2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לובסטרים הם מתנת פירות ים, מוערכת לטעמה בכל רחבי העולם ועל ידי כולם - החל מהדייג הרגיל שתופס אותה, וכלה בשף במסעדה הצרפתית המתוחכמת, שמסדר את הלובסטר המבושל ברמה חמה כאילו מצייר תמונה.
לובסטרים (Nephropidae או Homaridae) הם סוג של סרטנים גבוהים יותר בסדר סרטנים עשר רגליים, המוסמכים בתת-מחלקה Pleocyemata. כמין סרטנים, ללובסטרים גוף מאורך שיכול להגיע עד 80 ס"מ ומשקלו עד 15 ק"ג.
פופולרי בארצנו וביבשת הישנה הוא הלובסטר האירופי (Homarus gammarus), שנלכד בחופי אירופה ובים השחור. הסוג הזה לובסטר להגיע לאורך של עד 50 ס"מ ומשקל של עד 11 ק"ג. הם ניזונים בעיקר מסרטנים קטנים ורכיכות והם נמצאים באלמנט שלהם בלילה.
לובסטר הוא מצרך יקר מאוד ואוכלוסיותיו מנוטרות מקרוב. בנוסף, לובסטרים הם יצורים ייחודיים. כשאנו בני האדם ממש מזדקנים ומתכווצים, ללובסטרים יש DNA המרפא את עצמו. במילים אחרות, לובסטרים יכולים לחיות לנצח. חבל שרובם לא מקבלים את הצ'אנס הזה, כי הם נופלים במהירות לידי דייגים ששמחים עם המלכוד.
הטלומרז הוא אנזים המתקן את ה- DNA של הלובסטר, ומאפשר לו לחיות בלי להזדקן ולהגיע לממדים עצומים. ההוכחה לכך היא בספר השיאים של גינס, שם נרשם לובסטר במשקל של יותר מ -20 קילוגרמים. הטלומרז פועל על הטלומרים, הנמצאים בקצה הכרומוזומים ומגנים עליהם מפני בלאי.
לובסטרים הם לא מפסיקים לייצר טלומראז. אולי בגלל זה ללובסטרים אין סימני הזדקנות - אין להם אובדן תיאבון, אין שינוי בחילוף החומרים, ואין היעלמות של יכולות הרבייה שלהם. עובדה מעניינת נוספת לגבי לובסטרים - אחד מכל 2 מיליון לובסטרים יולד בן, מה שמקורו בגן נדיר.
הרכב לובסטרים
לובסטרים, כמו כל פירות ים אחרים, מכילים חומרים שימושיים רבים. הם עשירים למדי בויטמינים B3, B9 וויטמין B12. בנוסף, הם מהווים מקור מצוין למינרלים כמו מגנזיום, זרחן ואבץ.
100 גרם בשר לובסטר גולמי מכיל: 18-112 קק ל; 20.6 גרם חלבון; 2.43 גרם פחמימות; 1.51 גרם שומן.
בחירה ואחסון לובסטרים
כשבוחרים לובסטר בשוק, ישנם כמה דברים חשובים שעליכם לדעת בכדי לקנות מתנת פירות ים איכותית באמת. בראש ובראשונה זה שהקטנים לובסטר אינם עדיפים. עדיף לא לקנות אותם, כי הלובסטר האירופי, למשל, יכול להגיע ל -3 ק ג, כלומר בפועל יותר קליפות, לא יותר בשר.
הם עדיפים לובסטר במשקל של עד 1 ק ג. אם אתה קונה לובסטרים חיים, עליך לדעת שהם בדרך כלל מועברים במלקחיים קשורים כדי לא לפגוע בעצמם. כתוצאה מהניוון שלהם, שרירי מלקחיים ניוון. למרבה הצער, זהו תנאי מוקדם לבשר הלובסטר הטעים שיישאר מעט עד שהגיע הזמן לבשל אותו.
תמיד יש אפשרות לקנות לובסטר שכבר ניקה או אפילו מבושל. בשר המלקחיים וגופו של הלובסטר המבושל טעים, בעל מראה לבן ויציב. אם אתה רוצה לוודא שהלובסטר שאתה קונה הוא באיכות טובה, עדיף לבקש מהמוכר לשלוף את הבשר מהזנב.
עליו לחזור ולהישאר יציב, וזה סימן שהלובסטר היה ממש טרי לפני בישולו. זכור שכל מאכלי הים מתקלקלים במהירות. היזהר בקניית לובסטר, מכיוון שמוצר באיכות ירודה מבטיח לך כמעט בטן קלקול.
יישום קולינרי של לובסטר
כאמור, אם אתם מתלהבים להכין בעדינות את מעדן פירות הים הזה, אתם צריכים רק מעט אומץ ולובסטר בערך 1 ק ג (מומלץ). האמת שלובסטר חי קל יחסית להכנה על ידי פשוט רתיחה במים מומלחים, ועבור 500 גרם לובסטר לוקח לרבע שעה להתבשל ולהפוך לאדום.שלב חשוב הוא לקרר את הלובסטר למשך שעתיים לפני הבישול. באופן הזה חברינו הקטנים והטעימים נופלים במה שמכונה. מדינה בתרדמת, שהיא שיטה אנושית יותר להרוג אותם.
לאחר שהלובסטר מבושל, אתה זקוק לסכין חדה או למספריים חזקים כדי לחתוך אותו 2. כמובן שהגוף, הזנב והקליפה די יציבים, אך שום משימה בלתי אפשרית. כשלפניכם לובסטר פתוח, עליכם לחפש את הווריד הכהה העובר באמצע בשר הזנב ולהסירו בקצה סכין קטנה. הסר גם את הזימים והבטן שמסביב לפיו של הלובסטר.
דאג למלקחיים. מקציפים אותם בידית הסכין העבה ומסירים את הבשר. את בשר הלובסטר הטעים מוציאים גם מהזנב וחותכים אותו לחתיכות קטנות. טריק קטן: אפשר לקרוע את רגלי הלובסטר וללחוץ את בשרם בעזרת מערוך. את הבשר מהמלקחיים ניתן להניח בחלל הראש או על הבשר מהזנב. זה טעים להגיש אותו ככה, אבל אפשר גם לנקוט במתכון.
מתכון לובסטר מבושל עם יין לבן
מוצרים נחוצים: לובסטר - בשר מופרד מ לובסטר מבושל, שום - 1-2 שיני שום, עירית - 2 גבעולים, יין לבן - 50 מ ל, מלח, פלפל שחור - טחון טרי, פלפל קאיין - קורט 1, שמן זית - 2 כפות.
הכנה: בשר הלובסטר המופרד מהקליפות נחתך במידת הצורך. מחממים שמן זית במחבת טפלון ומטגנים שום חתוך דק דק למשך שניות. מיד לאחר מכן מוסיפים את הלובסטר ויוצקים את היין. מנערים את התבנית עד שהאלכוהול מתאדה ומפזרים מלח, פלפל ופלפל קאיין. תבשיל לובסטר לוקח בערך דקה - זה לא צריך יותר. מגישים את הלובסטר התבשיל עם יין לבן בצלחת, מפזרים נוצות בצל בר קצוצות ומקשטים בפרוסות לימון.
יתרונות הלובסטרים
חוץ מזה טעים, לובסטרים הם גם מעדני פירות ים בריאים מאוד. הם תזונתיים מכיוון שהם דלים בשומן. בנוסף, לובסטר ידוע כאחד מאפרודיזיאקים החזקים ביותר.
