2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
תמרהינדי / Tamarindus Indica / הוא עץ או שיח ירוק-עד טרופי המגיע לגובה 12-18 מטר. שמו מקורו בערבית ופירושו "תאריך הודי".
תמרהינדי מקורו בצפון אפריקה ובאסיה, אך הוא נפוץ ביותר בהודו, שם הוא משמש זה מכבר כמזון ותבלין.
פרחי התמרהינדי צהובים, עם קווים אדומים. יש לו תרמיל באורך של כ- 12 ס מ, המכיל זרעים קטנים שבתוכם חמץ מתוק, שלאחר הייבוש הופך לחומצי למדי. עור הפרי חום כהה וצורתו כמו גונדולה, לא סדירה ומקומטת.
תמרינדי פורח בצרורות על העץ, והבציר בתאילנד נקטף מאוקטובר עד פברואר.
עץ העץ חזק מאוד ועמיד ולכן הוא משמש לייצור רהיטים. עובדה מעניינת היא שגם עבור הדוקרנים יש יישום - אחרי שנולד ילד, המקומיים מכניסים אותם לסדקים בקירות כדי להגן על האם והיילוד מפני רוחות רעות.
הרכב תמרהינדי
100 גרם תמרהינדי מכילים 245 קק ל, 36 פחמימות, 7 גרם שומן, ויטמין A, חומצות אורגניות.
בחירה ואחסון של תמרהינדי
כשאתה קונה תמרהינדי, עליכם לבחור בפירות יציבים למגע, בעלי עור שטוח וחלק, אינם מקומטים ולא איבדו את צבעם.
את פרי התמרהינדי ניתן לחתוך לאורכה בעזרת סכין. מוציאים את בשר הפרי ומפרידים את הזרעים. חנות תמרהינדי במקרר עד חודש.
בישול תמרהינדי
ישנם שני סוגים עיקריים של תמרהינדי בתאילנד - מתוק, המשמש בסיס נהדר לקינוחים, וירוק הנאכל ברוטב מתוק ופלפל חריף.
תאילנדים אוכלים את העלים המרים מעט של תמרינדי, ומוסיפים אותם לסלטים או למרקים חמים. ניתן לצרוך גם פרחי תמרינד - טריים או מבושלים. הפרחים גם מרים, אך אידיאליים להכנת מרקים חריפים או רטבי צ'ילי.
ניתן להגיש פירות תמרהינדי צעירים עם מלח, סוכר או פלפל מיובש. מכינים מהפירות הבשלים דברים מתוקים או מיץ מרוכז.
במטבח המערבי, תמרהינדי הוא אחד המרכיבים ברטבים מפורסמים רבים. את הפירות ניתן להוסיף לעוגות, גלידות, מאפים, סוכריות. ניתן להשתמש בתמרינד לריכוך טעמם של מנות מתוקות וחריפות. אפשר לייבש אותו, לשמש בטעם מרקים וקינוחים, למחית.
הזרעים של תמרהינדי עשירים מאוד בחלבון, ניתן לאפות, להשרות במים או להרתיח - זה תחליף מצוין לקפה.
בהודו מוסיפים תמרהינדי למרק עדשים מסורתי, למרקי ירקות שונים ולכמה סוגים של לוטניצה. השילוב של תמרהינדי, מוסיפים סוכר ותבלינים למנות שאמורות לרכוש טעם מתוק-מריר.
תמרהינדי ניתן להוסיף כתוספת לתבשילי אורז ושעועית. משתמשים בו בתבשילי קארי, בקרם המסקרפונה האיטלקי הפופולרי.
היתרונות של תמרהינדי
תמרין טוב מאוד לבריאות בשל תכולתו הגבוהה של ויטמין A וחומצות אורגניות. תה מיוצר מקליפת העץ, המורידה את לחץ הדם. משלשלים מתקבלים מהפירות, וזרעי הפרי הקלויים משמשים לטיפול במחלות בקיבה.
לתמרינדי השפעה אנטיבקטריאלית טובה מאוד, מקלה על תסמיני שיעול וחום. מסייע לאסתמה, הפרעות בדרכי השתן ודלקת פרקים.
מפחית את רמות הכולסטרול הרע בדם. בשל השפעתו המיטיבה על העיכול, תמרהינדי נהדר להכללה במשטרי הרזיה.
