2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
טאנין הוא חומר שיזוף. זהו תרכובת פנולית נטולת ריח בעלת טעם מר. השם טאנינים משלב חומרים בעלי הרכבים שונים אך בעלי תכונות משותפות.
אלו הם הטעם הטארט, היכולת להתקבע בחלבונים מבלי להמיס אותם, והיכולת ליצור צבע כחול כהה בשילוב עם מלחי ברזל.
טאנינים נמצאים בצמחים רבים, בעיקר אלון וערמון. ענבים מכילים טאנין, שנמצא בעור הגרגרים ובזרעים שלהם.
טאניני ענבים הם טאנינים מרוכזים הנוצרים על ידי פילמור של מספר מולקולות. במהלך הבשלת היין, שינויים במידת העיבוי משפיעים על צבע הטאנינים.
לא צריך להיות טאנין ביינות לבנים, וטאנינים הם מרכיב רצוי ביינות אדומים, מכיוון שהם נותנים ליין את היכולת להזדקן ובעל טעם עשיר יותר.
הטאנינים של הענבים מעצימים את צבע היין האדום ומשתתפים ביצירת טעמו של היין, ומעניקים לו מלאות וחמצנות מיוחדת.
טאנין חשוב גם לייצור ויסקי, קוניאק, ברנדי ומשקאות אחרים, המקבלים ממנו תכונות משמרות ומאפייני טעם מסוימים.
רוויה בטאנינים עוזרת לעיכול מהיר ופעיל יותר של המזון. טאנינים עוזרים לעיכול בשר, ולכן במשך מאות שנים הוגש בשר עם יין.
טנינים נמצאים בסיידר תפוחים, בירה, פולי קפה, גוארנה, תה ורדים, שעועית שחורה ואדומה, קינמון, אורגנו, כמון, וניל.
ישנם פירות המכילים טאנינים - אלה משמשים, דובדבנים, נקטרינות ואפרסקים, רימונים, אוכמניות, תותים.
