2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הרטבים הם תוספת נהדרת כמעט לכל מנה. כמה שהם קלים ליישום, הם לא תמיד עובדים. הבעיה הנפוצה ביותר - הם הופכים נדירים מדי. אל דאגה, כי זו לא סיבה לזרוק את הרוטב ולהתחיל להכין אותו מחדש. ישנן מספר דרכים בהן ניתן לעבות תוסף נוזלי מדי.
הדרך הראשונה והקלה ביותר שאנו מכירים מסבתותינו - עם קמח. עם זאת, כדי לא ליצור גושים, עליו להיות מטוגן או מעורבב היטב מראש עם כמות קטנה של מים. ואז מוסיפים לרוטב, מערבבים היטב ונהנים מהתוצאה. זכרו, עם זאת, ששיטה זו מתאימה רק לרטבים חמים - בולונז, רטבי שמנת או רוטב בשמל.
אבקת פירה היא דרך אחרת. איתו תימנעו מהטעם הספציפי של הקמח אם אתם לא אוהבים אותו, והמרקם יהפוך לאוורירי ואוורירי. שוב, מתאים רק לרטבים חמים.
יש עקרות בית שמעדיפות להשתמש בעמילן. זה יעשה את אותה העבודה כמו פירה וקמח מכיוון שהם מכילים מוצר זה. עבור רטבים על בסיס חלב ושמנת תוכלו להשתמש גם בקרם בישול נוזלי. כשהוא רותח, יש לו יכולת להתעבות, ובו בזמן משפר את הטעם.
אם יש ירקות ברוטב, למשל ברוטב הבולונז, ניתן להוסיף כמות נוספת של גזר ופטריות קצוצים דק. הם גם ישדרו צפיפות וישפרו את הטעם. גם תפוחי אדמה מגורדים מסמיכים. הסיבה - הוא מכיל עמילן, אך השתמשו בו רק ברטבים לבנים עם טעם קרמי חזק או טעם גבינה.
טריק נוסף - פשוט תנו לרוטב לרתיחה ארוכה יותר. מכיוון שזה לא מרק, גם אם הירקות בו מבושלים, איש לא ישים לב אליו. ובישול יתר שלהם יכול להוביל לעיבוי נוסף.
לרטבים קרים - השתמשו במיונז או בשמנת חמוצה. למקרה שתרצו לקבל רוטב שום או חלב סמיך, במקום יוגורט ומיונז, ערבבו שמנת עם מיונז. עם זאת, בשום מקרה אין להקציף במיקסר, בלנדר או צ'ופר, מכיוון שכך הקרם נוזל ותקבל השפעה הפוכה.
מוּמלָץ:
רטבים צרפתיים בסיסיים
אם תמיד רציתם לעבור לצרפת הרומנטית וליהנות מהמטבח העשיר שלה, הרי שיש לכם היום את ההזדמנות הזו. עם הרטבים הבסיסיים הייחודיים שלהם תוכלו לשקוע בפאר הזה ולפגוש הרפתקה קולינרית חדשה עבור גורמטים אמיתיים ואניני טעם של יצירות קולינריות עם כשרון צרפתי והדר ורדים.
רטבים מבשר ברווז
אתם בטח חושבים שלא ניתן לערוך השוואה בין בשר טלה לברווז. אבל יש אנשים שיש להם חוש ריח חד יותר אפילו מריחים את הריח האופייני של בשר ברווז, שלדעתם לא נעים במיוחד. באשר לרבים, הריח הלא נעים של כבש. מסיבה מסוימת זו, אך גם פשוט מכיוון שכל מקום הולך עם רוטב נחמד, כאן אנו מציעים לכם כמה רעיונות לרוטב ברווז המתאימים במיוחד לחברת הבשר המעורר התאבון הזה.
רטבים קלאסיים לכופתאות
כופתאות הן אחת המנות הרוסיות האיקוניות ביותר, המזכירות מעט את הטורטליני האיטלקי. אבל הם יצירה רוסית גרידא, כנראה "נולדה" אי שם בארצות סיביר הרחוקות והקרות. היום בקושי תלכו להכין כופתאות בעצמכם, כי הן כבר נמכרות בחנויות רבות. עם זאת, אם אתה רוצה לאכול אותם כמו הרוסים, אל תעשה את הטעות לאכול אותם זרועים פרמזן או פקורינו.
לכל אירוע: רטבים רוסיים למנות דגים
בין אם שפים רוסים בוחרים לבשל בקלה, מעץ, שפמנון, חדקן, פייק או דגינה ובין אם הם קלויים, מטוגנים או מאודים, הם בדרך כלל מוגש עם הדג ומוכן במיוחד רוטב דגים . זה יכול להיות קר וחם כאחד, אך חשוב לדעת לשלב נכון את מרכיביו כדי לוודא שהוא משתלב היטב עם מנת הדגים.
רטבים קריביים
המטבח הקריבי הוא תערובת של השפעות מהמטבח הספרדי, הצרפתי, האפריקאי, ההודי וההודי. התושבים המקומיים שילבו אותם במטבח ייחודי באופיו ובריא מאוד. האיים הקריביים ממוקמים באזורים הטרופיים, המספקים מגוון עצום של פירות: קוקוס, אננס, פסיפלורה, מנגו, בננה, תאנה, רימון, קרמבולה, גויאבה ומינים רבים אחרים שנמצאים רק שם ואינם מגיעים לחלקים אחרים העולם כי הם עדינים מדי להובלה.
