2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אלאבש הוא צמח ירקות דו-שנתי ממשפחת המצליבים. הוא גדל בחלקים הצפוניים של אירופה ובארצנו. Alabash הוא צמח שורש, ורק שורשו משמש למאכל. אלאבש בעל מראה של לוויין מלאכותי ירוק אורגני בטעם גבעולי ברוקולי פריכים ופריכים המוטעמים בטעם צנונית.
שם האלבשה מקורו במילה הגרמנית "קוהל" שפירושה כרוב ו"ראבי "שפירושו לפת. אלאבש לא יכול להתהדר בהיסטוריה קולינרית ארוכה, כמו זו של לפת או פטרנינה, מכיוון שתוארה לראשונה בגרמניה, רק באמצע המאה ה -16.
למרות שירקות בצורת אגס אלה נראים כאילו נחפרו מהאדמה, הם למעשה גזע נפוח שגדל מעל האדמה. אלאבש אינו אחד הירקות הנפוצים ביותר במטבח האמריקאי, אך נמצא בשימוש נרחב במרכז אירופה ובאסיה.
לאלבאש עלים גדולים מאורכים ולמרות שהם גם אכילים, אנשים מעדיפים את גזעו העגול המעובה. לאלבאש עור עבה, שמתחתיו מסתתר בשר עסיסי ופריך.
הרכב אלבשה
בהשוואה לכרוב לבן אלבש עשיר יותר של חומרים מזינים ובעיקר ויטמין C. הוא מכיל בממוצע כ 88% מים, 2.9% חלבון, 4.7% סוכרים, 1.17% מינרלים - אשלגן, זרחן, מגנזיום, מלחי סידן ונתרן. בנוסף לוויטמין C, האלבסט עשיר בויטמין B1, B2, B6 וחומצה פולית.
ב 100 גרם אלבאש יש 29 קק"ל; 1.7 חלבונים; 0.1 גרם שומן; 6.2 גרם פחמימות ו -3.6 גרם סיבים. Alabasha מכיל גם כמות גדולה של חומצה מאלית - 250 מ"ג ל 100 גרם.
אלאבש אינו מכיל שומן וכולסטרול. הוא דל בקלוריות ודל נתרן. זהו גם מקור טוב לאשלגן.
סוגי אלבסט
הם ידועים בבולגריה שני סוגים של אלבסט - גדולים וקטנים. לאלבש הגדול יש קליפת סגול-כחלחל, ואילו לאלבש הקטן קליפה ירוקה בהירה. חשוב לדעת שמבחינת האיכויות התזונתיות, הטעם והתזונתי, האלבאש הקטן עדיף פעמים רבות על הגדול.
בחירה ואחסון של אלבאש
מתי קונה אלבש יש לבחור ראשים קטנים או בינוניים בקוטר של לפחות 7 ס מ, נטולי כתמים, אזורים רכים או סדקים ומצהיבים בקצוות. הקטנים בגודלם אלבאש מתוק וטעים יותר. הנורות, שגדולות בהרבה מגודל כדור טניס, אינן טעימות כל כך ולעיתים קרובות יש להן ליבה ספוגית.
אם עלי האלבשה מחוברים לנורה, יש לחתוך אותם ולאחסן אותם בנפרד. אם הם במצב טוב - קשים וירוקים, ניתן לבשל אותם, אך יש להשתמש בהם תוך מספר ימים.
אלאבש צריך לאחסן ללא שטיפה, בשקית ניילון במקרר. זה יכול לשמור על מצב טוב במשך כשבוע. איכות חשובה של ירק זה היא המאוחסנת כראוי, היא לא מאבדת מתכונותיה החשובות.
מבשל לבישול
רענן וצעיר אלבאש טעים שייצרך גולמי. ניתן להוסיף אותו לסוגים שונים של סלטים. ניתן להכין את אלאבש גם בתבשיל או מבושל. במקרה שהוא מוכן בצורה כזו, יש צורך לקלף את קליפתו לאחר הבישול. Alabash הוא תוספת נהדרת להרבה מנות ומרקים. משלב היטב עם מיצי ירקות אחרים.
אם אלבאשה עוזבת הם טריים וירוקים, הם יכולים לשמש גם לבישול. הם מוכנים כדלקמן: שוטפים, מורידים את ורידי העלים ואז מולבנים במים רותחים במשך 3 עד 5 דקות. ואז מטגנים קלות בשמן זית או חמאה ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון סחוט טרי.
אלבשה משמש גם להכנת מעדן שימושי מאוד לגוף, כלומר אלבסט קצוץ דק עם זיתים, שמן זית ומיץ לימון סחוט טרי.
אנו מציעים לכם כמה מתכונים טעימים במיוחד עם אלבאש: סלט עם אלבש, קטו מוסקה עם אלבש, אלבש עם רוטב בצ'מל, שעועית עם אלבש ותפוחי אדמה, אלבש עם מלית, אלבש עם מיונז על הסלט, סלט ויטמינים עם אלבש וסלק.
היתרונות של אלבאשה
Alabash כמעט ואינו מכיל שומן, מה שהופך אותו למוצר תזונתי שימושי מאוד. בשל התכולה הגבוהה מאוד של ויטמין C בו, האלבסט הוא ירק הכרחי לחורף. זה שומר על החסינות הטבעית ומחזק את הגוף מפני זיהומים שונים.
אלאבש הוא המקור של סיבים תזונתיים רבים היעילים למעיים ומפחיתה את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס ובעיות שונות בקיבה. זה גם מגן מפני טחורים. Alabash שימושי בבריברי, מחלות קרינה, אסטמה, שחפת. יש לו השפעה משתנת, כנגד עייפות קפיצית, אנמיה וברונכיט, מגרה את הצמיחה.
הכמות הגדולה סיבים באלבשה להפוך אותו לירק מועדף בתזונה. סיבים לא רק מסייעים לעיכול, אלא גם מגרים פעולות מעיים קבועות וניקוי מעיים.
כפי ש alabash הוא ירק, עשיר בויטמינים ומינרלים רבים, טעים והכי חשוב - אינו גורם לאלרגיות, מומלץ גם להאכיל ילדים צעירים.
אלאבש מגן מאנמיה, מכיוון שהיא מכילה כמויות משמעותיות של ברזל, המסייעות לייצר יותר כדוריות דם אדומות. אשלגן באלבשה תומך עוד יותר בספיגת הברזל.
ירקות ידועים גם ביכולתם לשפר את צפיפות העצם, בזכות הסידן, המנגן והברזל שהם מכילים. זה גם שימושי לבריאות העין בשל נוכחותו של בטא קרוטן בהרכבו. ויטמין A באלבשה נלחם בהצטברות של רדיקלים חופשיים בעיניים ומסיר מתח חמצוני מחלק חשוב זה בגוף האדם.
ראוי לכלול את Alabash בתפריטי דיאטה שונים מכיוון שמדובר בירק דל קלוריות במיוחד. אין בו כמעט קלוריות ושומן, אך מצד שני הוא עשיר ביותר במרכיבים בריאים - האם זה לא השילוב המושלם ביותר?
כדי להפיק את המרב ממרכיביו, עדיף להסתמך על טיפול מינימלי בחום, מכיוון שחום הורס חלק מחומרי המזון שלו. צרכו אותו בצורת סלטים, בטעם קל עם שמן זית ומלח, כמו גם מעט מיץ לימון סחוט טרי.
רפואה עממית עם אלאבש
במקרה של פעילות לב מוחלשת, מומלץ לקחת מיץ אלבסט מעורבב עם מעט דבש טהור. דייסת אלבסט מבושלת משמשת לדחיסות לכאבי מפרקים. מרתחים של Alabash משמשים ברפואה העממית כחומר מחלחל, משלשל ומשתן.
חשוב לציין ש אלבאשה עוזבת הם גם מאוד שימושיים ומזינים, אם כי הם לא משמשים לבישול. הם עשירים ביותר בויטמין A, ויטמין K, ויטמיני B והרבה קרוטן. אל תזלזלו בהם מכיוון שהם שימושיים ביותר.
נזק מאלבשה
Alabash מכיל חומצת שתן וחומצה אוקסלית, מה שהופך אותה ללא מתאימה לאנשים הסובלים מצנית, חול או אבנים בכליות.
בנוסף, אלבאסט מכיל חומרים הנקראים זפקנית. הם חוסמים את ספיגת היוד בגוף וחוסמים ייצור של הורמוני בלוטת התריס מסוימים. לָכֵן האלבאש הגולמי לא שימושי לאנשים הסובלים מבעיות בבלוטת התריס. מכל האחרים ניתן לצרוך אותו ללא כל דאגה מכיוון שהוא ירק שימושי ביותר.
