ג'ינג'ר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ג'ינג'ר ארומטי ואקספרסיבי, מוסיף טעם מיוחד למנות מטוגנות אסיאתיות, כמו גם למנות פירות וירקות רבות.

ג'ינג'ר הוא השורש של צמח הזנגביל שצומח מתחת לאדמה ובעל מרקם קשה ומחורץ. החלק הפנימי של השורש יכול להיות צהוב, לבן או אדום, תלוי במגוון שלו. הוא מכוסה בנביחה חומה, אשר תלויה אם היא נקצרת בשלה או לא, יכולה להיות עבה או דקה.

שמו המדעי של ג'ינג'ר הוא Zingiber officinale והוא האמין כי נגזר משמו הסנסקריטי singabera, שפירושו בצורת קרן, המקביל למראה השורש.

מקורו של ג'ינג'ר מדרום מזרח אסיה, שמטבחיהם עדיין עושים שימוש נרחב בתבלין זה. זה מוזכר בכתבי סין העתיקה, האינדיאנים ומדינות המזרח התיכון. לאחר שהרומאים הביאו ג'ינג'ר מסין לפני יותר מ -2,000 שנה, הפופולריות שלו התרכזה בים התיכון, אך בימי הביניים היא נודעה ונערצת באזורים אחרים באירופה.

כיום, יצרניות הג'ינג'ר המסחריות ביותר כוללות את ג'מייקה, הודו, אינדונזיה ואוסטרליה.

הרכב ג'ינג'ר

IN לג'ינג'ר יש כ -3% שמנים אתרים להם הוא חייב את הארומה האקזוטית שלו. השמנים הארומטיים שלו מכילים פוטו כימיקלים שונים, הגדול ביותר הוא זינגיבירין, ואחריו פרנסין וביסבולין. החומרים השימושיים בזנגביל הם רבים - מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, ברזל, נתרן וחלבון.

בחירה ואחסון של ג'ינג'ר

- במידת האפשר, בחר זנגביל טרי - לא רק בגלל שיש לו ארומה בולטת יותר מיובש, אלא גם בגלל רמות הג'ינג'רול הגבוהות יותר שיש בו.

- יש לאחסן ג'ינג'ר טרי במקרר במגבת נייר. זה ישמור על זה כשלושה שבועות.

- ג'ינג'ר מיובש נשמר במיכל זכוכית עם מכסה במקום יבש, קריר וחשוך. אתה יכול גם להשאיר אותו במקרר, שם הוא ישמור על הארומה עד שנה.

ג'ינג'ר בבישול

ג'ינג'ר יש לו ארומה מתוקה חזקה ובו בזמן טעם חריף למדי. טעמו החריף נובע מהחומר זינגיברון הכלול בו. שורש הצמח משמש כתבלין. בכל מדינה מכינים אותה אחרת - מבושל, מבושל, אפוי, מטוגן, כבוש, מיובש או טרי.

לג'ינג'ר טרי טעם בוער מאוד ויחד עם זאת ניחוח לימון נעים. בצורה זו הוא הפופולרי ביותר באסיה. שם מגרידים או קצוצים ג'ינג'ר טרי ואז משרים אותו במים למשך מספר שעות. מוסיפים אותו למנה זמן קצר לפני ההגשה. אתה לא צריך לחמם ג'ינג'ר טרי, כי זה יגביר עוד יותר את טעמו הבוער.

בהודו וסרי לנקה ג'ינג'ר מטוגן ומשמש כרוטב למנות בשר וירקות. ג'ינג'ר קצוץ מטוגן עם שום או בצל, מכיוון שהארומה שלו מתרככת, ובמקביל נפרשת אפילו טוב יותר.

במטבח התאילנדי מוסיפים לקארי בשילוב עם חלב קוקוס ג'ינג'ר טחון אך טרי. לעומת זאת, באינדונזיה הם מרבים להשתמש במשחות על בסיס ג'ינג'ר ופלפלים חריפים טריים כדי למרוח על בשר לפני הצלייה. מוזר ככל שזה נשמע, באקלים החם של ההימלאיה ובאינדונזיה לעתים קרובות מאוד שותים תה מפרוסות זנגביל טרי.

במטבח הסיני ג'ינג'ר מטוגן או מבושל. במנות הדורשות בישול ארוך יותר (כמו למשל מרקים) חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות גדולות כדי להעניק את הארומה בהדרגה. למנות טיגון מהיר מוסיפים לווק ג'ינג'ר קצוץ / מגורר דק.

במטבח הסיני, דרך נוספת לעבד זנגביל היא סוכר.קלף דלעת, גרד אותה והשרה אותה במים פושרים ואז הרתיח אותה בסירופ סוכר סמיך מאוד.

בירה זנגביל מבושלת בארצות הברית ובאנגליה, וריבות, סוכריות ומרמלדות מיוצרים בחלקים מסוימים של אסיה. הוא משמש גם לטעם קומפוטים - במיוחד אגסים. לעתים קרובות הוא מתווסף לעוגות ועוגיות. התבלין קיים גם בעוגיות חג המולד הגרמניות המיוחדות. השורשים משמשים לייצור ליקרים וסירופים. סירופ ג'ינג'ר וממתקים מתאימים מאוד להוסיף לגלידה ואפילו לסלט פירות.

יתרונות הג'ינג'ר

- מקל על כאבי מערכת העיכול. ג'ינג'ר מסוגל להפחית את כל הסימפטומים הקשורים למחלת נסיעה (כגון מחלת ים) כגון סחרחורת, בחילות והזעות קר.

- יש השפעות אנטי דלקתיות. ג'ינג'ר מכיל תרכובות אנטי-דלקתיות רבות עוצמה הנקראות ג'ינג'רולים, מה שמסביר מדוע אנשים רבים הסובלים מדלקת מפרקים ניוונית ודלקת מפרקים שגרונית חווים הקלה לאחר צריכת ג'ינג'ר.

- מגן עלינו מסרטן המעי הגס. ג'ינג'רולים, המרכיבים הפעילים העיקריים של ג'ינג'ר, שאחראים גם על טעמו המובהק, מסוגלים להגביל את צמיחתם של תאי סרטן המעי הגס. מאפיין זה של ג'ינג'רולים התברר לאחר מחקרים בעכברים.

- ג'ינג'ר גורם למוות של תאים בתאי סרטן השחלות. מחקרי מעבדה הראו כי ג'ינג'רולים, חומרי הפיטו-נוטרינג הפעילים בזנגביל, הורגים תאים סרטניים על ידי גרימת אפופטוזיס (מוות מתוכנת) ואוטופגוציטוזיס (התבוללות).

בנוסף, לתמצית ג'ינג'ר השפעות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ואנטי גידוליות על התאים.

- משפר את תגובת המערכת החיסונית שלנו. ג'ינג'ר לא יכול רק לחמם את עצמכם ביום קר, אלא הוא גם יכול לעזור להזיע ריפוי, דבר שמועיל לעיתים קרובות בעת הצטננות ושפעת. מדענים גרמנים מצאו כי הזעה מספקת סוג של הגנה מפני מיקרואורגניזמים מסוימים, כולל E. coli, Stahhylococcus aureus (דלקת עור נפוצה) וקנדידה אלביקנים.

- התרכובות הפנוליות הכלולות בג'ינג'ר קובעות את פעולתו הערכית מבחינת גירוי במערכת העיכול, תוך עזרה בהגברת ייצור הרוק והמרה.

- מאמינים כי ג'ינג'ר מסוגל אפילו להילחם בצלוליטיס עיקש. השפשוף, מוכן מג'ינג'ר, משפר את זרימת הדם ומסייע לחימום העור בצורה משמעותית. מסיר נפיחות ומחליק בליטות בהדרגה. קל מאוד להכין את השפשוף - כף אחת של ג'ינג'ר מגורר מעורבבת עם מיץ ג'ינג'ר טרי. מוסיפים להם מלח ים כדי לקבל עקביות של קרצוף. בתנועות עדינות מורחים את התערובת על האזורים הבעייתיים ונמרחים אותם בעדינות.

- לג'ינג'ר יש את הנכס להאט את ההזדקנות ולהגן על המוח. זאת בשל התכולה הגבוהה של נוגדי חמצון בשורש השימושי. זה משפר את תהליך ההחלמה בגוף ונלחם באופן פעיל ברעלים וברדיקלים חופשיים. מגן מפני מוות של תאים במוח, אשר נחשב כגורם מרכזי לפרקינסון ואלצהיימר. מסייע בשיפור הזיכרון והתפקודים הקוגניטיביים.

דבש וג'ינג'ר

אחד השילובים הקסומים ביותר משלב שניים מהמוצרים השימושיים ביותר - דבש וג'ינג'ר. ערבובם נותן את אחד החומרים החיסוניים החזקים ביותר, שהוכח כמרחיק את השפעת.

כדי להכין את שיקם הריפוי צריך 300 גרם שורש ג'ינג'ר טרי, 400 גרם דבש ו -2 לימונים. קלף דלעת, גרד אותה וחתך אותה.שטוף את הלימון היטב במים חמים ופרוס אותו. מערבבים ומסירים את הזרעים ואת חוטי הזנגביל הגדולים. ואז יוצקים לצנצנת עם דבש, מערבבים לערבב היטב. התערובת נשמרת במקרר. צרכו 3 פעמים ביום 1-2 כפית.

התערובת מהווה חיסון כה חזק ממספר סיבות.ראשית כל, לימונים עשירים ביותר בויטמין C, תוך פעולת חיטוי מצוינת. הג'ינג'ר עשיר בחומרים וויטמינים רבים ובעלי ערך, משפר את העיכול, ובשילוב עם דבש הוא מזור אמיתי לגוף.

נזק מג'ינג'ר

ביטויים של תגובות אלרגיות לזנגביל. במקרים נדירים דווח על שינויים במצב הרוח של אנשים שצרכו את העשב. ג'ינג'ר הוא התווית לנשים בהריון, אמהות מיניקות וילדים צעירים. צריכתו גם אינה מומלצת לאנשים הסובלים מבעיות לב וכלי דם, אבני מרה, גידולים במוח או מחלות אחרות ברקמת המוח.