2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קלבדוס (קלבדוס) הוא ברנדי תפוחים שמתקבל בזיקוק סיידר. הוא מיוצר באופן מסורתי באזור צרפת של באס-נורמנדי. לעובדה שמייצרים שם קלבדוס יש הסבר הגיוני - נורמנדי מפורסמת ביותר מ -150 זנים של תפוחים הגדלים שם. עם זאת, אניני טעם נחושים בדעתם כי עליית קלבדוס צפויה והיא בהכרח תכבוש אנשים מרחבי העולם.
מה שמבדיל בין קלבדוס לברנדי יין הוא מבטא הווניל החזק וטעמו של תפוח טרי. קלבדוס מאופיין בתווים מעניינים ואלגנטיים מאוד של אגוזים, פירות אדומים או דבש, תלוי בסוגו ובגילו. בכל התזקיקים האיכותיים, כולל קלבדוס, ישנם קלבדוס בני 3, 10, 12 ו -20.
כמספר מוצרים צרפתיים עם מסורות ייחודיות בייצור, כך גם עם קלבדוס כללי ה- Appellation d’Origine Contrôlée חלים. בשנת 1997 זוהו שלושה אזורים מבוקרים (ערעורים) לייצור קלבדוס. אלו הם קלבדוס AOC, קלבדוס דומפרונטאי, קלבדוס פייס ד'אג '. ייצור קלבדוס מתרחש בכמה אזורים צרפתיים, ולסך הכל ל- 1572 יישובים הזכות למכור ברנדי תפוחים, בעל השם קלבדוס.
קלבדוס פייס ד'אג ' בערעור זה רשומים 2500 יצרנים. זה אופייני לאזור זה שרק תפוחים משמשים לייצור קלבדוס, ואת הסיידר יש לתסוס לפחות חצי שנה. כאן, קלבדוס מתקבלים בדרך כלל בזיקוק כפול, המעניק אלכוהול רך יותר המתאים ליישון ארוך יותר.
קלבדוס AOC - זהו הערעור הגדול ביותר, שבו רשומים 6000 יצרנים, מתוכם 400 גדולים. כאן מאופיין בהיעדר חוקים נוקשים שתוצאתם הם משקאות עם מגוון גדול של איכות וסגנון. הקלבואים בערעור זה נעשים על ידי זיקוק יחיד.
קלבדוס דומפרונטאי - 1500 מפיקים רשומים בערעור, 5 מהם גדולים יותר. תפוחים ואגסים משמשים לייצור קלבדוס, מכיוון שאלכוהול האגסים הוא לפחות 30%, ובפועל המשקה יכול להכיל עד 50% תזקיק אגסים.
ההיסטוריה של קלבדוס
מקור השם קלבדוס מאוד מעניין. בשנת 1588 הרחוק החליט מלך ספרד פליפה השני לכבוש את האנגלים ושלח לאי את מה שמכונה הארמדה הבלתי מנוצחת. אחת הספינות, שנקראה אל קלבדור, נטרפה על הספינה מול חופי צרפת.
המקומיים החלו לקרוא למחוז Calvados על שם הספינה, ובשנת 1790 רשמה המדינה הצרפתית את האזור בשם זה. ברנדי אפל מיוצר באופן מסורתי באזור זה ולוגית הוא גם אימץ את שמו של המחוז. לעומת זאת, קרל הגדול פרסם מדריך בו נקבעו הוראות מפורטות לגידול עצי תפוח ולהפקת מיץ מפירותיהם. בתקופת שלטונו של הנרי הרביעי מנווארה, עובדים שהזיקקו ברנדי מיץ תפוחים הקימו גם תאגיד משלהם.
ייצור קלבדוס
מגדלי קלבדוס משתמשים בתפוחים קטנים בלבד, המתהדרים בניחוח חזק ועז מאוד. בניגוד ליין, שמיוצר רק מזנים מסוימים של ענבים, קלבדוס דורש בחירה קפדנית של זנים שונים של תפוחים.
קלבדוס מיוצר על ידי ערבוב של אלכוהולים שונים, וערבוב נכון מאפשר לשמור על אותו טעם לאורך שנים רבות, ללא קשר לשינויים השנתיים באיכות התפוחים והאגסים. כדי להשיג אפקט זה, בדרך כלל כל מגדל מגדל בין 20 ל -40 זנים שונים של תפוחים.
בהתאם לתוכן הסוכרים והטאנינים, תפוחים מחולקים לארבע קטגוריות: מתוק, מר, מריר-מתוק וחמוץ. בייצור קלבדוס משתמשים בדרך כלל בזנים מרים של 10%, 20% חמצמצים ו 70% מרירים-מתוקים.
סיווג האגסים דומה לזה של תפוחים. זנים שונים של תפוחים נקצרים בתחילת הסתיו. לאחר הקציר הם נותרים בחוץ למשך זמן מה להתבגר לחלוטין. לאחר מכן הם מעובדים במזקקות, שם הם מועברים במכבש תפוח, והתערובת המתקבלת מסוננת לקבלת תמצית סמיכה, שנותרה לתסוס מספר שבועות עד מספר חודשים.
לתמצית מוסיפים סוכר שהופך אותו לאלכוהול. כך מזוקקים את הסיידר. האלכוהול מהסיידר מופק לאחר הרתחת היין בקלחת נחושת, שממנה מתאייד האלכוהול המרוכז במתקנים המותאמים במיוחד ואז מקורר.
רק ליטר אחד מתקבל מ- 22 ליטר נוזלי פרי קלבדוס. לאחר הזיקוק עצמו, למשקה עדיין אין צבע. הוא הופך לקלבדוס הרצוי לאחר יישון בחביות עץ אלון הנמצאות במרתפים כהים לפרק זמן מסוים ובטמפרטורה מסוימת. החביות ממולאות בתזקיק עד לכ- 60-70% מהנפח הכולל שלהן.
עם התבגרות קלבדוס צבעו משתנה בהדרגה מזהב לענבר. סוד המשקה המפורסם הזה טמון בתערובת מתוחכמת של תזקיקים מיושנים.
האדונים במרתפים המתמחים מייצרים קלבדוס בצורה מוגדרת בקפידה, תוך ערבוב ברנדי אגסים ותפוחים מבצירים ושנים שונות. דרך לערבב את הקלבדוס המוגמר נשמרת באופן הגיוני בסוד מוחלט, המועבר מדור לדור בכל חברה.
תלוי במתכון עצמו, קלבדוס מכיל אלכוהול בין 30 ל -50%, לרוב סביב 40%. קלבדוס מוכן לאכילה מאופיין בטעם של תפוח טרי, טעם וניל חזק, כמו גם תווים נעימים של פירות אדומים, אגוזים או דבש.
סוגי קלבדוס
אנשים יכולים לברר לגבי הגיל והאיכות של קלבדוס על פי האינדיקציות על התוויות על הבקבוקים. משמעות תקופת ההזדקנות המצוינת על התווית היא שלכל אלכוהול בהרכב הקלבדוס יש תקופת הזדקנות שאינה פחותה מהמצוין.
מספר ייעודים מוכרים: פיין, אטלי טרואה, טרויס פומס - קלבדוס, המיושן בחביות לפחות שנתיים; Vieux ו- Reserve - הבשילו לפחות 3 שנים; V. O. שמורת Vieille, VSOP - הבשלה לפחות 4 שנים; אקסטרה, X. O. נפוליאון, Age Inconnu, Hors d'Age, - לפחות 6 שנים; גיל 12 שנים, 15 שנים - פירושו שהוא התבגר לפחות 12 או 15 שנים. כאשר התווית מציינת את שנת 1946, 1973 או שנה אחרת - מדובר בקלבדוס המיוצר מקציר שנתי מסוים.
הגשת קלבדוס
קלבדוס הוא משקה ששותים טהור, ללא מיצים טבעיים או מים. אין צורך לקרר אותו יותר ובדרך כלל מגישים אותו לאחר הארוחה. אניני טעם קובעים את טעמם בין זה של ברנדי וברנדי. קלבדוס הוא גם מרכיב במספר קוקטיילים.
בין המשקאות המצליחים ביותר בהם הוא לוקח חלק הם קלוופיריניה - מיץ תפוחים, קלבדוס וליים; בוקאג '- קלבדוס, סירופ תפוזים, ליקר משמש וסירופ רימונים; נורמנדי - מיץ לימון, מיץ פטל וקלבדוס. מבחינתם, הברמנים חייבים להשתמש בקלבדו בן 3 שנים.
