2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ההרמיטאז ' / הרמיטאז ', Ermitage / נקראים יינות צרפתיים איכותיים המופקים מקבוצות גפנים הגדלות במורדות עמק הרון. הם צומחים בגובה של כ -160 מטר מעל פני הים. הקרקעות שמתחתיהן הן סחף, ויש כאלה עם זיהומים של גרניט, גיר, חימר, חול, קוורץ. Petite Syrah ו- Grosse Syrah משמשים לייצור יינות אדומים. רוסאן, מרסן, קליירט ואחרים משמשים לייצור יינות לבנים.
צורות השטח השונות תורמות להפצת לחות אחידה ובהתאם לספיגתה המוצלחת יותר על ידי הצמחים. מצד שני, החום ואור השמש הישיר תורמים להבשלה מלאה של החבורות. הם הופכים גדולים, עסיסיים וכבדים, וחלק מהמקומות שלהם רוכשים טעם מאוזן ונעים. הקטיף נעשה בדרך אחרת, מכיוון שכל אחד מהיצרנים פועל לפי הטכניקה המיוחדת שלו.
באשר להסרת הידיות, המגדלים אינם תמימי דעים. יש המעדיפים להסיר אותם לחלוטין, בעוד שאחרים משאירים חלק קטן מהם. לאחר שנבצר היבול, ייננים חייבים להחליט אם להשאיר את האשכולות שלמים או לחרוש את הענבים. זה גם עניין של בחירה באיזה כלי תתבצע תסיסת החומר. יש המעדיפים כלים מעץ אלון גדול, ואילו אחרים מעדיפים כלים מנירוסטה. לאחר הכנת היין, הוא נותר ליישון.
הנוהג להבשיל את המשקה האדום בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות אינו מועדף במיוחד. אבל, כמובן, ישנם יצרנים שמעדיפים את היין שלהם להתבגר במיכלים כאלה. היין מבשיל בדרך כלל בכלי במשך כ- 18 חודשים. את הלבן ההרמיטאז ' לעיתים קרובות נותר להתבגר בחביות ובכלי מים מנירוסטה. הם נותרים להתבגר לתקופה קצרה יותר בהשוואה ליינות אדומים.
מאפייני ההרמיטאז '
יינות המסווגים כ ההרמיטאז ', עשירים, צפופים, עם תוכן טאנין מספק. יש להם ניחוחות כובשים שמזכירים פירות קטנים כמו אוכמניות, פטל, דובדבנים ועוד. ישנם תווים קלילים מאוד הקשורים לארומת האדמה והעשן. יש יצרנים שמחליטים להוסיף תבלינים ארומטיים כמו קינמון, שמעשירים עוד יותר את איכויות היין ומעצבים את פרופילו. יינות אלה נתונים ליישון ולפי מומחים טוב לצרוך רק לאחר זמן מה.
בעוד שסם הענבים צעיר, הוא גס וקשה יותר. התחושה שהיא משאירה אצל הצרכן לא כל כך חמה ונעימה. אולם לאורך זמן ההרמיטאז ' זה מתרכך ואיכשהו הופך בצורה קסומה למשקה אלגנטי, משובח ועשיר עם טעם מאוזן והרמוני. גם לאחר הלגימה הראשונה, תוכלו להרגיש את אופיו הבהיר, המלכותי והאריסטוקרטי של משקה היין. לכן ייננים לא טורחים לתת למוצרים שלהם להתבגר אפילו 20, 30 או יותר. למעשה ההרמיטאז ' הם בין היינות הצרפתיים המיושנים ביותר.
משרת בהרמיטאז '
ההרמיטאז ', אם לבן או אדום, נדרש לקרר לפני ההגשה. הטמפרטורה שאתה צריך להיצמד אליה תלויה בעיקר בסוג היין. אם יש לך יין לבן, תן לטמפרטורה שלו להיות סביב עשר מעלות. אם היין אדום, אבל סמיך וכבד, עדיף שתהיה טמפרטורה בין 16 ל -18 מעלות. אם ההרמיטאז 'האדום שלך בהיר יותר, הטמפרטורה שלו צריכה להיות נמוכה יותר, ולכן היא עשויה להיות סביב 12-14 מעלות.
שני הזנים של ההרמיטאז ' יש להגיש אותם בכוס מתאימה כדי להדגיש באופן מלא את איכויותיהם. כוס יין אדום קלאסית או כוס יין לבן אוניברסלית יעשו עבודה נהדרת. בשני המקרים יש לנו כוסות עם כיסא דק עשוי זכוכית דקה. הם חושפים באופן מלא את הצבע האטרקטיבי של היין ואת המגנטיות שלו.
יש מגוון רחב של מאכלים שניתן לשלב עם סוג יין זה. אם היין שיש לכם אדום, גורמה ממליצים לשלב אותו עם מעדני בשר מבשר בקר, בקר, כבש או חזיר. היין היה הרמוני בהצלחה עם סטייק בקר עם טבעות בצל ורוטב טריאקי, עגבניות ממולאות עם בקר טחון, גולאש בקר, שיפודי טלה עם זיגוג רימונים, סטייקים עם רוטב חמאה עם חרדל ולימונים ועוד.
אם אתם מעדיפים בשרים קלים, כדאי לשלב את היין האריסטוקרטי הזה עם מנה קלה של עופות, שמלטפת גם את החיך. בין ההצעות שלנו בקטגוריה זו: טורקיה עם רוטב אוכמניות ובטטה, טורקיה [רולדות], עוף עם רוטב שקדים, ברווז עם רוטב חמוץ מתוק ופילה ברווז על האש. ניתן לשלב את המגוון האדום של היין עם אין ספור גבינות קשות ורכות.
באשר למגוון הלבן של היין, ניתן לשלב אותו עם מנות דגים. לדוגמא, עם דג לבן עם רוטב משובח, שיפודי מקרל עם בייקון, פילה האייק בתנור ועוד. עדיפים גם מעדני פירות ים עם סרטנים, לובסטרים, מולים, קלמארי, שרימפס וכו '. מנות מקסיקניות ואסיאתיות הן גם בין התוספות המעוררות תיאבון ללבן ההרמיטאז '.
