2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המרכיבים העיקריים של הרוטב טפנד הם משחת זיתים, אנשובי, צלפים ומיץ לימון. מלבד היותו טעים מאוד, הוא גם קל מאוד להכנה.
משחת זיתים הוכנה על ידי היוונים והרומאים הקדומים. מההתחלה כתשו את הזיתים בעבודת יד בטיט, ואז שימשו מטחנות אבן למטרה זו. הסופר הרומאי קולומלה מזכיר משחת זיתים ביצירתו בנושא עניינים כפריים במאה הראשונה לספירה. הוא תיאר את רסק הזיתים שנקרא סמפסה כמנה שהשתתפה בארוחות המעודנות והעשירות ביותר.
הטפנדה היא גרסה מודרנית של משחת זיתים. לפני כמאה שנה במרסיי הוסיף השף של המסעדה מייסון דור, מסייה מנייר צלפים, אנשובי ומיץ לימון למנה היוונית המסורתית.
לרוטב קראו טפנדה מכיוון שבפרובנס טפנו פירושו צלפים. בדרום צרפת ידוע הרוטב כחמאה השחורה של פרובנס וקוויאר העניים. שם הטפנד תופס את מקומו הראוי.
השפים הוותיקים טוענים כי את הרוטב האמיתי מכינים רק עם זיתים נאים וקלונים מטולון. אבל שפים רבים אחרים מגוונים את הרוטב על ידי הוספת שום, רוזמרין, טימין, בצל טרי, עגבניות מיובשות ואפילו כמה טיפות קוניאק. יש גם טפנד של זיתים ירוקים.
המעדן, שהכין השף הצרפתי, התפשט במהירות לאירופה ומאוחר יותר ברחבי העולם. מסעדות רבות, בהמתנה למנה העיקרית, מציעות טוסט עם טפנדה. היישום שלו נעשה נפוץ יותר ויותר. זה כבר מחליף את רוטב הספגטי, הוא יכול לטעום דגים או בשר.
שפים מפורסמים רבים נוהגים לערבב דגים ומוצרי בשר. הם מכינים מלית מ טפנד, שמונח על סטייק חזיר דק או עוף. הוא מגולגל ונאפה או פשוט מטוגן.
יש גרסאות מקוריות ומוגזמות למדי של הטפנד. יש שפים שמוסיפים פטריות ואפילו כמהין.
אחרים מחליפים אנשובי בתאנים ואגוזי מלך, ומוסיפים חומץ בלסמי במקום מיץ לימון. יש גם טפנד לבן עשוי מיונז, שמנת טרייה, פרנו ותבלינים. לפעמים קורה שרק השם נשאר מהגרסה המקורית.
