2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
תיק / Rhus coriaria L. / הם פירות של שיח קטן הגדל בים התיכון. הוא נמצא בעיקר בסיציליה ובדרום איטליה, כמו גם בחלקים מסוימים של המזרח התיכון, בעיקר באיראן. הפירות קטנים ועגולים, בצבע שחור-חום וקוטרם כ -5 מ מ. הם מיובשים בדרך כלל וטחונים לאבקה סגולה-אדומה. הם משמשים להכנת תבלין המקובל ביותר במטבח הערבי.
הסומאק הוא נציג ממין עצים נשירים או שיחים שמק / רוס / המכסה כ -250 מינים המופצים בעיקר באזורים עם אקלים ממוזג וחם. הסומאק היה פופולרי ברומא העתיקה.
בשפה העברית הקדומה סומאק פירושו להיות אדום, השם הגרמני essigbaum בתרגום פירושו עץ צבעוני, והשם ההולנדי של sumac zuurkruid מתורגם כתבלין חמוץ. לסומאק יש טעם חמצמץ בחריפות, הנובע משני המרכיבים העיקריים שהוא מכיל - טאנינים וחומצות אורגניות.
טאנינים נמצאים כמעט בכל הצמח, אך הריכוז הגבוה ביותר הוא בשורשים ובקליפה. חלקים אלה של הסומאק שימשו לצביעת העור בעת העתיקה. הוא עדיין משמש לצביעה, אך הציור אינו קבוע. בצפון אמריקה גדל מגוון של סומקים, אך הוא רעיל ויכול לגרום לתגובות עור חמורות במגע.
הרכב הסומאק
בסומאק כלולים שני מרכיבים עיקריים. אלה טאנינים וחומצות אורגניות. הם שמעניקים לו את טעמו העפיץ האופייני. טאנינים מרוכזים ביותר בקליפה ובשורשי הצמח.
בחירה ואחסון של סומאק
תבלין פופולרי זה במדינות ערב נמצא בבולגריה. תוכלו למצוא אותו בחנויות ערביות. מחירו הוא כ- BGN 4 לכל 100 גרם. יש לאחסן את השקית במקום קריר ויבש, הרחק מאור השמש. יש להניח אותו במעטפה או בצנצנת סגורה היטב.
סומאק בבישול
שכנינו בדרום מזרח והערבים סוגדים לטעמו של הסומאק ואין כמעט סיר בו הם לא משתמשים בו. במטבח הים תיכוני ובאסיה הקטנה, ובמיוחד במטבח הלבנוני, הוא המרכיב העיקרי להשגת טעם חמוץ של אוכל. בוזקים איתו את הקבב לפני האפייה או מערבבים אותו עם יוגורט - לקישוט הקבב.
באיראן וטורקיה מתבלים אורז בסומאק או מערבבים אותו עם בצל טרי קצוץ ומגישים כחטיף. בירדן הסומאק הוא חלק מתערובת תבלינים פופולרית, הכוללת טימין, אורגנו, מיורן, סומאק, שומשום, מלח ואולי מעט פלפל. תערובות דומות משמשות בישראל ובסוריה. תערובת הזאתר משמשת בעיקר לבשר מטוגן או לבשר ברביקיו. הבשר אוכל אותו בתיאבון אפילו מפוזר על פרוסת לחם עם שמן זית.
לאורך הים התיכון מוגש סומאק עם התבלינים האחרים איתם טועם האוכל מדי יום. בעת הבישול הוסף סומאק כדי להעניק חמיצות פירותית נעימה וצבע דובדבן בהיר לעופות, דגים, רטבים, סלטים, תבשילים, תפוחי אדמה, כרוב לבן או סיני. הסומאק טעים ביותר, מפוזר על חומוס. עם זאת, יש להקפיד על הכמות, מכיוון שלתבלין יש טעם עז מאוד.
סומאק פופולרי ביותר בטורקיה ובאיראן, שם הוא חלק מהתערובות לקבב תורם. בסוריה, במצרים ובלבנון מבשלים פירות סומאק במים לקבלת תמצית עבה וחמצמצה, שמוסיפים לבשר וירקות. הוא משמש כחומץ ומיץ לימון משמש באזורים אחרים.
מבחינת הערבים, סלט עגבניות אינו מתקבל על הדעת בלי טעם עם סומאק. אופייני למטבח זה הם סלט רועים / עגבניות, בצל טרי ופלפל ירוק /, כמו גם סלט / חסה פטוש, עגבניות, פלפל ירוק, זיתים, מלפפונים, צנוניות וקרוטונים מטוגנים /. כמובן ששניהם כן לזייף עם סומאק.
בצפון אמריקה, שניים מ זנים של סומאק - אלמוגים ואור משמשים למשקה הנקרא סומאק-אדה או לימונדה הודית. מכינים אותו על ידי השריית הפירות במים קרים ומעיכתם. להפקת התמצית מסננים את הנוזל דרך בד כותנה והמיץ שנוצר מתקתק. המקומיים משתמשים בפירות ובעלים בשילוב עם עישון טבק.
התיק נמצא בשימוש במרינדה או רוטב או סתם לפזר חומוס. אפשר לאכול אותו גם ביוגורט או לתבל בצ'יפס או צ'יפס. גם כשמדובר במשקאות טעימים, אין להחריג אותו.
היתרונות של סומאק
בעבר, פטריקאים (חובבי חוויות גורמה) העריכו את הסומאק, לא רק בגלל טעמו המדהים, אלא גם בגלל תכונותיו המשתן המובעות היטב. לסומאק השפעה מיטיבה טובה על העיכול, ובמזרח התיכון הוא מעורבב עם משקה חומצי שמרגיע כאבי בטן. במקומות מסוימים משתמשים בו להפחתת חום.
להלן יתרונות נוספים של סומאק:
סומאק הוא אחד המרכיבים הקולינריים המפורסמים ביותר ומשמש כבר מאות שנים ברפואה אלטרנטיבית. נערכו מחקרים על ההשפעות הבריאותיות של סומאק.
לסומאק פרופיל תזונתי עשיר מאוד, ביניהם אנו נזכרים בנוכחות סיבים, שומנים בריאים וכמה ויטמינים חיוניים. מניתוח משנת 2014 עולה כי סומאק מיובש מכיל 71% פחמימות, 19% שומן ו -5% חלבון. רוב שומני הסומאק מגיעים משני סוגים של שומנים: חומצה אולאית, הקשורה לבריאות הלב, וחומצה לינולאית, הקשורה לבריאות העור. הוא מכיל גם ויטמינים C, B6, B1 ו- B2.
הוא עשיר בנוגדי חמצון
סומאק עשיר בתרכובות נוגדות חמצון רבות. מומחים מאמינים כי זו הסיבה העיקרית לכך שהיא משמשת למטרות טיפוליות. סומאק מכיל טאנין, אנתוציאנין ופלבנואידים ונוגדי חמצון אלו נלחמים להגנה על התאים ולהפחתת מתח חמצוני.
לסומאק יש גם תפקיד ניקוי רעלים, יש לו את היכולת לסלק חומרים מזיקים מהגוף. לכן הבריאות הכללית תהיה הרבה יותר טובה והמראה הגופני ישתפר משמעותית. מכיוון שהגוף כבר לא יכיל רעלים, העור יהיה נקי יותר, אלסטי יותר וצעיר בהרבה, והשיער יהיה הרבה יותר גמיש ומבריק. לסומאק השפעה נוגדת חמצון חזקה עוד יותר מאשר הרבה ירקות ופירות.
כפי שאתה בוודאי יודע, נוגדי חמצון מנטרלים ביעילות רדיקלים חופשיים, ומונעים הזדקנות מוקדמת של הגוף ובמקביל מונעים מחלות לב וכלי דם, סוכרת וכמה סוגי סרטן. במונחים של כוח נוגד חמצון של סומאק, הוא השני רק לאבקת שיניים. לכן, יש לך את כל הסיבות לכלול את התבלין הזה בתזונה שלך.
יש לו השפעה אנטי דלקתית ומיקרוביאלית
חומצה גאלית, שנמצאת בכמויות גדולות בתבלין זה, נלחמת ביעילות בחיידקים. סומאק מכיל חומרים בעלי תכונות אנטי דלקתיות חזקות, המהווים עזרה אמיתית לסובלים מדלקת פרקים, זיהומים בדרכי הנשימה או דלקת בעור. אם אתה נתקל בחום, אז אתה יכול גם להשתמש בביטחון בסומאק, מכיוון שיש בכוחו להפחית משמעותית את טמפרטורת הגוף.
מאזן את רמת הסוכר בדם
ישנם מחקרים המצביעים על כך שסומאק עשוי להיות אמצעי יעיל לשליטה על רמת הסוכר בדם בחולים עם סוכרת מסוג 2.
פגיעה מסומאק
בדרך כלל לסומאק אין תופעות לוואי, אך בהתחשב בכך שהוא קשור לקשיו ומנגו, אנשים שאלרגיים לשני המזונות הללו צריכים להימנע מצריכת סומאק כדי להימנע מתגובות אלרגיות אפשריות. מכיוון שהוא מוריד את רמות הסוכר בדם, מומלץ שלא לצרוך אותו אם מקבלים גם גלולות סוכר בדם.
בין היתרונות הבולטים של תבלין זה הם ההשפעות החיוביות במקרה של חום, הצטננות, דלקת פרקים וברונכיטיס.
נלחם בנפיחות
למי שחווה נפיחות מומלץ לצרוך סומאק לעתים קרובות ככל האפשר כדי להילחם בו. זה עוזר גם במקרה של גז במעי או זיהום.
משתתף במניעת סרטן
אין ספק שזה יתרון יוצא דופן של סומאק. הוא נצרך באופן קבוע ובטווח הארוך בכוחו למנוע סרטן.
נלחם ביעילות בהשמנה
ובכן, אם אתם רוצים להוריד קילוגרמים מיותרים או למנוע הצטברות שלהם, אז מומלץ לכלול בתזונה את התבלין המופלא הזה שיש לו את היכולת להילחם בהשמנת יתר.
מסלק במהירות זיהומים
מכיוון שיש לו השפעה חיידקית חזקה, סומאק נלחם ביעילות בסלמונלה ובזיהומים, ויש לו גם יכולת למנוע מחלות רבות עקב פתוגנים.
מוריד כולסטרול ושולט על רמת הסוכר בדם
הסובלים מהשמנת יתר, סוכרת מסוג II או טרום סוכרת ירגישו טוב יותר אם יכללו סומאק בתזונה. מריחה יומית של 3 גרם אבקת סומאק בלבד לתקופה של כ -3 חודשים תוריד משמעותית את רמות הגלוקוז בדם, אך גם את הכולסטרול הרע, בעוד שרמת הכולסטרול הטוב תעלה משמעותית.
מוּמלָץ:
תיק הרועה
ארנק הרועה / קפסלה בורסה פסטוריס / הוא צמח חד-שנתי או דו-שנתי עם גבעולים בודדים בגובה של עד 60 ס"מ. בבסיסים עלי רוזטה מארנקו של הרועה מלבניים. עלי הגבעול הם רצופים, מלבניים, שובבים, שלמים או חתוכים. הם בעצם בצורת חץ, לעתים קרובות מאוד מכסים גזע.
איך בוחרים תיק צידנית?
בין אם אתם רוצים לארגן פיקניק או לבלות יום שלם על החוף מבלי לבזבז כסף נוסף על שתייה קרה, תיק קירור זהו צורך שבלעדיו יהיה קשה להתמודד. כאן אנו נראה לכם על מה לחשוב לפני שקונים אותו - איך לבחור שקית קירור . 1. בחירת שקית צידנית לפי גודלה בבחירת תיק צידנית חשוב לשקול בדיוק לשם מה אתה מתכוון להשתמש - אם זה רק לאחסן בקבוק מים או מיץ וכמה כריכים לילדים, או בירה קרה למשך כל היום.