עדיין מאשרות את השימוש ב- cyclamate.
מנה יומית בטוחה של ציקלמט
בבולגריה ממתיקים המאושרים לשימוש בהכנת מזון ומשקאות מוסדרים בפקודה 8 בדרישות לשימוש בתוספי מזון. הפקודה מפרטת את הממתיקים המותרים וריכוזיהם המרביים. מותר לציקלמט בריכוזים של עד 2500 מ"ג לק"ג וסכרין - בריכוז 3000 מ"ג לק"ג. נחשב כי המינון הבטוח לאדם אינו עולה על 0.8 גרם ליום. הנוסחה הכימית של רקפת היא C6H13NO3S. Na
היכן שמכיל ציקלמט
Cyclamate, כמו רוב הממתיקים, נעשה שימוש נרחב כחומר גלם זול בתעשיית המזון. אתה יכול למצוא אותו כמעט בכל פריט עם התווית "0 קלוריות". כאמור, ציקלמט עמיד בפני טיפול בחום, עמיד בפני טמפרטורות גבוהות ונמצא בשימוש נרחב במזונות, שהכנתם מחייבת טיפול כזה. זהו חלק בלתי נפרד מרוב הממתיקים השולחניים בשוק.
ניתן למצוא את Cyclamate במגוון ממתקים זולים, וופלים, שתייה קלה, שייקים, משקאות אנרגיה וספורט, מוצרי חלב, ריבות וריבות, שוקולדים, תה קר, דגני בוקר, כל מיני מאפים ומאפים, פודינגים וריבות ואפילו בלא מעט מוצרים קוסמטיים.
יתרונות הרקפות
יתרונות בריאותיים בשימוש ציקלמט לא במקרה אפילו מכה של הנדסת מזון - ארצות הברית, אסרה על שימוש בממתיקים. מסיבה זו או אחרת, משתמשים עדיין בבלגריה עד היום ב cyclamate ומשמשים במוצרים שונים.
כיתרון בשימוש ציקלמט שמירה על חוזק השיניים והיעדר הטעם המתכתי השיורי הקיים לאחר השימוש בסכרין. עבור חלק, הפלוס הוא מחסור בקלוריות והעובדה שהציקלמט מתמוסס בקלות במים ועמיד בפני טמפרטורות גבוהות מאוד. זה הופך רקפות למתאימות לשימוש קולינרי, מכיוון שאפשר להמתיק את האוכל בתהליך הכנתו.
נזק מסיקלמט
זה הגיוני שכל אדם רגיל ישאל כיצד מותר להחריק ממתיק במדינות מסוימות ולהתיר אותו במדינות אחרות (בעיקר במזרח אירופה). האם הנזק מהציקלמט אינו קבוע בכל רחבי העולם ואין סכנה סמויה למחלות איומות לאורך זמן. מכיוון שפעולת הממתיקים אינה מיידית, והם מצטברים בגופנו עד לרגע בו המחלה מופיעה.
האמת היא שמפיקים וטייקוני מזון אינם מתעניינים במיוחד בבריאותו האישית של כל אחד מאיתנו. הדגש הוא על העובדה כי ציקלמט הוא זול ובעיקר מתאים מאוד לשימוש בכל מיני מוצרי מזון מכיוון שהוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות.
פעם בסוף שנות ה -60 התברר כי ציקלמט מסוגל לחלוטין לגרום לסרטן בעכברי מעבדה, מחקרים שלאחר מכן הראו כי הממתיק הוא התווית ביותר עבור אנשים הסובלים מאי ספיקת כליות. הממתיק מתקבל על ידי מיצוי מציקלוהקסילאמין וחומצה סולפמית וחומר זה עובר חילוף חומרים במידה מוגבלת על ידי חיידקים במעי. חלקנו הפחיתו את הספיגה מהמעי והחומר משתחרר ללא שינוי דרך הכליות.
Cyclamate, כמו ממתיקים סינתטיים אחרים, אינו מתאים לשימוש במהלך ההריון וההנקה.
פעם בבטן, תחת פעולת חיידקים החיים שם, ציקלמט הופך לציקלוהקסלמין. זהו חומר שלא נחקר ונחקר סופית, וזו ככל הנראה הסיבה לכך שתחליף סוכר זה נאסר בארצות הברית ובחלק ממדינות האיחוד האירופי.
