2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קזאין הוא החלבון העיקרי בחלב של כל היונקים. הוא נמצא בחלב בשילוב עם סידן. בחלב קזאין נמצא בצורה של חלקיקים קטנים התלויים בנוזל, ולעיתים מכונה צורה של קזאין כקזאינוגן. חלב פרה מכיל כ -3% קזאין (לפי נפח). קזאין מהווה עד 80% מסך תכולת החלבון בחלב.
קזאין שייך לקבוצת חלבונים הנקראים פוספופרוטאינים. כמו כל החלבונים, הוא נוצר מחומצות אמינו רבות ושונות המחוברות יחד במה שמכונה קשר פוליפפטיד.
קזאין הוא חלבון מלא ואיכותי ועיכול איטי המספק לגוף כמויות מספקות של כל חומצות האמינו החיוניות. קזאין מספק לגוף זרימה חלשה אך ארוכה יותר של חומצות אמינו לדם. הוא משמש כתוסף תזונה כאשר יש להעשיר את הדיאטה בחלבון. ספורטאים פעילים ומרימי כוח משתמשים בקזאין כחלבון לילה מכיוון שהוא נספג לאט יותר ומספק חומצות אמינו לגופך לאורך כל הלילה.
קזאין מופק מחלב - 75% מהחלבון בחלב הוא קזאין ו- 25% מי גבינה. שני המרכיבים הם חלבונים באיכות גבוהה. מי גבינה מכונה "חלבון מהיר" מכיוון שהוא מתפרק במהירות לחומצות אמינו הנספגות בזרם הדם, מה שהופך אותו למתאים מאוד לאחר האימון. קזאין, לעומת זאת, מעובד לאט יותר, ולכן הוא מתאים לספק לגוף אספקה קבועה של חלבון במנות קטנות לאורך זמן.
איך מכינים קזאין
מתקבל קזאין בדרכים שונות, אחת מהן היא שכמות קטנה של חומצה מוסיפה לחלב. קזאין כזה משתחרר מסידן. דרך נוספת להכין קזאין היא להוסיף אנזים שגורם לחלב לעבור. בתעשיית הקזאין תחילה צנטריפוגה של החלב המפריד בין השומן הכלול בו ואז מתווסף תמיסה מעט אלקליין.
לאחר מכן הוא חוזר בצנטריפוגה על מנת לנקות את עקבות השומן. הוסף פתרון על בסיס חומצה כדי לשחרר כמה שיותר קזאין. תערובת מי הגבינה המוגמרת נשטפת, אשר שוטפת את החומצה ומייבשת בטמפרטורה נמוכה מכיוון שקזאין רגיש לחום.
מקורות קזאין
למרות שאנחנו לא חושדים, אנחנו לעתים קרובות אנו צורכים קזאין. הוא מכיל חלב וכל נגזרותיו - גבינת קוטג ', גבינה, גבינה, גלידה, יוגורט.
בחירת קזאין
שוקולד, חלב או קזאינאט זמינים בשוק כתוסף מזון. המיקרלרי נחשב ליעיל ביותר כפעולה, מכיוון שקלינין הקזאין הוא האשם לתוסף, שהופך לגוש בקיבה, המספק העמסה ארוכה יותר של הגוף עם חלבון. לדברי מומחים קזאין מיסלרי היא בחירה טובה לחלבון איטי עם איכות גבוהה ויעילות.
יתרונות הקזאין
ספורטאים פעילים מעריכים קזאין כתוסף. הרבה מתאמנים משתמשים בקזאין כחלבון לילי מכיוון שהוא מתעכל לאט יותר, כאמור. כאשר נלקח קזאין הופך לגושי בקיבה, ובכך מאט את התרוקנות הקיבה, אשר בתורו מאט את קצב נספגות חומצות האמינו בדם. מספק רמה קבועה של חומצות אמינו לתקופה ארוכה.
אך עליכם לדעת כי קזאין הוא מוצר מזון חשוב. הוא משמש להעשרת הדיאטה בחלבון. זה נקבע גם למטרות טיפוליות במחלות רבות הקשורות למחסור בחלבון, תשישות, עייפות כרונית.
הפונקציות החשובות ביותר של קזאין
ניתן לסכם אותם בארבע קבוצות גדולות:
- תומך בירידה בשומן. אנשים רבים שמנסים לאבד שומן מתרחקים מאכילת מאכלי חלב.כפי שהתברר, קזאין הוא סוג של חלבון בעל תכולת סידן גבוהה יותר. מחקרים מראים כי אנשים המשלבים צריכת סידן גבוהה עם צריכת חלבון רגילה למשך 24 שעות מפרישים יותר שומן צואתי, וההוצאה האנרגטית גבוהה בכ -350 קילו-ג'י לעומת אלו הצורכים רמות סידן נמוכות יותר.
- שומר על מסת השריר. מי שנמצא בדיאטה דלת קלוריות מודאג מאיבוד מסת שריר. הסיבה לכך היא שהיא לא מספקת מספיק קלוריות הדרושות לצרכי האנרגיה של הגוף במהלך היום. לפיכך, הגוף נאלץ לפנות למאגרי השומן שנצברו כבר. במקרה הטוב, אנרגיה זו תילקח משומן, אך במקרה הגרוע - מהשרירים. לָכֵן צריכת קזאין יכול לפצות על אובדן מסת השריר;
- קזאין הוא חלבון איכותי. זהו אחד החלבונים האיכותיים ביותר, ולכן הספיגה שלו טובה בהרבה. ככל שאיכות החלבון נמוכה יותר, כך פחות נספג בגוף;
- מגן מפני סרטן המעי הגס. חוקרים באוסטרליה מצאו כי מוצרי חלב הם מזון טוב בהרבה למניעת סרטן המעי הגס מאשר מקורות אחרים של חלבון.
מינון קזאין
הוסף 10-120 גרם קזאין ל 20-40 גרם חלבון מי גבינה כדי להפוך את השייק לאחר האימון למושלם. מומלץ 20-40 גרם קזאין ממש לפני השינה. אלו מכם שמנסים לצבור מסת שריר יכולים לשתות 20-40 גרם שיידי קזאין בין הארוחות.
אנשים רבים חושבים שהם צריכים קח קזאין רק בערב, כי ככה הגוף יקבל את החומרים הדרושים בלילה. מתברר שאין צורך לקחת רק בשעות הערב.
על פי מספר מחקרים, הדבר החשוב ביותר הוא לא מתי לוקחים אותו, אלא צריכת החלבון הכוללת. כמובן, אין זה אומר שלא ניתן ליטול קזאין בשעות הערב, אלא שטוב להדגיש את הצריכה הכללית.
היתרונות של קזאין על גבי מי גבינה
ההבדל הגדול ביותר בין חלבון מי גבינה לקזאין הוא הזמן שלוקח לספוג את המוצרים. מי גבינה הוא חלבון העיכול במהירות, בעוד שקזאין נספג לאט ושייך למה שמכונה. חלבוני לילה.
קזאין משתחרר בהדרגה ונספג במעי לאורך זמן. פירוש הדבר שהוא יכול להזין תאים עם חומצות אמינו חשובות הרבה יותר זמן ממי גבינה.
זו הסיבה שקזאין חשוב יותר לספורטאים מאשר מי גבינה - זה עוזר בסינתזת חלבונים נכונה בדיוק כשהגוף היה מתחיל להאכיל על השרירים שלו ומתחיל לרדת במשקל.
כדי להפיק את המרב מזה, מומחים ממליצים לספורטאים לקחת את שני סוגי החלבונים. קזאין מזין שרירים בחומצות אמינו לאורך זמן, ואילו מי גבינה מבטיחה תגובה אנבולית מצוינת.
פגיעה בקזאין
בשנים האחרונות נושא הפגיעה מחלב ומוצרי חלב נעשה רלוונטי מאוד. מספר מדענים מסכימים כי צריכת מוצרי חלב מועילה, אך רק עד גיל מסוים. חלב נחשב לפגוע קשות במערכת העיכול והסיכונים בצריכתו עולים בהרבה על היתרונות.
קזאין כתוסף לא אמור לפגוע באנשים בריאים לחלוטין. עם זאת, אנשים הסובלים ממחלת כבד או כליה קיימים צריכים להיות זהירים ביותר מכיוון שעלולים להתרחש מספר סיבוכים.
יש להימנע מקזאין גם על ידי אנשים הסובלים מאלרגיה אליו, על ידי אנשים הסובלים מסובלנות ללקטוז ובעלי בעיות עיכול.
גם חלבון מי גבינה וגם קזאין הם בטוחים, אשר אם הם נלקחים כראוי, יכולים להביא ליתרונות בריאותיים ארוכי טווח. היזהר והסתמך על איזון בתזונה ובפעילות גופנית כדי למנוע סיבוכים כלשהם.
מוּמלָץ:
מתכונים קלים ללא גלוטן וללא קזאין
רגישות לקזאין וגלוטן הם בין התופעות הנפוצות יותר ויותר בימינו, ולעיתים קרובות אנשים עם חוסר סובלנות לחלבון הראשון אינם סובלים היטב את החלבון השני. כדי להימנע מהם, עליהם לוותר על לחם חיטה, רטבי קופה, חלב, גבינה ומוצרים רבים אחרים שאפשר היה להשקיע בהם.
