כרובית - כרוב עם השכלה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

"אימונים הם הכל. אפרסק היה פעם שקד מריר. כרובית אינה אלא כרוב עם תואר אוניברסיטאי." זו מחשבה מפורסמת באותה מידה של מארק טוויין כפי שהיא מצוטטת לא נכון.

רוב האנשים מוציאים את זה מהקשרם, ומזכירים רק את החלק השני, המתאר את הכרובית, ומתרשמים שמארק טווין "נוגס" באופן אירוני בסמכותו של ירק הכרוב. לעומת זאת. הוא משבח את מעלות ההשכלה במכללה באמצעות הקשר שלו אליו. הכותב רצה להביע את הרעיון כי הצמיחה והדרך שנסעה בלימוד קשה ומתמיד מתוגמלת, שכן מאגוז התחלה מריר צומח בהדרגה הפרי המתוק והמקסים של האפרסק וכמו מהצנוע, השוכן בעלים ירוקים כרובית מופיעים ירקות לבנים עם ענפי ורדים שונים וצורה מעניינת שאינה מצויה בצמחי כרוב אחרים.

הכרובית הייתה פעם הירק היקר, המבושל החגיגי וה"מרהיב "כשהוגש על שולחן ויקטוריאני. זה נתפס כמעט כמו היום, אבל יותר מכך - זה היה חלק בלתי נפרד מהבישול היומיומי של האמידים.

בשם הלטיני Brassica cauliflora, הכרובית היא צמח עשבוני שנתי מהסוג כרוב ממשפחת המצליבים ומהווה אתגר משמעותי מבחינת מורכבותו בגידול. בתקופות הוויקטוריאניות נדרש הרבה מיומנויות חקלאיות ועבודה כדי להיות ניתן לשתול ולגדל כראוי, והלבן עדיין לא פותח באופן היברידי. היה צריך לקשור את עלי הירק בזהירות כדי לעטוף את הורדים הגדלים שלו מתחת לפני השטח, כך שהם היו מוגנים מפני אובדן לחות ונשארו לבנים. ייצורו במהלך השנה הצריך מערכת טיפוח מורכבת מעט יותר, שכן היא החלה לפני תחילת הסתיו והמשיכה בצורך לגדל אותה בארגזי זכוכית לשתילים ובחממות בחורף.

מקור הכרובית תואר על ידי בוטנאים ערבים והידוע היטב לרומאים, שם הוא נשתל וגדל במקור. הוא עובד ויובא לצרפת מאיטליה באמצע המאה ה -16. כרוב משול לעיתים קרובות, כמו אגוז אגוז, למוח בצורת ורד. קשה לדמיין שזה היה פעם מושא להערצה קולינרית אוניברסלית בחצר לואי ה -14, והוגש במנות עשירות במרכיבים על ידי אדונים מעולים באמנות הקולינריה.

בבריטני הכרובית סיפקה פרנסה טובה לתושבים המקומיים. מנון, סופר על אוכל וחיים מהמאה ה -18, אומר כי ירקות הם מקור נהדר לקישוט בקר ברוטב כבד, וגם תואמים חזיר ושמנת. הוא שימש להכנת תבשיל מיוחד עם פטריות וכבד אווז. מנות מפתות ובשריות כל כך דקדנטיות עם כרובית ככל הנראה אפשר למצוא אותם בצלחת של כל גורמה מודרני.

כרובית בארצות הברית הוא עובד לראשונה במרגריטוויל בשנת 1891, כאשר ויליאם פ 'ואן בנשוטין שתל קומץ זרעים בחוותו, המתנשאת על פסגת ההר ומשקיפה למרגלות הכפר. ייצור הירקות פורח באזור, וכשיבולו הראשון של חובב הכרובית היזם היה מוכן למכירה בשוק בניו יורק, שכניו הלכו בעקבותיו ושתלו כמה חלקות ירקות. בעוד שחוות מסוימות באזור ממשיכות לייצר כרובית ובשנות התשעים, התנופה בתעשיית הר הקטסקיל תפסה תאוצה מראשית המאה העשרים ועד שנות הארבעים.

לא רק שגידולו תומך בתמיכה כלכלית של משפחות באזור, אלא שהוא גם מספק עבודה עבור גורמים חיצוניים, עובדים שכירים, עובדי רכבת, נהגי משאיות, יצרני ארגזים ואפילו סוכנים בבתי הנציבות. הכרוב כל כך חשוב לכלכלה המקומית, עד שחדשות קטסקיל (שהייתה ועודנה אחד ממקורות המידע החשובים ביותר לתושבי ההרים) מביאה את מזג האוויר הגרוע, התפרצויות של מזיקים ומחלות בקציר, תחזיות תשואה ומחירי כרובית כחדשות בעמוד הראשון שלה.התחרות הגוברת בפעילות החקלאות - בעיקר בלונג איילנד ובקליפורניה - הביאה לירידה בייצור הירקות מאז 1950. אולם זמן רב תושבי מרגריטוויל לא שכחו את הכרובית כסמל האזור ונזכרו בחשיבותו הכמעט תעשייתית.

הירקות המשכילים במיוחד של מרק טוויין הם בעלי ערך תזונתי מרשים. הוא דל מאוד בשומן רווי ובכולסטרול. זהו מקור טוב לחלבון, תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, מגנזיום וזרחן. בעזרת כרובית אנו יכולים לקבל הרבה סיבים תזונתיים, המסייעים לעיכול טוב ולפריסטליסטים מהירים של המעי. ויטמין C, ויטמין K, ויטמין B6, חומצה פולית, חומצה פנטותנית, אשלגן ומנגן מהווים גם הם את הפרופיל התזונתי של הירקות. מרבית הקלוריות בו מגיעות מסוכרים טבעיים, המעניקים לו טעם נעים ספציפי. בערימה של 100 גרם ורדים קצוצים גולמיים מ כרובית מכיל את כמות החומרים המזינים הבאים: 30 מ ג. נתרן; 3 גרם סיבים תזונתיים; 2 גרם סוכר ורק 25 קלוריות. 100 גרם ירקות מכסים את הצורך שלנו בצריכה יומית של ויטמין C עם 77%, ברזל עם 2%, סידן עם 2%.

"גבינת כרובית" הוא השם שלפיו מכנים אותו מנה של כרובית וגבינה. זה בריטי באופן מסורתי ומפורסם בכל רחבי העולם. ניתן לאכול אותו כמנה עיקרית לארוחת צהריים או ערב, או כתוספת, לעיתים מלווה בבשרים צלויים כמו בקר או חזיר.

מוצרים נחוצים: מדיום אחד כרובית (כ -450 גרם), 60 גרם חמאה, 60 גרם קמח, 1 כפית. אבקת חרדל (אופציונלי), קורט מלח, 460 מ ל. חלב טרי, 100 גרם גבינת צ'דר - מגורדת, כמו גם תוספת לפיזור המנה, פלפל שחור גרוס טרי.

אופן ההכנה: מחממים תנור ל 200 מעלות. מוציאים את העלים הירוקים מהכרובית ויוצרים חתך עמוק בתחתית הגבעול, ואז שמים את כל הירקות בסיר מים רותחים למשך 10 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר. הכרובית לא צריכה להיות מבושלת לגמרי, אלא רק להתרכך מעט.

מערבבים את החמאה והקמח בסיר גדול ומערבבים על אש קטנה עד שהחמאה נמסה והקמח הומוגני איתה. מוסיפים מלח ואבקת חרדל וממשיכים לערבל כשתי דקות. הגבירו את האש מעט עד מעלות בינוניות והוסיפו את החלב בבת אחת. מערבבים במרץ עד שנוצר רוטב חלק. ממשיכים בהומוגניזציה של הרוטב לסמיכות והברקה (כ -5 דקות). אם הוא יוצא סמיך מאוד, הוסיפו עוד מעט חלב. הרוטב צריך להיות סמיך, אך עדיין להתפשט היטב. מוסיפים את הגבינה המגורדת ומערבבים עד להמסה. מסירים את הרוטב מהאש.

הפרד בזהירות את ורדי הכרובית וודא שהם לא יישברו מגזעם. זה חייב להישמר. מניחים את הפרחים בתבנית משומנת - גדולה דיה להכיל את כל התערובת. מעל יוצקים את רוטב הגבינה ומקפידים לכסות את כל ורדי הכרובית הקטנים. מפזרים עוד גבינה מגורדת וטוחנים מעט פלפל שחור. המאכל המוכר והאהוב על כל בריטי נאפה בתנור חם עד שהרוטב מתחיל לבעבע ומופיע קרום חום זהוב מעל, כ- 30 דקות.