2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אלקלואידים הם חומרים חנקניים טבעיים בעלי השפעה פיזיולוגית על מערכת העצבים האנושית.
אלקלואידים הם בדרך כלל נגזרות של חומצות אמינו. ידועים כמה אלפי אלקלואידים, חלקם רעילים חזקים. לרוב האלקלואידים יש טעם מר מאוד.
אלקלואידים הם החומרים הראשונים שמקורם צמחי בהם נמצא חנקן. בעבר סברו כי יסוד זה נמצא רק בחומרים אורגניים שמקורם בבעלי חיים. אלקלואידים מיוצרים על ידי הצמחים עצמם כדי להגן על עצמם מפני חרקים שונים.
כמה אלקלואידים הם רעילים מאוד, אך בכמויות קטנות יש תכונות של תרופות.
סוגי אלקלואידים
בעיקרון אלקלואידים מחולקים לארבע קבוצות עיקריות:
אלקלואידים טרופינים - בעלי השפעה נרקוטית חזקה;
סטֵרֵאוֹדִים אלקלואידים - אלה סולנין, פיפרין, עגבניות, קפסאיצין. הם נמצאים בכמה מהירקות הנצרכים ביותר;
Pyrrolizine אלקלואידים - משמשים כתרופות;
אלקלואידים אינדוליים - משמשים גם כתרופות.
מנקודת מבט תזונתית, לאלקלואידים סטרואידים יש חשיבות עליונה.
מקורות אלקלואידים
כמה מהירקות הטעימים ביותר שאנו כוללים בתפריט שלנו מדי יום הם המקורות העיקריים ל אלקלואידים. מדובר בתפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים וחצילים.
תכולת הסולנין במ"ג לכל 100 גרם ירקות היא כדלקמן - תפוחי אדמה 2-13 מ"ג; חציל 6-11.33 מ"ג; פלפלים 7.7 -9.2 מ"ג. תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים, פלפלים מתוקים וחריפים מכילים אלקלואידים המשפיעים על תפקוד ועיכול עצבי.
הם יכולים גם להשפיע לא נעים על המפרקים. למרבה המזל, התוכן של אלקלואידים במוצרים אלה הוא קטן מאוד, הצריכה היומית שלהם לא יכולה להשפיע לרעה על הגוף.
כאשר הם עוברים טיפול בחום, רמות האלקלואידים בירקות אלה יורדות ב-40-50%.
סולנין הוא גלוקאלקלואיד המצוי בתפוחי אדמה מונבטים או באלה שהיו בשמש. זה יכול לגרום להרעלה חמורה, ולכן הכי בטוח להשליך תפוחי אדמה כאלה. טעמם המר של תפוחי אדמה מעיד על נוכחות רצינית של אלקלואידים בהם.
פיפרין הוא אלקלואיד נוסף המעניק לפלפלים טעם חריף. זה מגביר את ההשפעות המועילות של רזברטרול, מגרה תרמוגנזה ובמידה קטנה משפר את חילוף החומרים האנושי. במינונים גבוהים יותר זה יכול לגרום לכיבים קטנים בקיבה.
ניקוטין הוא האלקלואיד הבא שראוי לתשומת לב מיוחדת. הוא נמצא בריכוזים גבוהים בטבק ובכמויות קטנות בעגבניות ובחצילים.
תכולתו בירקות אלו ממש מינימלית, אך אצל אנשים הסובלים מסובלנות מניקוטין ניתן לראות תופעות לוואי.
נזק מאלקלואידים
הוא האמין כי האמור לעיל אלקלואידים בירקות עלול להזיק למפרקים, אך עדיין אין ראיות חותכות לטענה זו. ישנם מחקרים המראים כי אלקלואידים אלה מוציאים סידן מהעצמות ומפנים אותו לתצהיר ברקמות הרכות.
כתוצאה מנתונים אלה, החוקרים ממליצים לסלק תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים ופלפלים מאנשים עם אוסטאוארתריטיס, דלקת מפרקים שגרונית ובעיות מפרקים אחרות.
אם אתם סובלים מבעיות במפרקים, אל תכללו את הירקות הללו מהתפריט שלכם במשך 2-3 שבועות. מגבלה כזו עשויה לענות אם מוצרים אלה משפיעים לרעה על המפרקים.
מכיוון שתפוחי אדמה הם המסוכנים ביותר מבחינת אלקלואידים בשל הסולנין שהם מכילים, היזהרו במיוחד באחסונם.
אם אתה צריך לאחסן אותם זמן רב יותר, השאר אותם בחדר חשוך וקריר; שטפו אותם היטב לפני הבישול; חותכים בזהירות את האזורים המונבטים, ועדיף לזרוק את כל תפוח האדמה.אם לתפוח האדמה המבושל כבר יש טעם מר, אל תאכלו אותו.
