2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לימבורגר / לימבורגר / הוא סוג של גבינה רכה העשויה מחלב פרה. המסעדה מוכנה באופן מסורתי בבלגיה, הולנד וגרמניה. הוא ידוע בטעמו העשיר ובארומה החזקה. למעשה, יחד עם מנסטר, טאלג'יו, סטילטון וקממבר, היא מדורגת בין הגבינות הכי ריחניות בעולם.
היסטוריה של לימבורגר
לימבורגר הוא בין מוצרי החלב שיש להם היסטוריה ארוכה. גבינה זו ידועה לאנושות מאז ימי הביניים. הוא הוכן לראשונה על ידי נזירים טראפיסטים בדוכסות ההיסטורית של לימבורג. מכאן שמה של הגבינה. עד היום מחולקות אדמות הדוכסות לשעבר בין המדינות המודרניות גרמניה, הולנד ובלגיה.
בהתחלה הגבינה לימבורגר ידוע רק באזור שלושת המדינות הללו, אך במאה האחרונה החל לצבור פופולריות עולמית. תהילתו נובעת בעיקר מהריח הכבד האופייני לה. זה בתורו גורם לזרים לקרוא לזה גבינה גרמנית ריחנית.
אחרי 1840s נעשה ניסיון לייצר את הגבינה בארצות הברית ובפרט במדינת ויסקונסין. יוזמה זו ננקטה על ידי מהגרים אירופאים. כעבור שנים ייצר רודולף בנקרץ האמריקאי את הגבינה במרתף הביתי שלו, באמצעות חלב עיזים מפוסטר. זמן קצר לאחר מכן כבר ייצרו מפעלים לימבורגר.
בשנות השלושים של המאה הקודמת היו כבר יותר ממאה מפעלים. כיום בארצות הברית רק חברת Chalet Cheese Cooperative מייצרת את הגבינה הריחנית המפורסמת. הלימבורגר מיוצר גם בקנדה, בהמבורג החדשה, אונטריו. עם זאת, גרמניה נותרה היצרנית הגדולה ביותר של המוצר.
הרכב הלימבורגר
כמו כל מוצרי החלב, הלימבורגר מכיל ויטמינים רבים וחומרי תזונה יקרי ערך. הוא מכיל כמות מסוימת של שומנים רוויים, רב בלתי רוויים וחד בלתי רוויים, כולסטרול, סוכרים, חלבון ומים. זהו מקור לנתרן, אשלגן, סידן, ברזל, סלניום, נחושת, מנגן, אבץ, מגנזיום וזרחן. הוא מכיל ויטמין A, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B3, ויטמין B4, ויטמין B5, ויטמין B6, ויטמין B9, ויטמין B12, ויטמין D וויטמין E.
הפקת לימבורגר
כאמור, בייצור של לימבורגר משתמשים בחלב פרה. חומר החלב מפוסטר בטמפרטורה של 72 מעלות. אולם לאחר מכן הוא מקורר וטמפרטורתו יורדת ל -30 מעלות. ואז מכניסים לחלב תרבית חיידקית של מצעי Brevibacterium ומגיע השלב החשוב הבא - תוספת של נופלת לחציית החומר.
ואז שוב הגיע הזמן לחמם את מוצר החלב ל -35 מעלות. הגבינה המתקבלת מונחת בצורות מלבניות ומומלחות. הוא נותר להתבגר במשך ארבעה עשר יום בחדרים מיוחדים בהם יש לחות גבוהה. ואז הטמפרטורה יורדת ל -10 מעלות ולימבורגר נשאר ככה במשך 2-3 חודשים. לבסוף, הגבינה מופצת ברשתות השיווק.
תכונת לימבורגר
הגבינה המיועדת למכירה היא בדרך כלל בצורת מלבן ומשקלה 200 או 500 גרם. בהתחלה זה יותר פירורי, אבל אחרי החודש הראשון העקביות שלו הופכת רכה יותר. לימבורגר כולל קליפה שטופה צהבהבה או כתומה. לעיתים עשויים להיות עליו חלקיקי עובש לבנים. החלק הפנימי של הגבינה חלק, רך, קרמי, עם חורים. הוא מאופיין בטעם חריף עם ארומה חדה מאוד. הריח של לימבורגר מתעצם עם הזמן.
מבחר ואחסון למבורגר
סוג גבינה זה אינו נפוץ במיוחד בארצנו. עם זאת, אם אתה נתקל בזה, בדוק שהגבינה ארוזה היטב ושהמוצר לא פג בטעות. בקנייה לימבורגר אחסן אותה במקרר, תוך הקפדה על הרחקת הגבינה ממאכלים אחרים, שכן קיים סיכון להעניק להם את הריח החזק שלה.
וודאו גם שהגבינה עטופה בניילון. אם אין לך, תוכל לאחסן אותו בקופסת אוכל מפלסטיק. את הגבינה המאוחסנת במקרר בתנאים המתוארים ניתן לצרוך למשך 3 שבועות. אם תכניס את המוצר למקפיא, תשמור עליו מתאים לשימוש לאורך זמן רב יותר. אך עליכם לזכור שאם יאוחסנו בצורה כזו, לא יהיו לו אותם טעם ותכונות קולינריות כמו בהתחלה.
בישול לימבורגר
בסיכון לאכזב אתכם, נצטרך לומר שגבינה זו אינה מתאימה במיוחד לטיפול בחום. מצד שני, ניתן להשתמש בו במגוון סלטים טריים, שם ניתן לשלב בו פלפלים, עגבניות, מלפפונים, תירס, אבוקדו, ברוקולי. הוא משולב בהצלחה עם ירקות עליים כמו כרוב, תרד, חסה, מזח, ארוגולה, כמו גם הודו ועוף.
הגבינה מתאימה מאוד לכריכים, והיא נצרכת לרוב בשילוב עם לחם שיפון, בצל טרי וחרדל. משולב עם חמוצים, גבינה צהובה, חזיר, סרדינים ואנשובי. משמש כתוסף לתפוחי אדמה אפויים עם חמאה. ניתן להשתמש בו גם בכריכים עם ריבות אוכמניות או תותים. טעמו מתאים גם לכמה סוגי ביסקוויטים.
הגבינה לימבורגר ניתן גם להגיש לבד. עם זאת, יהיה טוב לחשוב על משקה מתאים בשבילו. אתה יכול לבחור סיידר, בירה או יין אדום כמו בורדו, פטיט ורדו וקברנה פרנק.
