שימוש קולינרי בתבלין קרדון

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

קרטון הוא בין התבלינים שלא כל כך מוכרים בחוגים הקולינריים. עם זאת, לאחר שנבדק, זה הופך לזיהוי ואהוב על ידי כולם. הקרטון הוא תבלין מועדף בדרום אירופה, הנפוץ ביותר במטבח איטליה, ספרד וצרפת.

קרטון הוא צמח ממשפחת הקומפוזיטים, המכונה גם ארטישוק ספרדי. בים התיכון הוא עובד לפני מאות שנים, בעוד שבצפון אפריקה ובדרום אירופה הוא נמצא באופן נרחב בעיקר במצב הלא מעובד. לתבלין יש סוגים רבים, חלקם אינם אכילים. בין המאכלים הפופולאריים ביותר שאפשר למצוא בשוק הם קרטון טורקי, כמו גם סוג השנהב.

גבעולי קרטון משמשים לרוב בבישול. נצרכים גם זרעי פרחים, אך הם אינם נהנים מעניין רב מכיוון שהם אינם מרשימים עם טעם רב. בדרום איטליה ובסיציליה, גבעולי קרטון מטוגנים קלות נחשבים למומחיות.

חלק אכיל נוסף של הצמח הם גבעולי הקרטון, המזכירים סלרי. הם נקטפים לפני הפריחה, בסוף החורף ובתחילת האביב, כי אז הם הכי טעימים. הם מוכנים גם מטוגנים וגם מאודים.

אחד מ מתכוני קרטון אופייניים מגיע מאזור אברוצו האיטלקי. שם, לארוחת הצהריים המסורתית של חג המולד, מכינים מרק עם מרק עוף וקרטון וכדורי בשר קטנים של טלה או בקר, שוב עם הצמח.

בנוסף, Cocido madrileño - המאכל המסורתי של ספרד, אינו יכול לקבל את טעמו יוצא הדופן אם הוא לא מתווסף להכנתו צמח אהוב זה. הוורידים העיקריים של העלים והשורש העיקרי של הקרטון משמשים כתבלין. הוא משמש לטעם מרקים ומנות של בשר ציד, עופות וסוגים שונים של דגים.

טעמו של קרטון דומה מעט לזה של ארטישוק. אנזימים רבים נמצאים בהרכבו. זה הופך אותו למרכיב מושלם בגבינות מסוימות, ומעניק לו טעם הדרים קליל.

זרעי קרטון, שאינם מוערכים כל כך בבישול, משמשים לייצור ביו דיזל. זה נעשה על ידי הפקת שמן מהם, הדומה מאוד לשמן זעפרן וחמניות המשמש לאותה מטרה. בנוסף, קרטון משמש לייצור חומרי גלם לביו פלסטיקה, המסייעים בהגנה על כדור הארץ.