2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מקיס, המכונה גם אגוז מוסקט, הוא תבלין ארומטי המופק מפירות עץ האגוז המוסקט הירוק-עד Myristica fragrans. גם מוסקט התבלינים הפופולרי מופק ממנו.
עץ המוסקט גדל בדרום מזרח אסיה ובאוסטרליה. מקורו באיים אינדונזיים בנדה. הוא נמצא גם בסרי לנקה, דרום הודו, גרנדה, מלזיה ופיג'י. אגוז מוסקט גדל באזורים בהם מפלס הים הוא לפחות 500 מטר. זה יכול לגדול עד 30 מטר, אבל זה קורה בתדירות נמוכה יותר. גובהו בדרך כלל כעשרה מטרים. הצמח דו מיני. זה מתחיל לפרוח אחרי גיל 8. הוא מניב את מירב הפירות לאחר שהגיע ל -20 שנה. ניתן להשיג עד אלפיים אגוזי מוסקט מעץ אחד בשנה אחת.
לפרי עץ אגוז המוסקט צורה אגסית. אורכם בין 6 ל -9 ס מ. יש להם צבע צהבהב ומשטח חלק. לאחר שקליפו את הפירות משתמשים בקליפה להשגתם שַׁרבִּיט. אגוז המוסקט מופק מהאבן שבפרי.
היסטוריה של מייס
כבר במאה השישית הערבים סחרו במיומנות באגוז מוסקט ובמחר. שני התבלינים הפכו במהרה לחביבים על המטבח הערבי והתפשטו לאירופה. במאה השש עשרה, אגוז מוסקט ואגוז הפכו פופולריים עוד יותר כאשר הפורטוגלים כבשו את איי התבלינים.
כעבור מאה שנה התערבו ההולנדים ולאחר שכבשו את הארכיפלג שמרו בקנאות על עצי המוסקט. לפי אחת האגדות, לעומת זאת, הצרפתים הצליחו להשיג שתילים של Myristica fragrans והחלו לגדל את העץ באי מאוריציוס. במאה התשע עשרה כבר גדל אגוז המוסקט באמריקה.
ייצור של מייס
כפי שהתברר, התבלין שַׁרבִּיט מיוצר מפירות עץ האגוז המוסקט, אתה גדל באזורים הטרופיים. בטמפרטורה גבוהה מספיק (לא נמוכה מ -20 מעלות) ובגשמים כבדים, העץ מתחיל לשאת פרי לאחר שנתו השביעית. עם הזמן זה הופך לפורה יותר. מבוגרים מהמינים מניבים פרי לפחות שלוש פעמים בשנה.
כל השלבים בייצור שַׁרבִּיט יש חשיבות רבה, שכן הביצועים שלהם תלויים באיכות התבלין ובהתאם למחירו. לאחר קצירת פירות האגוז המוסקט, יש לקלף אותם. הליך זה מתברר כחשוב ביותר ויש לבצעו בדיוק רב, מכיוון שהחומר חייב לשמור על שלמותו ובשום מקרה לא להיפגע.
כגון שַׁרבִּיט נמצא בתדירות נמוכה הרבה יותר ומסיבה זו מחירו גבוה יותר. החומר שנוצר נותר בשמש, מורח על גבי לוחות במבוק מיוחדים. לאחר מכן המשך לשלב הבא - לחיצה על הקליפה עם מכשירי עץ מיוחדים כדי להעניק לה צורה של צלחת. לבסוף מייבשים ומארזים את השלד. בצורה מיובשת, צבע אגוז המוסקט יכול להיות צהוב או כתום.
הרכב של מייס
למייסב יש הרבה חומרים בעלי ערך בהרכבו. הוא מכיל אשלגן, סידן, מנגן, מגנזיום, זרחן, נתרן, סלניום, נחושת, ברזל. זהו מקור לוויטמין A, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B6, ויטמין B9, ויטמין C וויטמין PP.
בישול עם מייס
השלג הוא בין התבלינים המוערכים ביותר בבישול. עם זאת, הוא שונה מאגוז המוסקט התבליני בריחו ובטעמו. לאגוז מוסקט ריח קל יותר וטעמו מתוק וחם. בשרבוב הריח חד משמעותית והטעם חזק יותר.
שפים מפורסמים מצביעים עליו כתבלין יקר ערך במנות אקזוטיות. ניתן להשתמש בצבע אגוז מוסקט לבד או בשילוב עם אגוז מוסקט, כמו גם בתבלינים אחרים כמו קינמון, ג'ינג'ר, פפריקה, כוסברה, כורכום, חילבה, צ'ילי.מהמיס מכינים שמן מיוחד בעל ארומה נעימה, המשמש בסוגים שונים של חרדל ורטבים. יש עמים שמפזרים אותו על המשקאות שלהם.
משמש להכנת נקניקיות, סלטים, פאטות. מייס הכי משלים את הארומה של מנות טלה, חזיר, בקר, בקר ועוף. עם זאת, אין נטייה לתבל איתן מנות דגים או מנות פטריות. מייס מוערך ביותר בענף הקונדיטוריה.
הוא משמש לתיבול קינוחים ומאפים שונים. עוגות הפסחא והביסקוויטים שבהם הוא קיים ריחניים ומעוררי תיאבון. עם זאת, כאשר מבשלים עם אגוז מוסקט, אתה לא צריך להגזים בזה. השתמש לא יותר מ 0.1 גרם של התבלין כדי לטעום מנה אחת.
אנו מציעים לכם מתכון לבננות עם שַׁרבִּיט להביא מגוון לשולחן הבית המסורתי.
מוצרים נחוצים: 5 בננות לא בשלות, 1 כף רום, 100 גרם סוכר חום, 2 כפיות קינמון, קליפת תירס אחת, חבילת חמאה אחת, אבקת סוכר
אופן ההכנה: מחממים את החמאה בתבנית. מוסיפים את הרום, המייס והקינמון. חותכים את הבננות לשתי חתיכות לאורך. ואז מפזרים היטב סוכר. מניחים לטגן משני הצדדים בתערובת החמה. מגישים עם אבקת סוכר.
היתרונות של מייס
השלג במשך מאות שנים זה שימש לא רק כתבלין אלא גם כתרופה למחלות שונות. מרפאים עממיים ממליצים עליו לבעיות במערכת העיכול. ישנן עדויות לכך שאגוז מוסקט עוזר להתמודד עם דלקת, נפיחות והתכווצויות. התבלין מסומן גם כמעין אפרודיזיאק.
פגיעה במייס
למרות שאגוז מוסקט שימושי וריחני מאוד, אין ליטול אותו בכמויות גדולות. זה עלול להוביל לגירוי בבטן ובחילה.
