2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המזח היא אחת המתנות הטבעיות של האביב, שצומח בחופשיות בארצנו. הרציף המשותף הוא צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת לפאד (Polygonaceae). מופיע בשמות הלטיניים Rumex crispus; רומקס אקווטיקוס; רומקס אצטוסלה (חמציץ); רומקס אלפינוס; רומקס אובטוסיפוליוס. יש להבדיל בין מזח הנחש (Arum maculatum L), שיש לו השפעות מועילות רבות על הבריאות, כהשפעה נוגדת דלקת ומשכך כאבים, אך עדיין מדובר בצמח מרעיל ורק הפקעת משמשת.
המזח הרגיל עם זאת, הוא נמצא גם בבולגריה וגם ברוב אירופה והוא גדל בעיקר כירק עלים. הוא גדל בעיקר באזורים עם אקלים ממוזג ונמצא לרוב כפרוע. המזח הוא קרוב משפחה של החמציץ (Rumex acetosa) - יש להם טעם דומה ודמיון חיצוני רב.
היסטוריית המזח
ההיסטוריה של צמח שימושי זה ניתן לייחס לעת העתיקה, כאשר עבור הכוחות הרומיים הייתה זו הצלה כנגד צמאונם הבוער במהלך מסעות צבא. וירג'יל עצמו הודיע על כך המזח הוא חובה עבור הגן של האיכר הרגיל וההגון, והוראס השתמש בו לעתים קרובות כחומר משלשל. האצטקים כינו את הרציף "אטלינן", שפירושו "אמו מים", אשר נקשר לצמיחתו סביב הנחלים. הם כינו אותו גם "זטיק אקסיקספטלי", שפירושו "סוכן שתן צהוב", המתייחס לשימוש בו כמשתן.
בימי הביניים הפופולריות של הצמח גברה והיא נכללה יותר ויותר בהכנת המנות. במהלך השנים החלו להכין מרקים עם מזח במערב אירופה, כמו גם רטבים משובחים, שהוגשו עם בשרים מבושלים היטב והתמחויות דגים.
סוגי המזח
הם נבדלים בין 150 ל -200 סוג של מזח, אך בארצנו ידועים רק 20. המינים הנפוצים ביותר הם נפוצים, נשירים, מייקופ וליון.
הרכב וחומרים שימושיים של המזח
המזח הוא אחד המאכלים החשובים במהלך עונת האביב, שאסור לנו למנוע ממנה ועלינו לכלול באופן קבוע בתפריט שלנו. זה ללא ספק אחד הירקות הבריאים ביותר יחד עם סרפד, תרד בגלל מגוון גדול של ויטמינים, מינרלים, חלבונים ופחמימות. בנוסף, המזח נקי מכל שומן, מה שהופך אותו למעולה לתזונה תזונתית.
עם ההרכב הכימי שלו, המזח נמצא בקביעות בתפריט הצמחונים מכיוון שהוא מחליף בהצלחה את הבשר. בהרכב הכימי של המזח אנו יכולים למצוא ויטמינים A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E ו- K. יש כמויות נדיבות של חלבון, פחמימות, פלבנואידים, תאית, טאנינים, שמן אתרי, תרכובות אנתרקינון, ו מלחי מינרלים רבים של ברזל, אשלגן, סידן, נתרן וזרחן.
הוא מכיל גם חומצה מאלית, אוקסלית ולימון. אם אתה מוסיף באופן קבוע מזח, אותו אתה מכין מרקים, למשל, אתה יכול להיות בטוח שאתה מקבל מספיק חלבון. חצי כוס מזח מכילה כ -5 גרם חלבון, ברזל, ויטמין B2 ומגנזיום.
בחירה ואחסון של המזח
מזח טרי ורענן אתה יכול למצוא באביב. אם אין לך אפשרות לבחור אותו טרי מאחו ליד ערוץ מים, אז בשווקים תמיד תמצא חיבורי מזח במחיר סביר. בדוק היטב את המזח לפני שקונים אותו - האם העלים טריים ושבירים והאם אין אזורים רקובים עליהם.
רק עם טרי מזח עלים אתה יכול להיות בטוח שהחומרים המזינים ובעיקר הויטמינים הם 100%. ככל שהירק העלים הירוק ישן יותר, כך רמות ויטמין C בו נמוכות יותר. מיד לאחר הניתוק, כמויותיו מתחילות לרדת. אחסן את המזח למשך 24 שעות לכל היותר לפני השימוש בו בתאים התחתונים של המקרר.
יישום קולינרי של המזח
אחרי אוכל כבד בחורף, האביב שימושי עם מזח כדי להביא מצב רוח, צבע ורעננות לאוכל שלנו. השתמש טרי משאיר על המזח להכין מרקים שונים, מרקים ומרקי שמנת, סארמה עם רציף, רטבים בשילוב גבינות ריחניות למשל או סתם תבשיל פשוט עם רציף. גם אורז עם מזח וגם תפוחי אדמה עם מזח בתנור טובים באותה מידה. הפופולרי בארצנו הוא הפאי עם המזח, כמו גם הכנתו עם בשרים שונים.
הנה אחד המתכונים האהובים עלינו:
טלה צלוי עם מזח
כבש - כ -1.3 ק"ג; מזח - 1.5 ק"ג; בצל טרי - 3 צרורות; שום ירוק -1 חיבור; פטרוזיליה - צרור אחד טרי; נענע - 1/2 צרור טרי; שמן - 50-60 מ"ל.
הכנה: השרי את הטלה הקצוץ בתערובת של 150 מ"ל וודקה / ברנדי, 50 מ"ל רוטב סויה, 1 כפית. פלפל אדום ומלח לפי הטעם. השאירו למשך 1-2 שעות. בתבנית בה תאפו שימו את הבצל הקצוץ, השום, לַעֲגוֹן עם 300 מ"ל מים, 50 מ"ל ברנדי או יין ומוסיפים את הטלה ומעט שמן. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור תחילה בחום של 250 מעלות עד שהמים בתבנית רותחים, ואז בתנור נמוך לעוד 1.5 שעות ויותר אם הטלה מבוגר.
יתרונות המזח
אֲכִילָה לַעֲגוֹן אנו מעניקים לגופנו כוח נותן חיים ופלטת מיקרו אלמנטים שימושיים. ברזל במזח הופך את הירקות לסיוע טוב לטיפול באנמיה, ולתרכובות אנתרקינון יש השפעה מיטיבה על מעיים עצלים. כירק עלים ירוק, המזח עשיר בכלורופיל, אשר הוכח כמסייע במלחמה בסרטן.
במשך מאות שנים במעגן הרפואה העממית שימש טיפול ומניעה לסוכרת, מחלות כבד, מרה והשמנה. למרות שלמזח יש יכולת להגביר את התיאבון, הוא משפר את העיכול ובעל השפעה מנקה. בנוסף, הוא מצליח להוריד את לחץ הדם.
כמו הנחש לַעֲגוֹן ורגיל, מיושם עם מרתחים שונים, מסייע בתהליכים דלקתיים בחלל הפה. יש לו השפעה טובה על קוליטיס, והמעוך ומוחל על שורשי הרציף באזור הבעיה מרגיע ומטפל בפריחות, לימפאדמה ורתחים.
נזק מהמעגן
למרות שזה שימושי, העגינה יכולה לגרום גם לבעיות אצל אנשים הנוטים לאבנים בכליות ובגוף.
כמו כל דבר אחר, מנת יתר על המזח עלולה לגרום לתוצאות לא נעימות - דלקת במערכת העיכול, וחלק מתופעות הלוואי שלה הן שלשול קל או צואה רופפת במקרים מסוימים.
