רק קיסרים נהנו מכמהין

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הכמהין הלבנה הפיימונטזית היקרה ביותר נמכרה באביב תמורת 200 אלף דולר. זה הפך לתקדים אמיתי לאחר מכירה פומבית פתוחה שנערכה בו זמנית ברומא, לונדון ואבו דאבי למכירת המזון היקר ביותר בעולם.

הבעלים של הפטרייה הריחנית, שמשקלו מעל קילוגרם, הפך לבעלים של רשת בתי קזינו בהונג קונג - סטנלי נואו. איש העסקים הוא חובב כמהין גדול - לפני שנה הוא שילם עבור הכמהין קצת יותר גדולה בסכום הנהדר של 330 אלף דולר.

למרות מחירם העצום, הכמהין הן אחד התבלינים המבוקשים ואחד הנדירים בעולם. בשום אופן אי אפשר לגדל אותם למרות מאמציהם של דורות של מדענים, ביולוגים ובוטנאים.

פטריות יקרות, כמו לפני כמה מאות שנים, נמצאות ביערות מחטניים בעזרת כלבים וחזירים שהוכשרו במיוחד. שינויי אקלים אחרונים, בצורות קשות וגשמים זלעפות הפחיתו את תשואת הכמהין ברחבי העולם.

למרות המשבר הכלכלי, מכירות המעדן הזה הן ברמה יציבה. מוצר זה התפרסם בתכונותיו המדהימות עוד מימי קדם. האמינו כי כמהין יכולות להחזיר את הנעורים.

אבל לא כולם יכולים לנסות את הפטרייה הריחנית, שמחירה קרוב למחיר הזהב. כמהין צומחות מתחת לאדמה, לא יותר משלושים סנטימטרים מתחתיה. הוא האמין שרוב הפטריות ממין זה נמצאות בצרפת, אך האליפות במגוון צמחים אלה מוחזקת על ידי אוסטרליה.

אפילו אביסנה המליצה על כמהין כתרופה יעילה למחלות רבות. התיעודים הכתובים הראשונים של פטריות אלה מתוארכים לאימפריה הרומית. באותה תקופה טראפלס נחשבו לאפרודיזיאקים והיו חובה בתפריט הקיסרים.

רק במאה הארבע עשרה הם זמינים לאריסטוקרטים אירופאים. שיא הכמהין היה באמצע המאה התשע עשרה, אז נספו כרמים צרפתיים רבים ומטעי כמהין שלמים צמחו באדמה שמתחתם.

פטריות אלה הן גחמניות וקשות לאחסון. כמהין טריות ניתן לאחסן זמן רב בצנצנת עם גרגירי אורז, אך אז חלק מהארומה שלה נכנס לאורז. ניתן לאחסן כמהין גם באלכוהול, אך אין מה להשוות לארומת הפטריות הטריות.

הטיפול בחום שלו לא אמור להימשך יותר מחמש דקות, אחרת הארומה הייחודית נעלמת. כמהין משמשים בעיקר כתוספת למנות עיקריות, על בסיסם נוצרים רטבים מעולים מאוד.

מיד לפני ההגשה, הכמהין נחתכות דק מאוד ומונחות על צלחת חמה, ולאחר מספר שניות הפטרייה הריחנית מתחילה להשרות את כל המנה בארומה המעולה שלה.