2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
סאקה הוא משקה אלכוהולי יפני מסורתי שמתקבל על ידי תסיסת אורז. תהליך הכנת סאקה דומה מאוד לזה של בירה, אך טעמו של משקה האורז קרוב יותר לזה של ברנדי. אחוז האלכוהול של סאקה משתנה בין 14% ל -20%. הטעם של סאקה מתוק ועשיר, מזכיר פרח ופרי. המשקה היפני המסורתי מפתיע עם לוח הטעמים העשיר שלו.
היסטוריה של סאקה
הייצור של סאקה התחיל בסביבות 300 לפני הספירה, כאשר רפידות אורז הפכו לחלק עיקרי בחקלאות היפנית. השורשים הרחוקים של משקה האורז לוקחים אותנו לסין לפני יותר מ -4,000 שנה, אך ביפן הסאקה צוברת פופולריות.
תהליך ייצור הסאקה השתנה פעמים רבות לאורך מאות שנים. זה נקרא לעתים קרובות יין אורז. אורז סאקי עשיר בעמילן, מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת המשקה.
לאחר הניקוי והליטוש הוא ספוג ומטופל בחום במים. בעבר אנשים בכפרים לעסו אורז ואגוזים והכניסו את התערובת הלעוסה לאמבטיה משותפת.
אנזימים שנמצאים ברוק אנושי ממלאים תפקיד חשוב בתהליך התסיסה. לאחר מכן שימשו שקיות בד להפקת האלכוהול מהאורז, שנשמר בחביות עץ.
במאה ה -14 סאקה החל לייצר המוני, ומבשלות בירה אותרו בכל רחבי הארץ, והחלו להטיל מיסים. מאוחר יותר, תהליך ייצור הסאקה הוא אוטומטי. שקיות הבד הוחלפו על ידי העיתונות במאה ה -19. למרות מספר שיפורים, יצרנים רבים עדיין מסתמכים על שיטות קלאסיות.
במהלך מלחמת העולם השנייה, בגלל היעדר אורז סאקה מיוחד, מתכון המשקה כלל גלוקוז ואלכוהול טהור. מנהג זה מועדף על ידי יצרנים מסוימים גם במאה ה -21.
הפקת סאקה
כאמור, שיטת הייצור של סאקה קרוב מאוד לטכנולוגיה של ייצור בירה. מכינים את סאק על ידי תסיסת אורז. כמה טוב יהיה הסקה המתקבל תלוי לחלוטין במים ובאורז המשמשים.
המים חייבים להיות מיוחדים - הם מכילים מגנזיום, זרחן ואשלגן, התורמים להתרבות סוג מיוחד של פטריות. אסור למים של סאקה להכיל ברזל או מנגן, מכיוון שיש לכך השפעה חזקה על טעם המשקה ויצבעו את הסאקה, שהיא חסרת צבע באופן מסורתי, בצבע יוצא דופן.
Nisinomiya לא משתמשים במימיזו או Miyamizu מ Nisinomiya כדי לעשות סאקה. האיכויות הנדירות של מים אלה התגלו עוד בשנת 1840.
מתוך 200 הזנים שיש לאורז, עבור סאקה ניתן להשתמש רק ב -28 זנים מיוחדים, הגדלים במורדות ההרים והגבעות, בהם יש הבדל טמפרטורה משמעותי בין טמפרטורות היום והלילה. אורז סאקי גדול מאורז רגיל ואינו מתאים למאכל אדם.
השלב הראשון של הכנת סאקה הוא טחינת האורז. כל שכבות הדגן המיותרות מוסרות, מכיוון שהדבר יביא לסיבה איכותית יותר.
למינים זולים יותר סאקה משתמשים באורז מלוטש עד 30%, ובסוגי דגנים יקרים יותר נותר רק חצי. בימי קדם אורז היה מלוטש ביד או באמצעות טחנות רגליים. לאחר קילוף האורז, הוא נשטף ומושר במים למשך זמן מסוים. לאחר מכן מאדים את האורז כדי להרוס את מבנה העמילן. מים מתווספים לתרכיז שנוצר. ביום החמישי מתחילה תקופת תסיסה שנמשכת בין 15 ל -30 יום.
את המשקה שנוצר מותר לעמוד כ -10 שעות ואז לסנן אותו באמצעות פחם פעיל. השקית מפוסטרת ונשמרת במשך 6 עד 12 חודשים במיכלים סגורים הרמטית. לאחר שהייה ארוכה, סאקה משתלב. פירוש הדבר לערבב סוג אחד של סאקה עם סוג אחר בעל עוצמות שונות לייצור טעמים אחידים.לאחר מכן מפסטרים את הסיבה ואז מבקבוקים אותה. לא ניתן לאחסן את הסיבה לאורך זמן מכיוון שאורך חיי המדף שלה פחות משנה.
משרת הגשה
בארץ השמש העולה סאקה הוא מוגש מקורר, מחומם או בטמפרטורת החדר, בהתאם להעדפות האדם המעוניין לצרוך אותו. העונה משפיעה גם על אופן ההגשה של סאקה. כמו שבארץ שלנו שותים ברנדי חם בחורף, כך ביפן מגישים סאקה לוהט.
זה לא חל על סאקה גבוהה עם אלכוהול, שאינו שותה חם, מכיוון שטעמו וארומתו נעלמים. ניתן להגיש סאקה באיכות נמוכה או ישנה כדי להסיח את הדעת מחסרונותיהם.
סאקה שותה בכוסות קטנות ומיוחדות הנקראות Ochoko. המשקה מוזג מבקבוקי קרמיקה הנושאים את השם טוקורי. בחלק מהמקרים משתמשים בכוסות שנראות כמו צלוחיות - סאקוזוקי. הם משמשים בעיקר לחתונות או לטקסים אחרים. כוס מסורתית נוספת היא מאסו.
סאקה מהשורה הראשונה מוגש צונן בכוסות גבוהות. זה מסובך יותר וגוזל זמן רב יותר, ולעתים קרובות משתמשים בסוגים מקומיים של אורז, מים, שמרים ותוספים. יותר מ -3,000 סוגים שונים של סאקה ניתן למצוא ביפן. סאקה צריך להיות שיכור לאט, בלי למהר או לקחת לגימות גדולות.
