חצילים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מוערך עמוק בזכות צבעו הסגול הבהיר, עורו המבריק וטעמו ומרקמו הייחודיים, חצילים ניתן להשיג בחנויות כל השנה, אך הם באיכות הטובה ביותר מתחילת אוגוסט ועד סוף אוקטובר, כאשר זו עונתם.

חצילים שייכים למשפחת ענבי הכלב הכוללת עגבניות, פלפלים ותפוחי אדמה, וגדלים באופן דומה לעגבניות. למרות שהירקות המפורטים לעיל שונים מאוד בטעמם ובמראהם, בהחלט ניתן לתאר את החציל בטעם מריר מקסים ובמרקם נקבובי. במתכונים רבים הוא משמש כתוסף, המאזן בין הניחוחות הבולטים יותר סביבו.

השונה מיני חצילים הם יכולים להיות בצבע לבנדר, ירוקים, כתומים או צהובים-לבנים ומשתנים בגודלם ובצורתם - מאלה בגודל של עגבנייה קטנה לכאלה הדומים לקישואים גדולים.

היסטוריה של חצילים

אבות קדומים של חצילים גדלו בהודו, אך עובדו לראשונה בסין במאה ה -5 לפני הספירה. לפני ימי הביניים הם הוצגו באפריקה, ובהמשך באיטליה - המדינה שאליה הם מזוהים זה מכבר. כיום, טורקיה, איטליה, מצרים, סין ויפן הן בין המדינות המובילות המגדלות ירק זה.

למרות שיש לו היסטוריה ארוכה ועשירה, לא תמיד היה למוניטין טוב של החצילים. כתוצאה מטעמו הטארט, אנשים העניקו לו איכויות מרירות - חצילים זכו לתהילה לא ראויה על היכולת לגרום לשיגעון, צרעת וסרטן. עד המאה ה -18, כאשר התפתחו זנים חדשים, ירק זה נותר במקום שאינו מעורר קנאה בדירוג. היום, לעומת זאת החציל תופס מקום מכובד במטבח של מדינות אירופאיות רבות, כולל איטליה, יוון, טורקיה וצרפת.

רכיבי חצילים

החצילים דלים בפחמימנים, אך עשירים מאוד במלחי מינרלים שימושיים שונים: אשלגן, סידן, מגנזיום, מנגן, ברזל ופקטין. חצילים מכילים גם סיבים תזונתיים, חומצה פולית, דבש, ויטמין C וויטמין K, B6 ו- PP. הטעם המר של החצילים נובע מהשמנים האתרים שהם מכילים.

IN יש 100 גרם חצילים 1.4 גרם חלבון; 0.2 גרם שומן; 4.0 גרם פחמימות; 92.8 מ ל מים; 25 קלוריות; 1.1 גרם תאית.

סוגי החצילים

המפורסם יותר סוגי חצילים הידועים לאדם הם 5 במספר.

חציל אמריקאי - בעל צורה מאורכת, הוא בצבע סגול כהה;

חציל איטלקי - הוא קטן יחסית לסוגים אחרים של חצילים, אך מצד שני הוא בעל גרעין עדין ועור וטעם טוב משמעותית;

חציל סיציליאני - בעל צורה לא סדירה, הוא גדול ועגול, עם עור דק במיוחד וטעם מתוק קל;

חציל מזרחי - דק ומוארך מעט, יש לו עור דק ופחות זרעים מאשר אחיו האחרים;

חציל לבן - בעל עור עבה וליבה קשה בהרבה.

בחירה ואחסון של חצילים

בחרו בחצילים שקשה וכבד לגודלם. עורם צריך להיות חלק ונימוח וצבעו בהיר. שני קצוות החציל צריכים להיות ירוקים.

קחו בחשבון שעליכם לבחור רק טוב חצילים בשלים. ירקות שהבשילו לא מכילים מספיק ויטמינים ומינרלים. בדקו על ידי לחיצה קלה עם האגודל על החציל - העור אמור לשקוע ואז לחזור במהירות למראהו המקורי. אם הוא נשאר קעור, אז החציל עדיין לא הבשיל היטב או כבר החל להתקלקל.

למרות שהם נראים מוצקים, חצילים הם למעשה רכים למדי ויש להקפיד על אחסוןם. הם רגישים גם לקור וגם לחום. לכן טמפרטורת האחסון המתאימה ביותר עבורם היא כ -10 מעלות צלזיוס.

מניחים את החצילים לא שטופים ולא חתוכים בשקיות ניילון ולאחסן אותם במקרר, שם יוכלו לשמור על טריותם במשך מספר ימים.

בישול חצילים

- מתי חותכים את החציל, השתמש בסכין נירוסטה, שכן שימוש בסכין פלדת פחמן ישחיר את הסכין.

"ראשון." שוטפים את החציל ואז הסר את הקצוות.

- לריכוך טעמו המר, המלחו את החציל הפרוס והניחו לו לעמוד במדרון קל למשך 30 דקות. תהליך זה יוביל להתייבשותו היחסית, אשר בתורו תהפוך אותו לספיגת שומן פחות.

- חצילים ניתן לטגן, לאפות או לאדות. אם אתם מבשלים חציל שלם, נקבו אותו קודם בכמה מקומות בעזרת מזלג כדי שהאדים יוכלו להימלט דרך החורים. אם מבשלים אותו בתנור, אופים אותו בכ -180 מעלות בין 15 ל -25 דקות, תלוי בגודל החלקים. בעת הטיגון יש צורך להשתמש בפחות שומן מכיוון שלחציל יש מבנה נקבובי שבזכותו הוא יכול לספוג כמות משמעותית של שומן, מה שהופך אותו למוצר מאוד לא בריא.

חצילים הם חלק מ של מנות רבות. הם אחד הירקות הנפוצים ביותר במטבח הים תיכוני. מכינים אותם בסלטים, מנות עיקריות עם בשר וירקות אחרים. את הטעם משלימים היטב שום, שמן זית, מיץ לימון.

ג חצילים אתה יכול לבשל מתכונים נהדרים: חצילים מטוגנים טעימים, בולונז חצילים, פרמיג'נו חצילים, חציל ממולא, חציל מבושל, חציל לחם, מוסקה עם חציל, חציל בטורקית, ולמה לא סלט עם חציל

יתרונות החצילים

חצילים עשירים של ויטמינים, מינרלים וחומרי פיטו-תזונתיים חשובים בעלי פעולה נוגדת חמצון. הם אחד הירקות השימושיים ביותר, עם מספר יתרונות בריאותיים. אל תכלול אותם מהתפריט שלך, במיוחד מכיוון שניתן להכין אותם בדרכים רבות ושונות.

חצילים הם מזון למוח. ישנם מחקרים רבים המתמקדים בפיטונוטריאנט-אנטיציאנין הנקרא נזונין, המצוי בחצילים. Nasunin הוא נוגד חמצון פוטנציאלי שמטהר רדיקלים חופשיים ומגן על קרומי התאים, ובכך תורם לתפקוד תקין של המוח שלנו.

נאסונין הוא חומר פיטו-נוטריוני חשוב ולכן הוא נושא למחקר מקיף. הוא האמין כי הוא מועיל ביותר עבור מערכת הדם על ידי שיפור זרימת הדם והורדת לחץ הדם.

בין היתר, נזונין מעורב בוויסות חילוף החומרים של הברזל בגוף, מנרמל את מערכת החיסון בתגובה לאלרגנים ותומך בסינתזה של קולגן - חשוב מאוד לשמירה על מראה צעיר.

חצילים עשירים בתרכובות נוגדות חמצון פנוליות. חצילים הם מקור עשיר של תרכובות פנוליות הפועלות כנוגדי חמצון. לחומצה הכלורוגנית המצויה בסוג זה של ירק יש השפעה אנטי-ויראלית ומונעת הופעת שינויים (סרטן).

חצילים מוזמנים לבריאות מערכת הלב וכלי הדם שלנו ולהגן עלינו מפני רדיקלים חופשיים.

הודות לנזונין ולכמה חומרי פיטו-תזונה אחרים המצויים בחצילים, ירקות אלה מסייעים בהפחתת רמות כולסטרול גבוהות בדם, בדפנות העורקים ובאבי העורקים שלהם, ובכך משפרים את זרימת הדם.

נזק מחצילים

חצילים הם בין המזונות הבודדים המכילים אוקסלטים - חומרים טבעיים המצויים בצמחים, בבעלי חיים ובבני אדם. כאשר אוקסילטים מתרכזים יותר מדי בנוזלי הגוף, הם מתגבשים ועלולים לגרום לבעיות בריאותיות. מסיבה זו, יש אנשים הסובלים מבעיות בכליות או במרה צריכים להיזהר מלהשתמש בהם צריכת חצילים.

מתי אתה בוחר בחצילים, הוא צריך להיות יציב וצפוף, הוא לא צריך להיות קל מדי לגודלו.הצבע צריך להיות נאה והעור - מבריק וחלק. ניגודים חדים בצבע החציל עשויים להוות אינדיקציה לקלקול הירק או, גרוע מכך, לנוכחותם של יותר מדי חומרי הדברה.