2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
רקלט / raclette / היא גבינת פרה שוויצרית למחצה. הוא פותח לראשונה בהרי האלפים - ביתם של מספר גבינות ארומטיות. כמו רוב הגבינות, גם Raclette מיוצר על ידי חיתוך חלב, הפרדה בין הגבינה והתיישנות בתנאים מבוקרים.
רקלט נמכר כשהגיע לגיל שלושה חודשים לפחות, אך רוב האנשים מעדיפים אותו בוגר יותר. היישום המפורסם ביותר של גבינה רקלט מיועדת להכנת המנה באותו שם.
סיפורה של רקלט
ההיסטוריה של הגבינה מתוארכת לתקופות הרומית, אז שימשה כמטבע. שמו מגיע מהפועל "רוכב", שפירושו "לגרד". ראקלר מוזכר גם בימי הביניים, כאשר הוא נערץ במיוחד בקרב איכרים באזורים ההרריים של צרפת ושווייץ. בחלקים דוברי גרמנית של שוויץ קוראים לגבינה בראצ'אס, שפירושו המילולי "גבינה אפויה".
באופן מסורתי, רועי שוויץ לקחו איתם את ראכלר במהלך טיולים במרעה ההרים, ובערב הציבו אותו ליד המדורה, וכשהיה מספיק רך שפכו אותו על פרוסת לחם.
הגבינה אמנם ממוצא שוויצרי, אך היא מיוצרת בצרפת, וכמה יצרנים אמריקאים מציעים גרסה משלהם רקלט.
בחירה ואחסון של Raclette
בארצנו ניתן לרכוש רקלט רק ברשתות מזון ובמעדניות גדולות יותר. הגבינה המקורית עולה כ- 40 BGN לק ג. מטבע הדברים, לרקלט יש אפשרויות זולות יותר שעולות כפליים. בחנויות מכולת צרפתיות, גרמניות ושוויצריות הגבינה נמכרת ישירות עם הגריל הדרוש להכנתה. בארצנו תוכלו לקנות גריל זה, ומחירו משתנה בין 30 ל- 50 BGN.
רקלט בבישול
רקלט נצרך נמס ומוגש למגוון מנות. קחו בחשבון שכשהוא גולמי יש לו ריח לא נעים למדי, אבל כשהוא נאפה הוא הופך להיות נעים להפליא. כדי להמיס אותו משתמשים במכשיר מיוחד שהוא משהו בין תנור קטן לגריל קטן. מגרדים את פני המכשיר ומגישים. לכן הגבינה נקראת רקלט, שכאמור מגיע מ"מרוץ "- מגרד, מגרד.
אם אין לכם מכשיר כזה, תוכלו להכין את הגבינה גם על אש גלויה. למנה טעימה, מומסת רקלט להוסיף ירקות שונים - בצל קטן ותפוחי אדמה מבושלים מראש. את טעמו משלימים באופן מושלם בשר מיובש - חזיר איכותי, פרושוטו, פסטרמה וכו '.
בחלקים מסוימים של שוויץ הגבינה מוגשת עם תה או משקה חם דומה, כמו גם עם יין לבן. עובדה מעניינת היא שלרקלט אף פעם לא מגישים מים, כי מאמינים שהיא מקשה אותה בבטן ובכך מסבכת את העיכול בצורה משמעותית.
אחת האפשרויות המודרניות ביותר לעיבוד רקלט היא גריל מעוצב במיוחד, שיש בו מחבתות קטנות עם ידיות בהן מחממים את הגבינה עד להמסה. לעתים קרובות הוא משולב עם עגבניות מבושלות או מבושלות. אפשרות נוספת לצריכתה היא בגרסה מותכת לחלוטין - ואז תוכלו להשתמש בה כרוטב למנה העיקרית.
רקלט הגריל הוא אופציה נהדרת להכנת ארוחת ערב מהירה עבור אנשים רבים, בנוסף הוא מאכל אידיאלי לחודשי החורף. שלבו עם תפוחי אדמה, חמוצים, בצל, חזיר ובשר.
אנו מציעים לכם מתכון מדהים ומהיר שעבורו אתם זקוקים רק לגבינה רקלט, חזיר ותפוחי אדמה, וקבעו את הכמות בהתאם למנות. מרתיחים את תפוחי האדמה, ממיסים את הגבינה ומוסיפים את חזיר הפרוס דק. אם אין לכם נמס, שופכים את תפוחי האדמה המבושלים לתבנית, מפזרים חזיר ורקלט ואופים כ -15 דקות. במתכון זה לוקח הכי הרבה זמן לבשל את תפוחי האדמה.המנה עשירה למדי בקלוריות, אך מצד שני - טעימה מאוד.
כמובן שלא נוכל שלא להציג בפניכם את המתכון הפופולרי באותו שם רקלט. מוצרים נחוצים: 200 גרם גבינת רקלט לכל מנה, צנצנת בצל כבוש קטן, צנצנת חמוצים אחת, 2 תפוחי אדמה מבושלים למנה.
הכנה: חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לחתיכות גדולות. חלקו אותם באופן שווה בסירים. מסדרים את הגבינה הפרוסה מעל כך שתכסה את כל תפוחי האדמה. אופים בתנור שחומם מראש. מוציאים אותם מהתבשיל ומקשטים כל מנה במלפפונים ובבצל. מנה זו משתלבת גם ביינות לבנים וגם ביינות אדומים.
מוּמלָץ:
רקלט - אגדה על הגבינה המומסת והטעימה
כולנו כבר מכירים את המכשירים עבור רקלט , שהפכו פופולריים בארצנו בשנים האחרונות. עם זאת, מעטים ידועים לגבי הדרך המסורתית הישנה של הגשת רקלט - מכיוון שהיא עדיין מוכנה בכפרי ההרים הקטנים והיפים של קנטון ואלה השוויצרי הילידים. לצורך כך מחצית מהעוגה מהגבינות השוויצריות המקומיות מונחת על מכשיר מיוחד / ראו בגלריה / ומחוממים עד שהשכבה העליונה של הגבינה נמסה.
