2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
גלוקוז הוא חד סוכר מקבוצת הפחמימות, המתמוסס במים ובעל טעם מתוק. לגלוקוז יש טעם מתוק בשל 5 קבוצות הידרוקסיל.
מלבד היותו מתוק, החומר חסר צבע וגבישי. הוא מאופיין גם בתהליך התסיסה, כתוצאה מכך חומרים אורגניים מתפרקים לתרכובות פשוטות יותר תחת פעולת אנזימים שונים של אנזימים.
היסטוריה של גלוקוז
גלוקוז, לפני שהיה ידוע בשם החד-סוכר C6H12O6, השתמש בשם סוכר ענבים. זה הוזכר לראשונה בכתבים המורים בשנת 1100.
בשנת 1747 בודד אותו הרוקח הגרמני אנדראס מגראפט מסלק סוכר. עם זאת, הוא מכנה את החומר סוכר. השם גלוקוז הופיע בשנת 1838, שניתן על ידי הכימאי הצרפתי ז'אן בפטיסט אנדרה דומאס, תוך שימוש במילה היוונית גליקוס, שפירושה ריבה.
מאפייני הגלוקוז
כשמחממים גלוקוז הוא נמס בהדרגה, ואם הטמפרטורה גבוהה מדי, הוא מקורמל תחילה ולבסוף ניתן להחרים אותו לחלוטין.
בהשפעת האנזים סימאז, התסיסה האלכוהולית מתרחשת בגלוקוז. אנזימים אחרים מתהליך התסיסה גורמים לו ליצור חומצה לקטית, אצטון ואחרים.
בגוף האדם, הגלוקוז מתחמצן לפחמן דו חמצני ולמים, המשחררים את הטמפרטורה הנדרשת של הגוף.
ייצור גלוקוז
גלוקוז ניתן לייצר בשתי שיטות - טבעיות ותעשייתיות. בצורתו הטבעית, ניתן לסנתז את החד-סוכר על ידי צמחים ובעלי חיים באמצעות פוטוסינתזה ותהליך המכונה גליקוגנזה.
גלוקוז מיוצר באופן תעשייתי על ידי הידרוליזה אנזימטית המופקת מעמילן בתירס, אורז, חיטה, תפוחי אדמה וקסווה. התהליך מתרחש בשני שלבים עיקריים - נזילות עמילן והסכמה.
השלב הראשון נמשך בין שעה לשעתיים, מכיוון שהעמילן נוזל בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס. טיפול בחום זה מגביר את המסיסות של עמילן במים, אך מנטרל את האנזים, המצריך הוספה שלו לאחר כל חימום חדש.
במהלך ההסכרה מוסיפים לעמילן את האנזים גלוקואמילאז, המתקבל מהפטרייה אספרגילוס ניגר, בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. לאחר תהליך זה נוצר גלוקוז תוך 4 ימים.
מקורות גלוקוז
בצורתו הטבעית גלוקוז נמצא בפירות, ירקות, עשבי תיבול ותבלינים רבים. הכמויות הגבוהות ביותר שלו הן בענבים. גלוקוז נמצא בתותים, משמשים, דובדבנים, בננות ופירות יבשים כמו שזיפים מיובשים ותאנים.
בין הירקות ניתן למצוא גלוקוז בבצל, פטריות, צנוניות, ברוקולי, ארטישוק ותרד.
דגנים מסוימים הם גם מקור טוב לגלוקוז - קן, כוסמת וקמח תירס. דבש מכיל גם כמויות גדולות של גלוקוז.
בין עשבי התיבול והתבלינים הוא נמצא בחומץ בלסמי, חרדל, שום וליקריץ.
תנוחות גלוקוז
גלוקוז הוא מקור אנרגיה חשוב בגוף. זה מבטיח את תפקודו הרגיל של הגוף בזמן לחץ פיזי, רגשי או נפשי עז.
צריכתו מספקת גם תגובה מהירה של המוח במקרי חירום. השימוש בגלוקוז כמקור אנרגיה בתאים מתרחש במסלול המטבולי של הגלוקוז.
ללא מספיק גלוקוז, גוף האדם אינו יכול לתפקד כראוי. לכן, אם רמת הגלוקוז יורדת בחדות, החשיבה מטושטשת, אך קצב הנשימה אינו משתנה.
כאשר כמות הגלוקוז הכלולה בפחמימות יורדת, אנו מתחילים לאבד את יכולתנו לשלוט ברצוננו במזון, והתיאבון שלנו עולה.
גלוקוז נכנס לתאים בעזרת הורמון האינסולין, שמתפרק על ידי תאי עצב.ללא גלוקוז, תאי המוח ניזוקים קשות, מה שעלול לגרום לתרדמת היפרגליקמיה.
צריכת גלוקוז מסייעת למחלות כבד והרעלה על ידי נטרול חומרים רעילים. הוא משמש גם לטיפול במערכת הלב וכלי הדם, מערכת העצבים ומערכת העיכול.
נזק לגלוקוז
גלוקוז פוגע בגוף רק אם לוקחים אותו בכמויות גדולות מהמותר. בין ההשלכות השליליות על הגוף הם שבץ מוחי, לחץ דם גבוה, אלצהיימר וסוכרת.
סוכרת מסוג 1 וסוג 2 נגרמת על ידי רמות גבוהות מדי של גלוקוז בדם, שהעלו את רמות הסוכר בדם ולכן העלו את רמות לחץ הדם.
רמות גבוהות יותר של סוכר בדם חוסמות את זרימת הדם על ידי סתימת העורקים וגורמים לשבץ מוחי.
ויסות לקוי של גלוקוז בדם משפיע על הזיכרון, הורס תאי מוח וגורם באופן בלתי הפיך למחלת אלצהיימר.
צריכת גלוקוז
הצריכה המומלצת היא בין 40 ל- 50 גרם ליום, ו- 1 גרם גלוקוז מכיל 4 קלוריות. לאנשים שמתאמנים, מומלץ לקחת את מרבית המינון לאחר אימון.
בקרת הגלוקוז בדם מנוטרת באמצעות מה שמכונה אינדקס גליקמי, הנמדד על בסיס 100.