2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גלאנגל / Alpinia Galanga / הוא תבלין פופולרי ביותר ברחבי דרום מזרח אסיה. זה אופייני במיוחד למועדף על מאכלים תאילנדיים רבים. מולדת הגלנגל היא האי היינאן בסין. הוא גדל בתאילנד, בדרום סין ובאי ג'אווה - אינדונזיה.
התבלין נמצא בשימוש נרחב בהודו, מלזיה, אינדונזיה, קמבודיה וויאטנם. זה חלק מהתערובת הסינית אבקת תבלין חמש. גלנגל קרובה מבחינה בוטנית לג'ינג'ר, אך אינה יכולה להיחשב כתחליף הקולינרי שלה.
עם זאת, הגלנגל דומה מאוד לקרוב משפחתו - יש בו גבעולים דמויי במבוק גבוהים הנושאים עלים מאורכים מסודרים ברציפות. לשני הצמחים קני שורש בשרניים חזקים מאוד, שהם למעשה הסיבה לרעש הגדול ולתהילה העולמית של שני המינים הללו.
ההיסטוריה של הגלנגל
השם של גלנגל מקורו בליאנג-טיאנג הסיני וחלנג'אן הערבית. השם הלטיני לגלנגל ניתן לכבודו של פרוספרו אלפיני - בוטנאי איטלקי שתיאר וסיווג לראשונה את הצמח האקזוטי הזה.
באירופה הם פגשו אותו בזכות הרומאים שקיבלו אותו מסוחרים ערבים. שורש הגלנגל הוערך לא פחות מזה של ג'ינג'ר. בימי הביניים זה היה פופולרי כתרופה. המרתח של גלנגל שימש לעידוד התיאבון, לחיזוק הקיבה וכנגד כאבי בטן.
בחירה ואחסון של גלנגל
למרבה הצער, אם אינך מתכנן טיול מחוץ לבולגריה לאף אחד מהיעדים הללו, אינך יכול להגיע גלנגל בצורת שורשים יבשים או טריים בארצנו. לאחרונה, כמה מחנויות המכולת הגדולות מוכרות צנצנות של רסק גלנגלי, שניתן להשתמש בהן בהצלחה רבה כדי להוסיף טעם וטעם למאכלים אקזוטיים רחוקים.
אם בכל זאת מקבלים שורשים טריים גלנגל, אתה צריך לקלף אותם מהקליפה החיצונית ולחתוך אותם לחתיכות מלבניות לא יותר מ- 8 ס מ. הם מיובשים בשמש. כשהם מיובשים היטב הם הופכים שחומים מבחוץ ואדומים כתומים מבפנים.
גלאנגל בבישול
גלאנגל הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח התאילנדי, האינדונזי והווייטנאמי. לשורשי הקנה הטריים שלו ארומה חזקה ורעננה מאוד, המזכירה תערובת של קליפת לימון, קמפור ושרף אורן. יש לו טעם חריף נעים, שאינו פולשני בשום פנים ואופן.
במטבח התאילנדי ניתן להפחית את השימוש בגלנגל לשלוש דרכים עיקריות - שורשים קצוצים דק מטוגנים בשומן / לעיתים קרובות בשום / בתחילת הבישול; שורשי גלנגל כתושים הם אחד המרכיבים העיקריים של משחות קארי; פרוסות השורשים הדקות נותנות את הטעם המדהים של המרק החמצמץ החריף עם טום יאם שרימפס או טום קה - מרק עוף עם חלב קוקוס.
הריח של גלנגל משמש באופן אינטנסיבי באותה מידה במטבח האינדונזי. קני שורש מיובש באבקה משמשים לטעם רוטב הסויה המתוק המסורתי - קטשופ מאני.
כמו ג'ינג'ר, גם הגלנגל משתלב היטב עם שום, קינמון, כורכום וחלב קוקוס. גלנגל מיובש וטחון הוא הרבה יותר חריף משורשים טריים והוא הכי קרוב לג'ינג'ר.
יתרונות הגלנגל
לגלנגל תכונות אנטי דלקתיות טובות מאוד, צריכתו שימושית מאוד בדלקת פרקים. זה עוזר להקל על אי הנוחות הנגרמת כתוצאה מהתהליך הדלקתי בקיבה ובכיבים. גלנגל מכיל כמות גבוהה של נוגדי חמצון המסייעים למזער את הנזק הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים ורעלים אחרים בגוף.
לשיפור זרימת הדם בגוף, הפעל אותו גלנגל בתפריט שלך. כמה פרוסות גלנגל מרגיעות קלקול קיבה. זה מרגיע תסמיני בחילות ומחלות ים.צריכת גלנגל מונעת שפעת, מקלה על כאבי גרון, שיעול, ברונכיט. הוא משמש לשיפור עבודת המרה והכבד.
נזק מגלנגל
אין להפריז בצריכת שורש זה מכיוון שמינונים גבוהים של השמן האתרי שלו עלולים לגרום להזיות. נשים בהריון ומניקות צריכות להימנע משימוש בו.
