2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לימונטוזוטו היא חומצה טרטרית למטרות קולינריות. זו אבקה גבישית לבנה עם טעם חמצמץ מאוד, הדומה לזה של רכז לימון. כיום, מיץ לימון מתקבל בצורה סינתטית, בעוד שקודם לכן החומר החומצי הושג בזיקוק של פסולת יין.
למעשה, לימונטוזו הוא שם שגוי ומטעה ברשת הקמעונאות חומצה טרטרית. הוא משמש כתבלין בבישול ויש לו יישום רחב. למילה "לימונטוזו" עצמה יש שורש טורקי - היא באה מהמילה לימונטוזו (לימון "לימון" + טוז "מלח", שפירושו "מלח בטעם לימון") ולכן האיות הנכון הוא לימונטוזו, ולא לימונטזו, כמקובל., אבל לא בסדר.
לימון עשב זמין באריזות קטנות, שכתובות בצורה מטעה באותיות גדולות חומצת לימון. טריק הסחר החכם הזה הושרש במכירות עשב הלימון עוד לפני שנת 1989 ושרד עד היום. ברוב המקרים, המוצר המוצע מיץ לימון היא חומצה טרטרית שמקורה בסינתטית, ולא חומצת לימון.
בהגדרה, חומצה טרטרית, המכונה גם חומצה טרטרית, היא חומצה אורגנית גבישית לבנה. ניתן למצוא אותו באופן טבעי גם בצמחים רבים, בעיקר בענבים ובתמר. זוהי אחת החומצות העיקריות ביין, ובבישול היא משמשת כתוסף למזונות שונים אחרים כדי לתת להם טעם חמצמץ. הלימון משמש גם כנוגד חמצון.
חומצה טרטרית נקראת חומצה טרטרית מכיוון שמלחים שלה נקראים טרטרים. הם נגזרות דיהידרוקסי של חומצה דיקרבוקסילית. בנוסף למילון, ניתן למצוא את המשמעות של לימון עשב בחלק מספרי החלומות הנפוצים. לדברי אחד מהם, אם אתה חולם על לימונטוזו, זה אומר שבזבזת זמן, איבדת מזל או הזדמנויות שלא מומשו.
היסטוריה של העשב הלימון
ההיסטוריה של חומצה זו ניתן לאתר עד 800 גרם, כאשר היא הושגה לראשונה מאשלגן טרטרט. בימי קדם הוא היה ידוע בשם אבנית (גם טריגיה, אבנית).
לקודמו של ימינו מיץ לימון עלינו להיות אסירי תודה לאלכימאי הפרסי ג'ביר בן היין, שתרם רבות לתהליכים כימיים דומים ובסיסיים אחרים החלים כיום.
למעשה, התהליך המודרני להפקת חומצה טרטרית / לימונטוזו התגלה בשנת 1769 על ידי הכימאי השבדי קרל וילהלם שילה.
בשנת 1832, ז'אן בטיסט ביו גילה את מה שמכונה כירליות (איזומריזם אופטי) של חומצה טרטרית. המדען צפה ביכולת לסובב את מישור האור המקוטב.
מחקרים אלו עברו בירושה של לואי פסטר, שעבד על הסינתזה בשנת 1847. לאחר מכן פסטר בחן את צורתם של גבישי חומצה טרטרית ומצא שהם א-סימטריים. פסטר הוא המדען שקיבל לראשונה דגימה טהורה של L (+) - חומצה טרטרית.
שימוש קולינרי במיץ לימון
לימונטוזוטו משמש כפתרון. לשם כך קח 1 כפית. של החומר ונמס ב -3 כפיות. מים חמים. המיץ שנוצר דומה מאוד למיץ לימון ולכן משמש לעתים קרובות כתחליף. מיץ של לימון אחד מתאים לכ- 5 גרם גבישי חומצה או שתי כפיות קטנות של תמיסה שלו.
לימונטוזו או פתרון שלו תוכלו להוסיף לכל מנה או רוטב שאליהם תרצו לתת לימון, טעם חמצמץ מעט. אפילו את המיונז, שהוא פופולרי ואהוב על רבים מאיתנו, ניתן להכין בבית בתוספת קמצוץ או שניים של מיץ לימון.
חומצה טרטרית משמשת גם כמעין חומר משמר להכנת ריבות, ריבות וריבות. בדרך כלל מוסיפים אותו לריבה שהוכנה כבר, 1-2 דקות לפני שמורידים מהאש ויוצקים לצנצנות.
לימונטוזוטו מוצא יישומים שונים אחרים מחוץ לבישול.הוא משמש שוב כפתרון למטרות ביתיות ולניקוי קרשים מלוכלכים.
יתרונות הלימון גראס
הוא האמין כי בעזרת מיץ לימון אתה יכול להבריח כאבי ראש. לשם כך יש לשים מעט מיץ לימון על גבי כף ולהמיס במעט מים. שתו את התמיסה שהוכנה כך.
לימונטוזוטו נכנס לשימוש גם כסוכן מייפה. אם יש לך שיער צבעוני, אבל אתה רוצה לחזור לצבעו המקורי, מה שאתה צריך לעשות הוא לשטוף את השיער מספר פעמים בשבוע עם לימונטוזו.
חומצה טרטרית, כמו חומץ, משמשת גם להחזרת הטריות של ירקות ופירות. סוחרי שוק רבים משתמשים בשיטה זו כדי להיות מסוגלים לשווק את מוצריהם. במיכל בנפח 25 ליטר הם בדרך כלל ממיסים את חומצת הלימון ושוקעים את הירוקים הקמליים בתמיסה למשך 15-20 דקות.
לימונטוזוטו כמו גם לחומץ יש את היכולת לנטרל חנקות בפירות וירקות. מומלץ לאכול ירקות עם לימון, מכיוון שתכולת ויטמין C בו מונעת את הפיכתם של חנקות לניטריטים ויצירת ניטרוסמינים. בדרך כלל, בהשפעת טמפרטורות גבוהות יותר, חנקות הופכות לניטריטים, שהאחרונים שבהם מסוכנים למדי ומזיקים לבריאותנו.
