איך להרתיח ביצים בריאות מבלי להיסדק

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

רבים יסכימו לכך בישול ביצים בלי להיסדק זה לא קל. חשיפה לביצים קרות במים חמים או חמים עלולה לגרום לסדקים. בנוסף, הקונכיות עלולות להיסדק אם הביצים באות במגע אחת עם השנייה ועם תחתית התבשיל. כדי למנוע פיצוח של הקליפות, התמודד עם הביצים בזהירות רבה, בישל אותן על אש נמוכה ופקח בזהירות על משטר הטמפרטורה או ליתר דיוק על הפרש הטמפרטורה בין הביצים למים.

הכנת הביצים לבישול

מוציאים את הביצים מהמקרר לפני הבישול כדי לחמם אותן לטמפרטורת החדר. אם אתם מאחסנים ביצים במקרר, חשוב להוציא אותן לפני הבישול כדי שלא יהיו קרות. כשהביצה מתחממת, האוויר בשק האוויר מתרחב ומתחיל ללחוץ על הקליפה, מנסה למצוא דרך החוצה. הקליפה מכילה נקבוביות המספקות החלפת גז בין העובר לסביבה.

במקרה של ירידה חדה בטמפרטורה, שסתום בטיחות זה אינו ממלא את תפקידו, הלחץ בתוך הביצה עולה משמעותית והקליפה נסדקת. אז חכו שהביצים יתחממו לטמפרטורת החדר.

אם אינכם יכולים לחכות שהביצים יגיעו לטמפרטורת החדר באופן טבעי, השרו אותן במים חמים מספר דקות לפני הבישול.

השתמש בביצים שאינן טריות מדי, אם אפשר. שני קרומים מכסים את החלק הפנימי של הקליפה, הם נקראים הקרום הפנימי והחיצוני של הקליפה. הקרום החיצוני נדבק לקליפת הביצה והקרום הפנימי נדבק לחלבון הביצה. הם קשורים זה לזה בקשר הדוק ועם הזמן נדבקים היטב לקליפה הקשה.

בצע פנצ'ר קטן בעזרת מחט או בוכנה כדי להוציא את האוויר החוצה. לפני שתטבלו את הביצה במים, נקבו את קצה הביצה של הביצה בעזרת מחט או צביטה כדי לשחרר את האוויר. אם תעשה חור עם המחט בקצה הבוטה של הביצה, תראה זרם אוויר נושף החוצה מהחור.

הודות לכך, הקליפה לא תיסדק כשמחממים אותה.

מסדרים את הביצים ומניחים אותן בקערה או בסיר. היזהר עם הביצים בזהירות רבה כדי למנוע סדקים. אל תגזימו לא להרתיח יותר מדי ביצים בבת אחת. אם אתם מרתיחים הרבה ביצים, שימו לב לעובדה שכולם צריכים לשכב על תחתית התבנית בשכבה אחת.

אם אתה מתכוון להרתיח מספר רב של ביצים, היכן להיות מוכן שחלקן ייסדקו תחת משקלן של ביציות אחרות.

בדקו את טריות הביציות על ידי הנחתן בקערת מים מומלחים. אם הביצה שוקעת לתחתית, היא טרייה. אם ביצה עולה לפני השטח, כנראה שלא צריך לאכול אותה יותר.

מניחים את מפת הגבינה המקופלת על תחתית התבנית. זה עושה את זה פחות סביר את הביצים לפיצוח.

מכסים את הביצים במים קרים. ממלאים את הסיר בזהירות במים לפחות 3 ס מ מעל מפלס הביצים. יוצקים את המים בצורה כזו שהתרסיס לא יפגע בביצים. אם אינך יכול לשפוך מים בדרך זו, תמך ביצים בידך כדי למנוע החלקה או סדק.

מוסיפים חצי כפית מלח למים. זה גורם לקליפה פחות להיסדק. זה גם יקל עליכם לקלף את קליפת הביצה. במי מלח חלבון נקרש מהר יותר. לכן, כדי למנוע דליפת חלבון כאשר הקליפה נסדקת, יש להמליח במים.

לעולם אל תכניס ביצים לסיר מים חמים. הקליפה עלולה להיסדק, וכתוצאה מכך תכולת הביצה תתנקז למים (בסופו של דבר תקבלו ביצה עלומה). הנחת ביצים קרות במים חמים או חמים מזעזעת אותן עם ירידה פתאומית בטמפרטורה, מה שמוביל לסדקים. בנוסף, נטילת ביצים במים קרים נוטה פחות לבשל יתר על המידה.

מוסיפים חומץ למים. השתמש בכפית חומץ אחת לכל ביצה.יוצקים חומץ למים לפני שמדליקים את הכיריים להרתיחה של הביצים. חומץ מקדם קרישת חלבון מהירה יותר, שתסתום את פתח הסדק לפני שהוא יכול לדלוף. זו בעיה שכיחה, במיוחד אם מרתיחים ביצים קרות מאוד.

אתה יכול להוסיף חומץ גם אם אתה רואה סדק בקליפת הביצה. יתכן שתבחין בנוזל לבן שנוזל מהביצה הסדוקה. פעל במהירות האפשרית. אם תוסיפו חומץ למים ברגע שתבחינו בסדק, החלבון לא ידלוף החוצה.

אם אתה לא מוסיף חומץ בזמן, אל תדאג. תוכלו להרתיח את הביצה, אך היו מוכנים שהיא לא תיראה במיטבה.

אל תגזימו! אם תוסיף יותר מדי חומץ, הביצים שלך יטעמו וירחו כמו חומץ.

ביצים רותחות

הביאו את המים לרתיחה בינונית על אש בינונית. וודא כי אין מבעבע חזק של מים, מכיוון שזה עלול להוביל לסדקים עקב שינויים פתאומיים בטמפרטורה. מכסים את הסיר במכסה. המים ירתחו מעט מהר יותר אם המכסה נמצא על הסיר. עם זאת, אם אתה רוצה לפקוח עין ביצים, אתה יכול להרתיח אותן בלי לכסות את הסיר.

כבה את הכיריים כשהמים רותחים. לאחר שהמים רותחים כבו את הכיריים והשאירו את הביצים במים החמים. אל תסיר את המכסה מהתבנית. טמפרטורת המים והחום מהכיריים ייצרו את הסביבה הדרושה להמשך בישול. השאירו את הביצים בתבנית עוד 3-15 דקות, תלוי באיזו עקביות תרצו שהביצים יהיו.

אם אתם אוהבים ביצים רכות, הוציאו אותם מהמים לאחר 3 דקות. על הביצה הרכה האידיאלית להיות חלבון קשה וחלמון נוזלי. היזהר מאוד כשמוציאים ביצים מהמים. השתמש בכף כדי להסיר כל ביצה כדי למנוע סדקים.

אם אתם אוהבים ביצים מבושלות, הסירו אותן מהמים לאחר 5-7 דקות. ביצה מבושלת היטב היא ביצה שבה החלמון נוזלי חלקית במרכז וקשה יותר בקצוות, וחלבון הביצה קשה לחלוטין.

אם אתם אוהבים ביצים קשות, יש להשרות אותם במים חמים למשך 9-12 דקות. החלמון חייב להיות יציב לחלוטין. אתה לא צריך לדאוג לפיצוח הביצה. אם אתם רוצים שהחלמון יהיה צהוב בוהק ורך, השאירו את הביצים במים למשך 9-10 דקות. אם אתם רוצים שהחלמון יהיה קשה וצהוב בהיר, השאירו את הביצים במים למשך 11-12 דקות.

צפה במזג האוויר כדי להימנע מבישול יתר של הביצים. לאחר 12 דקות החלמון יהפוך לאפור-ירוק. הצבע הירקרק של החלמון אינו משפיע על טעמה של הביצה ולא אומר שהיא מקולקלת. עם זאת, רבים מאמינים שזה נראה פחות מעורר תיאבון. שקול לקנות אינדיקטור לביצים רותחות. המחוון מונח בקערה בה מבשלים את הביצים ומסמן את מידת מוכנותן על ידי שינוי צבע.

גלה מתי אתה יכול בבטחה לאכול ביצה סדוקה. אם ביצה נסדקת במים במהלך הבישול, אתה יכול לאכול אותה בבטחה; אתה יכול להרתיח ביצה אם הסדק לא גדול מדי. אם הביצה נסדקה לפני הבישול, לא להרתיח את הביצה. חיידקים חודרים לקרום המגן, שאחריו התוכן נדבק ומסוכן לבריאות ולחיים.

קירור, ניקיון ואחסון

הכן קערת מי קרח. בזמן שהביצים במים חמים, מלאו קערה גדולה במים קרים. ממיסים 1/4 עד 1/2 כפית מלח במים, ואז מוסיפים קרח כדי שהמים יהיו קרים מספיק. כשהביצים מוכנות, העבירו אותן בזהירות לקערת המים הקרים כדי להפסיק את הבישול.

לאחר שהביצים נמצאות במים החמים למשך הזמן הנדרש, שפכו בזהירות את המים החמים מהמחבת. העבירו את הביצים בזהירות לקערת מי קרח כדי להפסיק את הבישול. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הביצים אחת אחת ולהימנע מפיצוח הקליפה. טובלים את הביצים בעדינות בקערת מי קרח להפחתת הטמפרטורה. אפשר להם להתקרר במשך 2-5 דקות.

מכניסים את הביצים למקרר או מגישים מיד.לאחר שהביצים התקררו מספיק (כדי להחזיק את היד), הכניסו אותן למקרר למשך 20-30 דקות לניקוי טוב יותר (קילוף) מאוחר יותר. אם אינך דואג להופעת ביצים לאחר הסרת הקליפה או אם אתה רוצה לאכול ביצים חמות, אל תכניס אותן למקרר. קולפים את הביצה ברגע שהיא מתקררת.

וודאו שהביצים מבושלות - הניחו את הביצה על השולחן והתחילו להפוך אותה. אם הביצה נעצרת במהירות ומתנדנדת כשהיא מסתובבת, היא לא מבושלת לגמרי. אם הביצה מסתובבת ארוכה ושווה, זה נעשה.

קולפים ביצה כשרוצים לאכול אותה. שוברים כל ביצה על משטח נקי ושטוח, ואז מגלגלים ביד כדי לפצח את הקליפה. התחל לקלף את הביצה מהקצה הבוטה במקום בו חלל האוויר. זה יאפשר לך לקלף את הביצה במהירות.

שטפו את הביצים מתחת למים קרים לאחר הניקוי. זה יעזור להסיר חלקיקים מלוכלכים שעלולים להיות על פני החלבון.

ביצים עם קליפות סדוקות בדרך כלל קל יותר לניקוי - החזירו את הביצים לתבנית עם מכסה. לנער את התבנית ליצירת סדקים בקליפה לפני שקולפים את הביצים. יתכן שתצטרך לעשות זאת מספר פעמים כדי לפצח את כל הביציות.

השתמש בכפית כדי לקלף את הביצה בעדינות. גע בקצה הרחב של קליפת הביצה כדי להרוס את כיס האוויר. הניחו כף בין הקליפה לביצה עצמה, הפכו אותה ותקלפו את הביצה במהירות.

אחסן ביצים במקרר לא יותר מחמישה ימים. אכל את הביצים שלך ברגע שאתה מקלף אותן. אחסן שאריות ביצים בכלי סגור עם מגבת נייר לחה. החלף את מגבת הנייר כל יום כדי שהביצים לא יתייבשו. אכל את הביצים שלך תוך ארבעה עד חמישה ימים.

ניתן גם לאחסן ביצים במים קרים. החלף את המים מדי יום, כך שהביצים לא יתייבשו.

ניתן לאחסן ביצים קשות כמה ימים לפני שקולפים אותן. יש לזכור, עם זאת, שלאורך זמן הביציות יהפכו יבשות וקשות. לכן, עדיף לאחסן ביצים קלופות במקרר במים מאשר להשאיר אותן בקליפות.

עצות

לבישולים גדולים לוקח יותר זמן לבשל מאשר לביצים קטנות. הוסף עוד שלוש דקות לזמן הבישול הכולל שלך, תלוי בגודל הביצה. לדוגמא, יש להרתיח ביצה גדולה כ- 15 דקות אם רוצים להכין ביצים קשות.

אם אתם משתמשים בביצים לבנות, הוסיפו מעט קליפות בצל (קליפות בצל חום מיובש) למים תוך כדי רתיחה. קליפות בצל יצבעו את המים וקליפות הביצה, ותוכלו להבחין בקלות בין ביצים מבושלות לגולמיות. זה יכול להיות שימושי במיוחד, אם תאחסנו ביצים מבושלות יחד עם גלם.

ברגע שלמדת איך לבשל ביצים בריאות, עיין בכמה מההצעות שלנו בכדי לעודד אותך להיכנס למטבח ולהכין סלט טעים עם ביצים מבושלות, פיצה עם ביצים מבושלות, מתאבן עם ביצים מבושלות או כל דבר אחר שתבחר.