אלפבית של גלידה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גלידה על צורותיה השונות, צבעיה, הוריאציות והטעמים שלה לעולם לא תצא מהאופנה. תמיד אוכלים כדור או שניים גלידת וניל עם חתיכות שוקולד או לשפוך עם התוספת האהובה עליכם יהיה רגע מיוחד שתרצו לחוות בחברת חבר או סתם תוך כדי הליכה בדרך הביתה.

לייצור גלידה יש היסטוריה עמוקה משלה, שאינו נושא ספציפי כאן, אך תוכלו לעקוב אחריו (היסטוריה של גלידה).

היום נציג בפניכם את הווריאציות השונות של הגלידה באזורים שונים בעולם, כמו גם כמה קלאסיקות לגלידה.

אנו מתחילים בכמה יצירות מופת ספציפיות של קרח כדי להגיע לקינוחי הקיץ האהובים על הדורות.

אלסקה / אלסקה אפויה

גלידה קפואה בכבדות טבולה בתערובת חלבונים לנשיקה ואז אפויה בקצרה. הליבה נותרה קר כקרח והקרום חם. הסיפור מספר שהוא נקרא לכבוד הצטרפותה של אלסקה לארצות הברית.

על פי גרסה אחרת, בשנת 1894 כינה השף של מסעדת דלמוניקו צ'ארלס רנהופר את הקינוח אלסקה, פלורידה, והשווה את ההבדל בטמפרטורות של שני המרכיבים העיקריים עם הבדלי האקלים של שתי המדינות.

קינוח כזה בהונג קונג מכונה להבה על קרחון, ובכמה מסעדות סיניות בארצנו תוכלו להזמין גלידת לחם דומה עם קרום דק של ביצים וקמח אורז, שנמס לשניות בשמן רותח.

בננה ספליט

בדרך כלל מגישים אותו בצלחת שטוחה מוארכת הנקראת סירה. שמים בתוכו בננה חצי חתוכה ועליה - שלושה כדורי גלידה: וניל, שוקולד וגלידת תות. מזלפים רוטב שוקולד, תותים או אננס ומקשטים בקצפת ודובדבני מרסקינו.

הקינוח הומצא על ידי רוקח חניכים בן 23 דייוויד אוונס סטריקלר מעיר בפנסילבניה בשנת 1904 והפך במהרה לפופולרי מאוד.

קרח בום (בוכנה קרח)

מאחורי המוצא הצרפתי הזה כנראה קינוח גלידה, קפוא בצורת כדור כך שהוא דומה לכדור תותח. אסקופייר המפורסם הוא מחברם של 60 מתכונים ל"פצצות ". בסוף המאה ה XIX היה אופנה להכנת קינוחים בצורות אקסטרווגנטיות שונות - ארמונות, פירות, ציפורים והשוק הוצף בתבניות נחושת ומתכת. מבחינתם. "הוא מאחד גלידה, והשכבות המקיפות אותו - מאחרת.

גרניטה - קינוח איטלקי

משהו כמו קרח בטעם פירות מרוסק דק מאוד או מגורר. למעשה, לאחר שהתערובת קופאת, מערבבים אותה מספר פעמים בעזרת מזלג ומקפיאים אותה שוב. גבישי קרח אלה נצרכים לעיתים רחוקות בכוחות עצמם - מותרות אמיתיים כאשר מפזרים אותם על גלידת גלידת וניל.

ג'לטו

באיטלקית זה רק אומר קפוא. אך לג'לטו מאפיינים מיוחדים משלו - הוא פחות מתוק וצפוף מקרוב משפחתו המסחרי. זה לא פלאפי, כלומר. מכיל פחות אוויר ותכולת השומן של מוצרי החלב המשמשים נמוכה בהרבה.

הטעמים המסורתיים של ג'לטו הם וניל, שוקולד, אגוזי לוז, פיסטוקים, קרם ביצה וסטראסיטלה - גלידת וניל עם רוטב שוקולד. טעמי פטל, מנגו ואננס נחשבים למודרניים יותר.

ג'לטו הומצא על ידי בואונטלנטי בצרפת בתקופת הרנסנס. הצו הגיע מקוסימו דה מדיצ'י, שרצה להרשים משלחת ספרדית בסעודה אקסטרווגנטית. המשתה התקיים ב -5 באוקטובר 1600, לאחר שבואונטלנטי עבד במשך חודשים ליצירת הקינוח הקר.

בשנת 1686, הדייג הסיציליאני פרנצ'סקו פרוקופיו דה קוטלי המציא את מכונת הג'לטו הראשונה. בשנת 1930, בעיר וארזה האיטלקית, העגלה הראשונה לכאלה יצאה לרחובות גלידה. עד היום איטליה היא המדינה היחידה בעולם בה מכירות גלידה בעבודת יד עולה על אלה של התעשייה -55 לעומת 45 אחוזים.

דונדורמה

זֶה גלידה מיוצרת בטורקיה - אם היית שם לטייל, כנראה נתקלת בצעירים בתלבושות לאומיות שמסובבים את הגלידה על מקל והיא נמתחת באוויר ומתכנסת מחדש לכדור. הסוד הוא שהוא הרבה יותר עבה וקשה יותר - לפעמים צריך לחתוך אותו בסכין. גלידה טורקית מיוצרת מחלב עזים מעורבבת בקמח מפקעות טחונות ממין סחלבי הבר - סאלפ.

שמו הפופולרי של סחלב זה הוא דונדורמה - אשכי שועל בגלל הדמיון בצורתו. מכאן שמו של הגלידה. לא ניתן לייצא את הסחלב מחוץ למדינה, כך שתוכלו לנסות דונדורמה רק בטורקיה.

מלבה / סאנדה

בבולגריה, מסיבות לא ידועות, שקשורות כנראה לעיוות המידע בעת מעבר בווילון הברזל, אנו מכנים את המלבה שילוב של מספר כדורים גלידה שונה, מעוטר בסיגרי וופל, פירות, מטריות נייר או כפות קוקטייל. מקורו של קינוח מסוג זה מאמריקה, שם הוא נקרא סאנדה מהמילה יום ראשון. העמותה ברורה - זה הפינוק המסורתי כאשר המשפחה הולכת בסוף השבוע למאפה.

כדי להמשיך ולפרום את המקרה של המלבה הבולגרית, עלינו לציין ששמה מגיע מקינוח אחר לגמרי - מלבה אפרסק. מחברו הוא האס הקולינרי הצרפתי המפורסם אוגוסט אסקופייר. בשנת 1892 סיירה זמרת האופרה האוסטרלית הלן מיטשל, ששם הבד האמנותי שלה היה נלי מלבה, סיירה בלונדון. בארוחת הערב שלה הגישה אסקופייר אפרסקים עם גלידת וניל ומחית פטל. הקינוח נקרא על שם הפרימה האופרה ועד היום זוכה לתהילה של אחד משילובי הגורמה המושלמים ביותר באופן כללי.

לפני אופנת המלוחים אמצעי פופולרי אחר לקירור בחום - מה שנקרא. סודה לגלידה. זהו משקה שהומצא בשנת 1874 על ידי רוברט מקיי גרין מסוים. שמועות היו כי במהלך חגיגת יום השנה במכון פרנקלין בפילדלפיה נגמר הקרח למשקאות מוגזים ורוברט הגאוני החל לערבב אותם עם גלידת וניל, אותה קנה בעגלת הספק הסמוך. ההמצאה זכתה במהירות לליבם של בני נוער שהחלו להתקבץ סודה לגלידה.

נוגט

צילום: marcheva14

למעשה, הנוגט הוא אותה חלבה לבנה וטעימה מיאבליניצה שנדבקת לשיניים ומלאה באגוזים. לפחות בצרפת ובאירופה בכלל יש להם את זה בראש. שם צרפתי - פאן נוגט, מקורו ב panis nucatus הלטיני, שפירושו לחם עם אגוזים. באיטליה אותו קינוח נקרא Torone, בספרד - Turon. לנוגט קפוא יש טעם זהה של אגוזים ודבש, אך מרכיביו העיקריים הם שמנת וביצים, כך שהעקביות שלו חלקה כמו כל גלידה אחרת. במסעדות לרוב ניתן למצוא נוגט או נוגט צרפתי - התפריט כולל גלידה ביתית עם אגוזים.

סמיפרדו

זה דווקא קינוח שעשוי משילוב של גלידה (או גלידה ופירות), בעיקר על בסיס ביצה - משהו כמו קרם קרמל קפוא או מוס קפוא. הם מסודרים בשכבות בצורה מלבנית ומוקפאים בתוכה. Semifreddo מוגש עם תוספות שונות, רטבים, תוספות או פירות. מכיוון שכדי לחתוך את הקינוח צריך להפשיר מעט, הוא נקרא semifreddo (חצי קר_.

סורבה

זהו מושג היסטורי יותר - בתקופתה של מארי אנטואנט, למשל, הוא הוגש כמנה מרעננת לחך בין שתי מנות. סורבה הוא סירופ פירות קפואים, איכויותיו העיקריות הן שהוא טרי וקליל. בנוסף, הוא חייב להיות טבעוני - אסור כמרכיבים חלב, ביצים או ג'לטין.

שרבט

השרבט הקלאסי הוא קפוא ואז נשבר לתערובת גבישים משובחת של סירופ או מחית פירות, סוכר או תחליפי סוכר ומים או יין. במובן של ימינו, המונח כולל חלב עם אחוז שומן של 1-2 אחוז והוא מתוק יותר מ גלידה מסחרית.