וואסבי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

וואסבי ידוע כ חזרת יפנית. זהו סוג של תבלין יפני עם צבע ירוק בהיר. הוואסאבי הוא לרוב בצורת חרדל עם טעם חריף מאוד אך קצר יחסית. הוואסאבי הוא רוטב ירקרק פיקנטי שמוגש עם סושי וסשימי. זה מאוד אופייני למטבח היפני. אם אתם חובבי רוטב צ'ילי, תעריכו את הווסאבי. במיוחד בחורף, כאשר הרוטב הזה יכול להיות שימושי מאוד נגד שפעת והצטננות. בואו נגלה מה גרם לווסאבי להיות כל כך פופולרי בבישול והגשת אוכל!

ווסאבי עשוי מצמח הדומה חזרת ומשמש באופן מסורתי ולרוב בטעם סושי. בניגוד לרטבים שמבוססים על תמצית צ'ילי, האפקט החריף של וואסאבי הוא קצר מועד.

הצמח הוא שורש שהיה ידוע כבר בשנת 1396, אז תושבי אזור שיזואוקה הציגו אותו כמתנה לשוגון העתידי. לאחר נקודה זו התפשט הצמח לחלקים אחרים של יפן והחל לטפח בבית. Wasabia japonica הוא צמח עשבוני ארומטי רב שנתי. מגיע לגובה 45 ס"מ עם עלים בצורת לב ופרחים לבנים. הוא פורח באפריל ובמאי, וטעמו מופץ בצורה לא אחידה בשורש, וחלקו העליון חריף יותר. לאחר כחצי שנה קני השורש מתחיל להתרחב ולהתעבות ויכול להגיע ל5-15 ס"מ.

ווסאבי ביפן נקרא גם הון וואסאבי וניתן למצוא רק שם. הוא גדל בתנאים מיוחדים, במים זורמים ובטמפרטורה של 10-17 מעלות צלזיוס. לרוב, מחוץ ליפן, לא משתמשים בצמח אמיתי, אלא בתבלין העשוי מוואסאבי-דייקון. ירק זה הובא מיפן לאירופה. שלא כמו הווסאבי המקורי, הכפילות שלו היא בצבע לבן, מה שמצריך תוספת של צבע ירוק. הכפיל ווסאבי מופיע מכיוון שהשורש המקורי די יקר - המחיר נע בין 300 ל -800 BGN לק ג, וגם קשה לגדל אותו. הוא גדל רק בחמישה אזורים ביפן.

הרכב ווסאבי

הוואסאבי מכיל כמות גדולה של פרוביטמין A, גליקוזידים, ויטמיני B, ויטמין C ומלחים מינרליים, בעיקר גופרית. 100 גרם ווסאבי מכיל 109 קק ל.

בחירה ואחסון של ווסאבי

בבולגריה צריכת הסושי כבר נפוצה ולכן נמצא וואסאבי במספר חנויות. חייבים לאחסן את וואסאבי במקום יבש וקריר. לאחר פתיחתו יש לאחסן אותו במקרר ולהשתמש בו תוך חודש.

וואסאבי בבישול

וואסבי נקרא משחת שורשים מגוררת. ככלל, הצמח מגורד רק לפי הצורך כרגע, ושאר השורש נשמר במקרר, מכיוון שטעמו של הוואסאבי הוא נדיף למדי ומאבד את הארומה שלו תוך 15 דקות. כשמכינים סושי, השארת הדבק בין האורז לדג שומרת על הארומה שלו זמן רב יותר. הווסאבי משמש גם כתוסף לכריכים, כמה רטבים אחרים, ויש אפילו בוטנים עם קליפת ווסאבי בשוק. תוספת מסורתית לוואסאבי היא סאקה יפנית.

בשילוב עם מיונז וואסבי הוא תוספת נהדרת לביצים ולבשרים קרים. ווסאבי בשילוב רוטב ג'ינג'ר, כוסברה טרייה ושום משמשים כמרינדה לסטייקים.

במסורות יפניות שורשי וואסאבי הם מנוקים בעזרת מברשת, קלופים ומגוררים. יש אומנים סושי יפניים שמשתמשים רק במגרפות העשויות מעור כריש במקום במגרפות רגילות. הם מאמינים כי גירוד עם עור כריש מעניק ארומה מדהימה לדבק ווסאבי.

טָרִי עלי ווסאבי וגבעולים ניתן לכבוש ואפשר להכין ויניגרט ווסאבי להגשה על סלטים. רעיון טעים נוסף הוא להוסיף מעט מימון ווסאבי למיונז ומיץ הלימון שישמש כמטבל לאספרגוס, שעועית צרפתית, אפונה ובשר על האש.

כל חלקי צמח הווסאבי למאכל כולל העלים והפרחים, אך השורש יקר במיוחד.

אל תשמור פסטה מוכנה טרייה ללא שימוש זמן רב מדי, אחרת היא תתחיל לאבד את הטעם שלה, כמו בתבלינים רבים אחרים.

כדי להעריך באמת את הטעם, תנו לרסק הווסאבי הטרי לעמוד חמש דקות לאחר הבישול. זה נותן את הניחוחות והחום זמן להתפתח באופן מלא.

ביפן, השורש אינו משמש רק למנות סשימי, אלא משמש גם כליווי למנות עוף ומתכוני פירות ים. משתמשים בו גם ברטבים ורטבים.

זה יוצא דופן למצוא גבעולי ווסאבי טריים מחוץ ליפן, אבל אם התמזל מזלכם לראותם בשוק, וודאו שהם טריים ומוצקים.

היתרונות של וואסאבי

השימוש בווסאבי הון יכולת למנוע עששת. לווסאבי תכונות אנטיבקטריאליות חזקות אשר שימושיים במיוחד כאשר משתמשים בדגים גולמיים. וואסאבי היא תרופה בעלת ערך מכיוון שיש לה את היכולת הייחודית לחסום את התפשטות התאים הסרטניים.

וואסאבי יפני בעל סגולות ריפוי חזקות ונחשב לאחד הגורמים לאריכות ימים יפנית. לשורש תכונות אנטי-אלרגיות ואנטי-אסטמטיות, אפילו אנטי-אנפילקטיות, מה שהופך אותו לעוזר מצוין לחולי אסתמה. לווסאבי יש גם פעולה מיקרוביאלית ואנטי עובש, והורגת סטפילוקוקים ואשריכיה קולי. ווסאבי הורג גם את הליקובקטר פילורי המסוכן, הגורם לכיבים ולסרטן הקיבה.

יתר על כן לווסאבי יש השפעות נוגדות קרישה הוא, המונע היווצרות קרישי דם בדם. מבחינת הטיפול בסרטן, ווסאבי מעורב בחסימת גרורות ובשלב מאוחר יותר בהשמדת תאים סרטניים מבלי לפגוע בתאים נורמליים. בהקשר זה, וואסאבי הוא כלי רב עוצמה בחולים עם לוקמיה, סרטן השד, בעיות בשלפוחית השתן, הערמונית, הלבלב, הריאות והמעי הגס. ווסאבי שימושי בסוכרת ויש לו אפקט ניקוי רעלים.

וואסאבי מכיל נוגדי חמצון ומינרלים כמו אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל, נתרן וויטמינים A, B-6, C וריבופלאבין, מה שהופך אותו למקור מזון מזין ביותר המועיל לבריאות כל גופך.

ווסאבי הוא תבלין בריא להפליא שאפשר לקנות בצורת פסטה טרייה או בצורת שורש לגרד. הוסיפו אותו למתכונים עם אורז, סלטים, סושי, מרקים וצלי כדי להפוך כל ארוחה לריחנית ומזינה.

כפית אחת בלבד של שורש וואסאבי מכילה 11% מהכמות היומית המומלצת של ויטמין C, שהוא נוגד חמצון רב עוצמה המסייע לשמור על מערכת החיסון חזקה.

גוף האדם אינו יכול לסנתז את ויטמין C משלו, ולכן חשוב לאכול מזונות עשירים בוויטמין C כדי למנוע הצטננות ושפעת ולשמור על מספר תאי הדם הלבנים, חיילי מערכת החיסון, ברמה אופטימלית..

בעוד שהגוף זקוק לכמה חיידקים טובים כדי לתפקד, חשיפה לחיידקים רעים עלולה לגרום למחלות קשות מאוד ולהפר את האיזון במערכת העיכול.

מחקר משנת 2004 הוכיח את יכולתו של וואסאבי להרוג חיידקים פתוגניים, מה שהופך אותו לאנטיביוטיקה טבעית מצוינת ללא תופעות לוואי שליליות. מחקרים אחרונים דירגו את הווסאבי כמזון האנטיבקטריאלי המצליח ביותר כנגד E. coli ו- Staphylococcus aureus, כלומר הוא עשוי אפילו לסייע במניעת הרעלת מזון.

כפי שכבר התברר, וואסאבי מונע עששת וריח רע מהפה.

חללים נגרמים בדרך כלל על ידי זן מסוים של חיידקים המשגשגים באזורים חמים ולחים ויכולים להיגרם על ידי רמת החומציות והסוכר בפה.

כמה מחקרים מראים כי וואסאבי לא רק מוציא חיידקים מזיקים מהפה, אלא גם משחזר את האלקליות.

פגיעה מוואסאבי

יש אנשים שיש להם תגובה אלרגית לוואסאבי, אם כי זה די נדיר. היזהר תמיד וללבוש כפפות מגן ומסכה אם אתה חותך, מגרד או כותש את השורש, מכיוון שהחומרים המשוחררים עלולים לגרות את העור, העיניים, האף והפה.

עובדות על ווסאבי

מבחינת מינרלים, וואסאבי מכיל סידן, ברזל, מנגן, מגנזיום, אבץ, זרחן ואשלגן, הנחוצים לתזונה מאוזנת. זהו גם מקור יקר לוויטמינים, כולל ויטמינים A, B1, B2, B3, B6, C וחומצה פולית. בנוסף, ישנן רמות גבוהות של איזותיוציאנטים - נוגד חמצון המציע יתרונות בריאותיים רבים.

כלול ווסאבי בתזונה שלך. זה יגביר את צריכת החומרים המזינים וישפיע לטובה על הבריאות הכללית שלך.

בשל תכונותיו האנטי-דלקתיות המעולות, צריכת ווסאבי היא דרך טבעית לטיפול במצבים דלקתיים כמו דלקת פרקים.

רעלים ומסרטנים עלולים לגרום נזק מולקולרי. ולעיתים הצטברות הרעלים עולה על יכולת ניקוי הרעלים של הכבד. במקרים כאלה, אתה יכול להסתמך על ווסאבי, מכיוון שהוא חומר ניקוי רעלים טבעי. זה מסיר ביעילות רעלים מרקמת הכבד וממערכת העיכול כדי לשמור על בריאותך.