2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ריזלינג (ריזלינג), הידוע גם בשם ריזן ריין, הוא זן ענבי יין לבן ישן שמקורו בנהר הריין והמוזל בגרמניה. בגרמניה הזן תופס כ- 25% מכלל המטעים - כ- 23,000 דונם.
ריזלינג נפוץ מאוד במספר מדינות גידול יין כמו צרפת, אוסטריה, לוקסמבורג, איטליה, הונגריה, צ'כיה, רומניה, שוויץ, ארה ב, אוקראינה, קנדה, אוסטרליה, ניו זילנד, דרום אפריקה, ארגנטינה ואחרות. בארצנו המגוון ריזלינג מיועד ומגודל באזורים הצפון מזרחיים הקרירים יותר.
למרות שהוא אינו מתהדר כמו שרדונה, ריזלינג הוא אחד הזנים המוערכים והחשובים ביותר עבור אזורי היין בחצי הכדור הצפוני. יינות ריזלינג משאירים זיכרון מדהים לכל מי שהתמזל מזלם לנסות אותם.
היסטוריה של ריזלינג
המקור של ריזלינג, כמו גם זני ענבים רבים וותיקים אחרים, הולכים לאיבוד לאורך זמן. עובדה מוכחת היא שבשנת 1435 הרחוק ריזלינג גדל ברוסלסהיים, גרמניה. לרוע המזל, במשך מאות שנים ריזלינג רק הביא אכזבה למגדלים.
עד המאה ה -18 ריזלינג נחשב לזן חלש לייצור יין, שלא כדאי לאבד אדמה ולשתול בכוחות עצמו. ריזלינג יש מקום בין זנים אחרים כגון Traminer. הדעה הנמוכה שהייתה למגדלים לגבי ריזלינג נובעת מכך שזן ענבים זה מבשיל רק באוקטובר ואף בנובמבר ובדרך כלל נקטף אחרון. הגרגירים הקטנים והעגולים של הריזלינג זקוקים לסתיו חם וארוך כדי להצליח לאסוף מספיק סוכר.
אולם צירוף מקרים פשוט מוציא ריזלינג משורות מה שנקרא נטעו יחד זנים מהם לא צפוי מי יודע מה. במאה ה -18, נזירים שחיו וטיפחו את כרמיהם במנזר ליד יוהנסבורג שבארץ הריין החלו לשתול ריזלינגים בנפרד מזנים אחרים. בכל סתיו, כשהענבים בשלו, הם שלחו דגימות בשליח לאב המנזר בפולדה כדי לקבל ממנו אישור להתחיל את הקציר.
בשנת 1775, מסיבות לא ידועות, עוכב חזרת השליח לנזירים. הם המתינו נואשות לחזרתו, והענבים, מקור הפרנסה העיקרי שלהם, מקומטים ועובשים. כשחזר השליח החליטו הנזירים לבחור את הענבים הירוקים והכמעט מקולקלים בנפרד. הם הופתעו מאוד כשהתברר שהם קיבלו את היין המדהים ביותר מענבים העובשים. ריזלינג.
מאפייני ריזלינג
על פי מבקרי יין רבים, ריזלינג הוא הזן הגדול ביותר לייצור יין לבן בעולם. בהשוואה למועמד האחר לאליפות - שרדונה, לריזלינג יש יותר אופי.
הענב מזן זה הוא זיקית מטבעו ומשקף בצורה ברורה מאוד את המקום בו הוא גדל. הוא אוהב את המדרונות התלולים של השטח ההררי, את האקלים הקריר, אך יחד עם זאת הוא זקוק לשמש עם הגנה מפני רוחות.
עקב ניצני המאוחר של ריזלינג בשל ההבשלה המוקדמת ועמידות הכפור, ריזלינג גדל בכמה מאזורי היין הקרים ביותר.
סוכרים וחומצות הם שני הגורמים השומרים על איזון והרמוניה ב ריזלינג המוצג היטב. אפילו לריזלינגים הכי מתוקים יש רעננות נהדרת, מה שמעניק להם פוטנציאל הזדקנות מדהים.
יכולת ההזדקנות של ריזלינג משווה לזה של הזנים הלבנים הבורגונדים. יתרון נוסף של ריזלינג הוא שבכל מקום שהוא מגדל הוא לא מגיע לרמות גבוהות במיוחד של סוכר ענבים ויינות עם יותר מ 11% אחוז אלכוהול מיוצרים לעתים נדירות.
בהתאם לגיל היין, הארומה שלו משתנה מתווי תפוח ולימון עדינים ביינות צעירים לארומה של אפרסק, משמש, דבש, מינרלים, אגוזים ופרחים ככל שהוא מתיישן.הניחוחות המשניים והשלישי של יין זה מזכירים בננה, שקדים, שעווה ומשמשים מסוכרים.
אפשר לומר שהריזלינג מאופק, אך עם חדות צלולה ואלגנטיות בלתי מעורערת. עליז ועדין, ריזלינג מאופיין בגוף רב שכבתי וגמיש.
ריזלינג ברחבי העולם
בגרמניה ריזלינג מופץ בכל אזורי היין במדינה, המשתרע על שטח של כ- 23,000 דונם או ¼ מסך היין הכולל במדינה. כיום ריזלינג הוא הזן החשוב ביותר עבור גידול גפנים גרמני.
אלזס בצרפת הוא ללא ספק אחד האזורים החשובים ביותר להפצת ריזלינג. הוא משתרע על שטח של יותר מ -3,000 דונם ומייצר את היינות הטובים ביותר באזור.
בארצות הברית ריזלינג משחקת תפקיד משני, שם טרם הצליחה ליצור מעגל מעריצים. בדרום אפריקה ישנם מטעי ריזלינג באזורי אקלים מתאימים, אך עד כה לא הופיעו יינות בשוק האירופי.
באוסטריה מייצג ריזלינג שטח של כ 1000 דונם. באוסטרליה האזורים עם ריזלינג הם כ 500 דונם. בניו זילנד, שצברה מוניטין כיצרנית יינות לבנים איכותיים, יש גם מטעים משמעותיים מזן זה.
מגיש ריזלינג
ריזלינג הוא יין אוניברסלי שמאזן הסוכר והחומציות המשובח שלו מאפשר להגיש יין זה עם מגוון מנות - בשר, דגים וירקות.
ריזלינג הוא אחד היינות הבודדים השותפים באופן מושלם לניחוחות העזים של תבליני המטבח המזרחי.
ריזלינג משתלב היטב עם מגוון מתאבנים קרים, בעיקר בשר. יין זה משתלב מצוין עם סוגים שונים של גבינה, המאופיינים בארומה חזקה יותר, כמו רוקפור.
הארומה של הגבינה עם התבנית הכחולה משתלבת היטב עם הארומה של היין הלבן הזה. מנות דגים משתלבות גם עם הטעם המעודן של ריזלינג, כמו גם מתאבנים של פירות ים.
פירות טריים וקינוחי פירות משתלבים נהדר עם תווי הפירות המורגשים ביין הנהדר הזה.
ריזלינג, כמו כל יין לבן, מוגש מקורר היטב. הטמפרטורה הטובה ביותר להגשתו היא 11 מעלות. מותרת גם טמפרטורה של כ -13 מעלות, אך בשום מקרה אסור שהיא תהיה גבוהה יותר, מכיוון שיש לכך השפעה מזיקה על טעמו.
מוּמלָץ:
עם אילו מאכלים ומנות להגיש ריזלינג
ריזלינג הוא יין אוניברסלי לכל שולחן משובח. האיזון המשובח של סוכר וחומציות מאפשר להגיש יין מפואר זה עם מגוון מנות - ירקות, בשר ודגים. בשילוב אוכל ויין חשוב לשמור על הרמוניה ביניהם. זה לא טוב אם הארומה של האוכל מכה את ריח היין או שטעם הכלים אינו מתאים לסוג היין הספציפי.
