2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אנחנו מכירים פלפל אנגלי (Pimenta officinalis) כתבלין בעל ארומה ספציפית, אותו אנו מוסיפים באופן קבוע למנות דגים ובשר. למעשה, פלפל אנגלי, המכונה גם פימנטה, הוא הפרי המיובש של עץ הפימנטה הירוק-עד (Pimenta dioica) - עץ שיני קטן, דומה למדי דפנה בגודלו ובצורתו, הנפוץ במקסיקו, באיים הקריביים, במרכז אמריקה. שמו מגיע מהמילה הספרדית לפלפל "pimienta". עץ פלפל האש מגיע לגובה של 10 מ 'עץ ונקרא בית מרקחת פימנטו.
פלפל אנגלי שייך למשפחת Mirtaceae. גרגרי היער הכהים הקטנים הם תותים כדוריים עם צבע חום כהה וזרע אחד כל אחד. קוטרם כ5-6 מ מ. יליד ג'מייקה, פלפל אנגלי הובא לאירופה במאה ה -16 על ידי הספרדים, שבלבלו אותה עם פלפל. שגיאה זו נובעת משם התבלין ברוב השפות האירופאיות.
השם הבולגרי מגיע מהמילה הטורקית bahar, שפירושה תבלין. כיום ג'מייקה היא היצרנית הגדולה ביותר של פלפל אנגלי. בפולקלור, פלפל אנגלי משמש כדי לעורר ריפוי ובתערובות בתפילות כסף ומזל טוב.
פלפל אנגלי הוא עץ טרופי, שפירותיהם לאחר הייבוש דומים לגרגרי הפלפל השחור. פירות עץ הנענע נקטפים לפני שהם בשלים, וברגע שהם יבשים הם משחימים ומתחילים להיראות כמו גרגרי פלפל חומים גדולים.
שעועית פלפל אנגלי יש לו טעם חריף וארומה חזקה מאוד, ולכן אין להפריז בשימוש בו. הארומה והטעם המורכב של פלפל אנגלי משלב את הטעם של קינמון, אגוז מוסקט וציפורן. הארומה האקלקטית של פלפל אנגלי זוכה כנראה בשם האנגלי - פלפל אנגלי או "כל התבלינים".
הרכב פלפל אנגלי
תכונות הריפוי של פלפל אנגלי נובעות מתכולת חומרים שומניים, ליגנין, טאנין, סוכרים שאינם מגובשים, שרפים, שמן נדיף ואחרים. מכיל כמות גדולה של שמנים אתרים וחומרים ארומטיים.
כ 3-4% הוא תכולת השמן האתרי הנוזלי-חום-צהוב, המכיל עד 75% אאוגנול, אשר יחד עם חומרים אחרים קובעים את הריח הנעים. בנוסף לאאוגנול, יש גם סינול, פילנדרן, קריופילן ואחרים. הפירות מכילים גם חומרים פנוליים, צבעים ואחרים.
בגלל התוכן של פנול יוגנול, ניתן להשתמש בפלפל אנגלי כדי לסייע לעיכול מכיוון שהוא מגרה את ייצור אנזים העיכול טריפסין. שמן אתרי מתקבל גם מעלים של עץ המנטה. זה כמעט שווה ערך בהרכב הכימי ובפעולה הביולוגית של השמן האתרי של הפרי.
בחירה ואחסון של פלפל אנגלי
קנה פלפל אנגלי ב חבילות קטנות סגורות היטב. אחסן את התבלין בתוך הבית, במקום יבש וחשוך, מכיוון שהטמפרטורה לא תעלה על 18 מעלות והלחות - 70%.
שימוש קולינרי בפלפל אנגלי
בשילוב ריח קינמון, אגוז מוסקט וציפורן, יש לפלפלפל טעם ייחודי ומאפיין יותר חריף ופלפלי. לבישול אחד עם פלפל אנגלי מספיק 3-4 דגנים בלבד. אנו רגילים להכניס אותו לכמה מרקים ומנות דגים, ציד ובקר.
לעתים קרובות פלפל אנגלי מכניסים סוגים מסוימים של חמוצים ונקניקים מוכנים. פלפל אנגלי הפך לאחד התבלינים הפופולאריים ביותר בסוף ימי הביניים. מעידן זה מתחילה המסורת באירופה עם פלפל אנגלי-תבלין לעונה, בשר בקר, דגים שונים.
מעניין ש פלפל אנגלי הוא תבלין, שמגיע רחוק מארצותינו, אך משמש באופן מסורתי במטבח הבולגרי במשך שנים רבות. פלפל אנגלי מתווסף גם לרטבים, תבשילי ירקות, מרינדות, בשר משומר, דגים ומנות אחרות. זה מתאים למדי לטעום אורז.
בשילוב די מוצלח עם פלפל אנגלי, סלרי, בצל, שום ועלי דפנה.בנוסף, גרגרי יער כהים וסגלגלים קטנים הם חלק בלתי נפרד מהרכב הקארי הריחני.
היתרונות של פלפל אנגלי
אלא כתבלין, ניתן להשתמש בפלפל אנגלי וכצמח מרפא בכדי להקל על כמה בעיות בריאותיות, אך חשוב לזכור כי יש צורך בכמויות קטנות של התבלין. פלפל אנגלי בכמות של 2-3 פירות ל -4 מנות משפר את העיכול ומגביר את התיאבון.
ישנם יתרונות רבים לצריכה קבועה של פלפל אנגלי. התבלין מגרה את העיכול, התיאבון ובעל השפעה גזית. מומלץ פלפל אנגלי לאחר הארוחה לעיכול טוב יותר, לכאבי מעיים וגזים עם נפיחות, כמו גם לשלשולים.
השמנים האתריים בפלפל אנגלי בעלי תכונות חיטוי מצוינות. מריחת שמן פלפל אנגלי עוזר לריפוי פצעים ושפשופים מהר יותר. טוב לערבב שמן פלפל אנגלי עם מעט שמן קוקוס, מכיוון שהוא חזק מאוד ויכול לגרות את העור.
באופן מסורתי בג'מייקה שותים תה קאפקייקס חם בגלל הצטננות, כאבי מחזור, קלקול קיבה. בקוסטה ריקה משתמשים בגרגרי פלפל אנגלי לטיפול בסוכרת, גזים, קשיי עיכול. הקובנים משתמשים בו כטוניק מרענן, וגואטמלים משתמשים בפירות כתושים לחבלות, כאבי מפרקים ושרירים.
חיצונית, פלפל אנגלי מאמין כי הוא משמש כחומר הרדמה מקומי ומשמש כתיקון למחלות עצבים, ראומטיזם, מקל על כאבי שרירים. משמש כעיסה להרגעה והקלה על כאבי שיניים - רופאי שיניים משתמשים באאוגנול כחומר הרדמה מקומי לשיניים וחניכיים. עם זאת, השימוש בפלפל אנגלי במשחות שיניים הוא שנוי במחלוקת האם הוא שימושי או לא.
הפירות הכתושים נלקחים באופן פנימי על גבי כפית 3 פעמים ביום על קיבה ריקה. המינון הסטנדרטי של שמן אתרי הוא 2-3 טיפות, או כפי שנקבע.
אופן השימוש: 1 כפית. פירות כתושים נמזגים עם 250 מ ל מים רותחים, מכסים למשך 10 דקות. שתו שלוש פעמים ביום לאחר הארוחות. במקרה של שלשול, שתו על בטן ריקה.
רפואה עממית עם פלפל אנגלי
בגלל התכולה העשירה של שמנים אתרים, פלפל אנגלי שימושי ביותר בתסמינים הראשונים של הצטננות ושפעת. לדברי מרפאים עממיים, הצטננות חולפת מהר מאוד אם בולעים שני גרגרי פלפל אנגלי בשעות המחלה הראשונות. שימו לב שאסור ללעוס את השעועית מכיוון שטעמם חד וקשה לבליעה.
יין חם עם פלפל אנגלי הוא משקה חורפי מצוין נגד הצטננות על פי הרפואה העממית. בליטר יין אדום חם שמים כמה כפיות דבש, שן אחת ו -4 גרגרי פלפל אנגלי. ניתן גם להוסיף תפוח ליין, ואז להרתיח 2-3 דקות, לסנן במשך 30 דקות ולשתות בלגימות קטנות. המשקה עוזר לא רק עם הצטננות, אלא גם מחמם, משפר את זרימת הדם ויש לו השפעה חיטוי.
ניתן להקל על הקור בתה צמחים ארומטי, בו מוסיפים מעט דבש, מיץ לימון ו -2 גרגרי פלפל אנגלי. תה זה מחמם את הגוף ומנקה את דרכי הנשימה, עוזר להזעה ולשטוף רעלים. טוב לשתות בערב, שאחריו על האדם לשכב ולהתעטף היטב בשמיכה חמה. בבוקר הקור מדוכא והמצב הכללי משתפר.
נזק מפלפל אנגלי
השילוב של פלפל אנגלי עם כמה תרופות עלול לשנות את פעולותיהם או לגרום לתופעות לוואי לא רצויות. אל תיקח פלפל אנגלי אם אתה לוקח ברזל ותוספי מינרלים אחרים. למרות שיש לו השפעה מועילה על העיכול, פלפל אנגלי אינו מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות קיבה, כבד, מרה וכליות.
הימנע מפלפל אנגלי אם הינך בהריון או מניקה. אל תשתמש בשמן על העור שלך אם יש לך אקזמה או מחלות עור דלקתיות אחרות. פלפל אנגלי יכול לגרום תגובות עור אלרגיות בשימוש מקומי.
פלפל אנגלי הוא התווית אם יש לך מצבי עיכול כרוניים, כגון כיב בתריסריון, מחלת ריפלוקס, קוליטיס כיבית, תסמונת המעי הרגיז, דיברטיקולוזיס או דיברטיקוליטיס.בנוסף, אסור להשתמש בפלפל אנגלי אם יש היסטוריה של סרטן או סיכון מוגבר לסרטן. Eugenol, חומר בפלפל אנגלי, יכול לסכן אותך לסרטן.
יש להשתמש בזהירות בשמן אתרי פלפל אנגלי ולבחור מוצר באיכות גבוהה. לפני השימוש בו, עדיף להתייעץ עם מומחה שיסביר בצורה הטובה ביותר את הסיכונים, אופן הניהול ותופעות הלוואי האפשריות.
