2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
צֶ'דֶר (צ'דר) היא גבינה אנגלית מסורתית, המיוצרת כיום בכמה גרסאות עם סוגים, צבעים וטעמים שונים וממדינות שונות ברחבי העולם. צ'דר היא הגבינה הפופולארית ביותר באנגליה, כמו גם אחת הגבינות הארומטיות הפופולריות ביותר בעולם. הוא עשוי מחלב פרה והוא גבינה קשה יחסית, והוא בצבע צהוב חיוור או כמעט לבן אם לא מוסיפים צבעים מלאכותיים.
האופי המשתנה של הגבינה צֶ'דֶר הוא זכה במספר עצום של אוהדים ברחבי העולם. בהתאם לשיטת הייצור ולתקופת ההבשלה, טעמו משתנה גם הוא. תוכלו לנסות צ'דר בטעם עדין, עם ניואנסים של אגוזים, חמאה וחלב, אך סוג זה של גבינה עם טעם חד, חזק וחותך לשון. לגבינה לבנה צ'דר יש הטעם החזק ביותר, וגבינת צ'דר מעושנת מותירה טעם לוואי קל וארוך יותר.
כאחד מסוגי הגבינות הנפוצים ביותר בעולם, צ'דר נקרא לעתים בזלזול "גבינה עם חורים". עם זאת, לצ'דר איכותי יש מספר יתרונות והוא נחשב לאחת הגבינות הטובות בעולם. הכנסות ממסחר ב צֶ'דֶר באנגליה הם לא ניתנים להשוואה לאף גבינה אחרת, ובארה"ב היא השנייה הפופולארית ביותר אחרי מוצרלה.
השם צֶ'דֶר אינו מוגן בתוך האיחוד האירופי (PUD), אך רק גבינה המיוצרת מחלב מקומי בארבע עיריות בדרום מערב אנגליה יכולה להשתמש בשם 'West Country Farmhouse Cheddar'. כמות קטנה של צ'דר מקורית עדיין מיוצרת באזור צ'דר ובאזורים אחרים של דרום מערב אנגליה.
היסטוריה של צ'דר
חיק הגבינה האמיתית צֶ'דֶר הוא הכפר בעל שם באזור סומרסט. לאורך הכפר נמצא ערוץ צ'דר, שם מערות טבעיות רבות מספקות לחות אידיאלית וטמפרטורה קבועה להבשלת הגבינה. גבינת צ'דר הופקה פעם על פי החוק רק 48 ק מ מהקתדרלה הוולשית.
ייצור גבינה צֶ'דֶר החל במאה ה -12, כפי שעולה מהתיעוד ההיסטורי של סחרו. בהדרגה, הפופולריות של הגבינה הלכה וגברה עד המאה ה -19, כאשר טכנולוג החלב ג'וזף הרדינג שיפר את טכנולוגיית הטעם והייצור והפך אותה לנפוצה כמעט. דבריו הם שצריך להכין צ'דר טוב במחלבה.
הרכב צ'דר
גבינת צ'דר נמצאת בדרך כלל בתכולת שומן של 48%. זהו מקור טוב מאוד לסידן, כאשר 100 גרם ממנו נותנים 72% מהמינון היומי הנדרש. הוא מכיל גם ויטמין A, K, B12, ויסודות העקבות המשמעותיים ביותר הם אבץ, סלניום, כולין, זרחן, מגנזיום וכו '.
100 גרם גבינת צ'דר מכילה בערך:
קלוריות 403 קק"ל; שומן 33 גרם; כולסטרול 105 מ"ג; נתרן 621 מ"ג; > חלבון 25 גרם.
הפקת צ'דר
הגבינה צֶ'דֶר הוא מיוצר בדרך כלל בצורה גלילית, בקוטר של 35 עד 38 ס"מ. הוא נוצר על תופים ומשקלו מגיע עד 27.5 ק"ג. באופן מסורתי, זה קשור בסרט, המספק קליפת חום אפרפרה קשה. תקופת הבשלת הצ'דר היא בדרך כלל בין 6 ל -18 חודשים. הוא עשוי מגבינה, בתוספת חיידקים.
מבחינת המראה והטעם, לצ'דר יש מרקם חלק ויחסית יציב. ככלל, הוא לא אמור להתכופף ולהתפורר ולהתפורר. לרוב, לצ'דר יש ליבה צהובה-צהובה, והצבע הופך להיות רווי יותר עם תקופת הבשלה הולכת וגוברת של הגבינה.
טעמו של הצ'דר מוגדר לרוב כצמח, רך, עם גווני אגוז וטעם מעט מלוח. ככל שהצ'דר בשל יותר, כך חזק יותר, מורכב ומתובל באמת, עם ניואנס חזק של אגוזים, הטעם והארומה הופכים להיות. גבינות ישנות הגבירו את החומציות ההידרוכלורית ולכן הם לפעמים צובטים את הלשון.
יישום קולינרי של צ'דר
הגבינה המקורית צֶ'דֶר, שג'וזף הרדינג רשם עליו פטנט בשנת 1964, יש לו טעם בולט של אגוזי לוז.כמו גבינות ארומטיות אחרות, גם צ'דר משתלב היטב עם פירות וסוגים שונים של אגוזים.
באופן כללי, הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול, מכיוון שלעתים קרובות הוא מרכיב ברטבים, מרקים, סלטים ותבניות שונים עבורם, ולעיתים קרובות עם כריכי צ'דר, ביסים מלוחים ומתוקים, מאפינס ועוגות מלוחות.
הגבינה האנגלית הזו הולמת די טוב עם יין אדום. בדרך כלל ניתן להגיש צ'דר עם שרדונה, סוביניון בלאן, ריזלינג, קברנה סוביניון ופינו נואר.
