2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ריקוטה היא גבינה איטלקית מסורתית המיוצרת באיטליה כבר מאות שנים רבות. ריקוטה נחשב כתוצר לוואי של תעשיית הגבינות. זה מתקבל מי גבינה שנותרה מהפרדת הגוש הראשוני.
מי הגבינה יכולים להיות מחלב תאו, פרה או צאן. בשלב מסוים במהלך השנים התגלה שאם מי גבינה זו מתחממת, חלקיקי הקזאין ישולבו ויצרו לחם חדש לגמרי. בעת ניקוז מתקבלת הריקוטה - גבינה טרייה עם מבנה גרגרי וטעם רך ונעים מאוד.
היסטוריה של ריקוטה
ריקוטה יש היסטוריה ארוכה מאוד. המנתח הרומאי והפילוסוף המפורסם גלנוס כתב ספר על אוכל, שם ציין כי כיום הם מכנים ריקוטה, מה שהיוונים ידעו כאוקסיגלה.
בספרו גבינות איטלקיות, מריו ויז'ארקי מציין כי מקור גבינת הריקוטה הוא באיזור רומא ותרמה לה פרנציסקוס הקדוש. בשנת 1223 הוא היה באזור לאציו, שם היה אמור לשחזר את זירת המולד. אז נודע לו שהרועים המקומיים הכינו גבינה ריקוטה. הוא גם למד שגבינה זו עשויה מי גבינה שנותרה מהכנת גבינות אחרות. לכן ריקוטה פירושו "מבושל מחדש".
הרכב ריקוטה
הריקוטה מכילה כמות גדולה של ויטמינים - A, E, K, B6, B12. מבין החומרים המועילים, סידן, ברזל, ריבופלבין ותיאמין, זרחן, מגנזיום, אבץ, סלניום, בטא קרוטן, כולין, נחושת, ארגינין ואלנין מיוצגים בצורה הטובה ביותר. ריקוטה מכילה כמות מסוימת של חומצה גלוטמית ואספרטית, גליצין, ואלין, ציסטאין, היסטיידין ואחרים.
100 גרם ריקוטה מכיל 174 קלוריות, 3 גרם פחמימות, 13 גרם שומן ו -11 גרם חלבון, 51 מ"ג כולסטרול, 105 מ"ג אשלגן, 84 מ"ג נתרן, 0.27 גרם סוכרים, 71 מ"ל מים, 207 מ"ג סידן, 17 מ"ג כולין, 158 מ"ג זרחן, 14.5 גרם סלניום, 1.15 מ"ג אבץ וכו '.
בחירה ואחסון של ריקוטה
חנויות איטלקיות מוכרות לעיתים ריקוטה בצורת קרם קרמל ועם משטח הסלסלה. ניתן להשיג אותו גם בצינורות פלסטיק מיוחדים, בדומה לגבינת הקוטג 'שלנו.
אתה יכול לקנות את הגבינה בבולגריה ריקוטה מרשתות מזון גדולות יותר. לרוב זה זמין באריזות של 250 מ ג והמחיר הוא כ- BGN 3 למשקל זה.
אחסן את הריקוטה במקרר בטמפרטורה של 2 עד -6 מעלות. חיי המדף הם כ -20 יום.
ריקוטה בבישול
ריקוטה היא גבינה עם טעם רך וחושני מאוד, ולכן משתמשים בה רבות בבישול. הריקוטה מתאימה לכל הקינוחים, הרביולי ולזניה, בשילוב עם ירקות. הטעם של הגבינה מודגש בצורה הטובה ביותר עם פירות וכוס יין פרי ארומטי.
אנו מציעים לכם מתכון משובח מאוד עם טעם מעודן של אפרסקים ממולאים עם ריקוטה. מוצרים נדרשים: 6 אפרסקים, 100 גרם ריקוטה, 100 גרם משמשים מיובשים, קליפה מגוררת ומיץ מחצי לימון, 2 כפות. ליקר ואגוזי לוז טחונים, 5 כפות. אבקת סוכר, 150 מ ל שמנת ומעט ביסקוויטים.
אופן ההכנה: מלבנים את האפרסקים כדקה, שוטפים וקולפים. ואז חותכים אותם לשניים ומסירים את האבנים. מרתיחים את המשמשים עם חצי ליטר מים, מוסיפים חצי סוכר ומיץ לימון. העבירו אותם. מקציפים את הגבינה, גרידת הלימון, יתרת הסוכר, השמנת, חצי הביסקוויטים הכתושים ואגוזי הלוז. ממלאים את האפרסקים בקרם שנוצר. מפזרים את יתרת הביסקוויטים ואגוזי הלוז מעל, מגישים לבסוף עם רוטב משמש.
היתרונות של ריקוטה
גבינת ריקוטה שונה מגבינות אחרות עם כמות הוויטמין הגבוהה שלה. יש בה פי 5 יותר ויטמין זה מאשר גבינות אחרות. ויטמין D הוא אחד הויטמינים החשובים בגוף, וחסרונו קשור למחלות קשות.
ויטמינים ומינרלים אחרים ב ריקוטה יש להם גם השפעה חיובית על הבריאות. מתברר שמלבד היותה טעימה, גבינת ריקוטה גם שימושית למדי. הסידן בגבינה גם הוא גבוה, וכולנו יודעים כמה זה חשוב לעצמות שלנו. לכן, צריכת ריקוטה היא לא רק תענוג לחושים, אלא גם טובה לבריאות.
